A receita clássica de vinho de romã para fazer em casa envolve a presença de um mínimo de ingredientes. Entre eles estão romãs maduras. Inicialmente, o método foi utilizado em países quentes - Azerbaijão, Israel, Turquia, onde a matéria-prima da bebida cresce diretamente nas roças, nos jardins. Nas condições russas, você terá que usar os serviços do mercado. Mas o vinho vale a pena: saboroso, aromático e saudável. Um verdadeiro armazém de vitaminas.
Recursos de culinária
Para fazer vinho a partir de romãs, você precisa cumprir algumas condições:
- Selecione cuidadosamente frutas maduras e não podres.
- Adicione açúcar e água para neutralizar a acidez natural da fruta.
A exceção são algumas variedades israelenses, que possuem teor de açúcar natural suficiente. Quanto mais doçura houver no mosto, matéria original do vinho, mais saboroso será o produto. Certifique-se de remover as partições brancas das frutas, que conferem um amargor perceptível.
Benefícios do produto
Romãs maduras e vinho contêm grandes quantidades de aminoácidos raros, vitaminas K, C, grupo B, além de potássio, cobre e fósforo. As frutas melhoram a função cardíaca, purificam o sangue, ajudam a prevenir cáries e têm um efeito benéfico na condição do tecido ósseo e da cartilagem. Só isso já vale a pena fazer vinho, um néctar milagroso com muitas propriedades benéficas.
Como fazer vinho de romã em casa
Para fazer o vinho de romã você vai precisar da fruta, da água, do açúcar e de uma garrafa com selo d’água. Esta última pode ser substituída por uma luva médica de borracha. Muitos produtores de vinho usam esse truque: o mosto fermenta e a luva infla. O produto está pronto - a luva está vazia.
A seguir serão apresentadas as receitas mais comuns para fazer bebida de romã.
Receita clássica
Para clássicos da vinificação eles usam:
- frutas maduras, cuidadosamente selecionadas - 5 quilos;
- açúcar granulado – 350 gramas para cada litro de suco;
- água - 50 mililitros por litro de mistura.
Você também precisará de fermento para vinho - pronto ou caseiro. Eles são adicionados porque o suco de romã pode não fermentar naturalmente. O fermento caseiro é preparado a partir de pequenos frutos maduros (framboesas, passas), deixando-os em local aquecido com açúcar por alguns dias. Pão não é bom, vai acabar sendo purê.
Em primeiro lugar limpamos e lavamos a romã.As películas e divisórias são removidas, os próprios grãos serão necessários. Vamos espremer o suco. Isso é feito manualmente, em um espremedor, em uma colheitadeira - o que você quiser. A mistura finalizada, ignorando a filtração, é colocada em um recipiente de gargalo largo. Adiciona-se açúcar e água (sua quantidade está vinculada ao volume da mistura). Por enquanto você precisa de 150 gramas de açúcar por litro. Lá também é colocado fermento ou fermento de vinho.
O pescoço é amarrado com gaze e o próprio recipiente é colocado em um quarto escuro com temperatura constante entre 18 e 25 graus. O mosto é mexido todos os dias. Em breve começará a fermentação e surgirá um cheiro característico.
Agora você pode coar o mosto dos sedimentos e do bolo usando 3-4 camadas de gaze. Se você espremer a polpa restante, obterá um pouco de suco. É derramado no mosto. Em seguida, adiciona-se açúcar (100 gramas por litro), mistura-se a composição e despeja-se em uma garrafa de vinho de gargalo estreito. A veneziana é instalada, o recipiente é novamente colocado em local escuro e com temperatura estável. Após mais 4 dias, adicione mais 50 gramas de açúcar por litro de mosto.
Segredo: para dissolver o açúcar granulado, escorra com cuidado cerca de um litro de líquido da garrafa, misture e devolva.
Após os próximos 4 dias, o procedimento de adição de açúcar é repetido. Em média, a fermentação leva de 35 a 50 dias. Sua conclusão é indicada pela cessação do gorgolejar do ferrolho ou pela queda da luva.
O vinho novo é colocado em uma garrafa limpa. Após a degustação, se tudo estiver satisfatório, acrescenta-se açúcar e álcool, e o produto pode ser despejado em recipientes menores, garrafas de vinho.
Opção com cevada
A receita modernizada baseia-se em realçar o sabor do vinho com a ajuda de grãos de cevada. Vai precisar:
- frutos maduros de romã - cerca de uma dúzia e meia;
- um limão;
- açúcar granulado – 1,5 quilograma;
- cevada triturada – 220 gramas;
- levedura de vinho;
- água – 4 litros.
O segredo da receita é ferver a cevada em 2 litros de água. Quando a mistura esfriar um pouco, filtre, acrescente sementes de romã pré-descascadas, suco de limão espremido e açúcar. Depois só falta adicionar água e adicionar o fermento (massa fermentada).
O indicador do fim da fermentação é a cessação da formação de sedimentos.
De suco de romã
Ter suco pronto simplifica o processo de fabricação do vinho. Resta adicionar açúcar, fermento e água. Quanto maior a concentração do extrato de romã no suco comprado no mercado ou loja, melhor. A opção ideal é utilizar substrato espremido na hora (disponível no mercado), os demais ingredientes são tomados como na receita clássica.
Sem fermento e massa fermentada
O vinho de romã pode fermentar sem catalisador ou fermento, mas o processo se torna mais imprevisível. Você precisará de 5 quilos de frutas maduras e aproximadamente 1,2 quilo de açúcar. Fazemos todo o resto de acordo com a receita clássica.
Regras e períodos de armazenamento
Garrafas rolhadas de vinho de romã são armazenadas em local escuro e longe da luz solar. Pode ser uma adega, porão, arrecadação. Observou-se que o envelhecimento tem um efeito benéfico no sabor da bebida, tornando-a mais macia e equilibrada. Neste caso, o precipitado é filtrado aproximadamente uma vez por mês.
Como e com que você bebe vinho de romã?
O vinho é bebido em pequenos goles, como uma bebida com baixo teor alcoólico. É melhor esfriar um pouco. É aceitável usar como aperitivo ou sobremesa, além de frutas. Também utilizado como base para vinho quente e coquetéis.
