Os produtos lácteos desempenham um papel importante na vida humana e especialmente nas crianças. Ao comparar o teor de gordura do leite de cabra e de vaca, além de outros indicadores, você pode decidir qual deles é mais saudável. Especialistas falam sobre o conteúdo de vitaminas, microelementos e outras substâncias úteis do produto. Mas o teor de gordura do leite pode ser determinado até em casa.
Qual é o teor de gordura do leite de cabra?
O teor de gordura do leite de cabra varia de 3,2% a 6,5%. Esta percentagem depende de vários motivos.Em primeiro lugar, a composição do produto final é influenciada pela raça do animal. O leite com maior teor de gordura vem de cabras anãs nigerianas. O Saanen e o Toggenburg têm o menor teor de gordura.
A quantidade de gordura em um produto lácteo é influenciada pela ração utilizada. Na primavera, quando as cabras comem os filhotes, a produção de leite aumenta, mas o teor de gordura do leite diminui. Durante este período, deve-se adicionar ração concentrada à dieta. Do meio ao final do verão, quando a grama perde a suculência, o valor nutricional do leite aumenta, mas sua quantidade diminui.
O teor de gordura do leite de cabra muda bastante durante a lactação, que dura cerca de dez meses. Após o nascimento do cabrito, até quinze dias a cabra produz colostro de alta oleosidade. Então, cerca de nove meses, a produção de leite é de teor médio de gordura. A produção de leite termina com a liberação de quinze dias de leite com alto teor de gordura, chamado leite velho. Depois disso, a cabra deve ser inseminada para que volte a produzir leite.
Entre outras coisas, o teor e a quantidade de gordura de um produto lácteo são influenciados por fatores genéticos, taxa metabólica e estrutura corporal harmoniosa. A capacidade de cuidar do úbere depende do proprietário. Deve ser mantido limpo, devidamente ordenhado e massageado, e ordenhado pelo menos três vezes ao dia. O leite da manhã sempre contém uma porcentagem maior de teor de gordura. Com bons cuidados e alimentação adequada, uma cabra produz, em média, três litros de leite.
Como determinar isso em casa
Ao comprar leite em uma loja, você pode descobrir facilmente o seu teor de gordura, essa informação está contida na embalagem. Laboratórios veterinários, instalações de produção e centros de recepção possuem equipamentos especiais que podem determinar com precisão a composição do leite em poucos minutos. Os proprietários de minifazendas podem procurar ajuda de especialistas para determinar com precisão o teor de gordura da produção de leite. Será mais difícil determinar o teor de gordura do leite caseiro ou adquirido de particulares no mercado, mas ainda é possível. Para fazer isso você precisa:
- Prepare um copo, marcador ou caneta hidrográfica, régua ou fita métrica.
- Limpe a parte superior do recipiente com um algodão embebido em álcool.
- Meça dez centímetros do fundo do vidro, fazendo marcações um milímetro de cada vez.
- Depois que o copo medidor estiver pronto, coloque nele cem mililitros de leite.
- Após doze horas, você pode avaliar o resultado. A espessura da camada de creme, medida em milímetros, indicará o percentual de teor de gordura.
Só assim é possível determinar o teor aproximado de gordura do leite em casa.
Qual leite é mais gorduroso: de cabra ou de vaca?
Se você comparar o leite de cabra e de vaca, o primeiro é certamente mais gorduroso. Para verificar isso, você precisa colocar leite de cabra em um copo e leite de vaca no segundo. Depois de algumas horas, o creme aparece na superfície do leite, mas o leite de vaca sedimentado fica azulado e o leite de cabra não separa toda a gordura, por ser de granulação fina, os glóbulos de gordura se distribuem por todo o volume do copo. Apesar de a camada de creme ser quase a mesma, o teor de gordura do leite difere significativamente.
Dependendo da raça da cabra, o teor de gordura varia de três e meio a seis por cento. E o leite de vaca caseiro varia de 3,2 a 5%.
Todo leite contém as mesmas substâncias, mas suas quantidades são diferentes. O produto de cabra contém mais cálcio (33%, produto de vaca – 28%), maior teor calórico, mais ferro, vitamina A, potássio, magnésio. O nível de ácidos graxos saudáveis é 15% maior do que no leite de vaca.
O leite de cabra possui baixo teor de lactose e metade das moléculas de gordura, o que permite uma melhor absorção do produto. Não existe caseína A1, graças a esta característica o produto não causa reações alérgicas. As gorduras saturadas promovem uma melhor absorção de vitaminas.
Embora o leite de cabra seja mais gorduroso que o leite de vaca e possa ser considerado mais duro para o corpo, este não é o caso. Devido à presença de gordura em estado finamente disperso, o produto é bem absorvido até mesmo pelo organismo da criança. A presença de aminoácidos benéficos, vitaminas e outras substâncias tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal e em outros órgãos humanos.
