Regras para armazenar vinho em barris de carvalho em casa, especialmente envelhecimento

O vinho caseiro em barrica de carvalho melhora o sabor da bebida e torna-a mais requintada, conferindo-lhe um ligeiro aroma a carvalho. Cada enólogo, ao fazer vinho, dá preferência apenas a esse recipiente, pois com isso recebe uma bebida alcoólica de alta qualidade. É importante que o barril de madeira seja feito para durar, pois os utensílios utilizados afetam diretamente as propriedades do álcool.

O que acontece com o vinho em barril?

O vinho é colocado num recipiente de madeira durante a fase de envelhecimento, que se inicia após a conclusão da fermentação e pode durar vários anos. A Oak participa ativamente desse processo.

Enriquecimento com aromas de carvalho

Ao entrar em contacto com as paredes da barrica, o vinho jovem começa a absorver extractos de carvalho, complementando o bouquet com notas originais:

• o cheiro de baunilha, canela, cravo;
• aromas adocicados de caramelo, chocolate;
• taninos;
• tons esfumaçados e amadeirados devido à queima da superfície do recipiente em seu interior;
• notas de chá e tabaco.

Concentração de sabor e aroma

Durante o envelhecimento, o vinho evapora (de 2 a 4,5% do volume anualmente), e o restante da bebida adquire um sabor mais intenso. Não se recomenda permitir evaporação excessiva, pois o espaço liberado no recipiente fica cheio de ar, ao contato com o qual o vinho começa a oxidar intensamente. Portanto, é necessário adicionar regularmente vinho de variedade semelhante ao barril através de um orifício especialmente projetado.

Aeração

Apesar de não ser permitido o contato com o ar durante o período de maturação, em pequenas doses tem efeito positivo nas características organolépticas da bebida. O oxigênio entra no recipiente através dos microporos da madeira. Sob a influência da reação oxidativa, as propriedades do vinho mudam:

• a adstringência do produto acabado é reduzida devido ao amolecimento dos taninos;
• os vinhos tintos adquirem tons de tijolo e as bebidas brancas começam a escurecer;
• o nível de acidez é reduzido;
• Há uma mudança de aromas frescos e assertivos para delicados tons frutados.

O envelhecimento do vinho em barrica cria um bouquet equilibrado de aromas, tornando o álcool rico e complexo.

Vantagens e desvantagens de envelhecer vinho em barricas de madeira

Um barril de carvalho destinado à produção e armazenamento de vinho tem muitas vantagens:

1. Amadurecimento acelerado do vinho devido à entrada de uma pequena quantidade de ar pelos poros da madeira.
2. Com sabor e aroma especiais. Sob a influência dos taninos, aparecem notas de caramelo e baunilha no aroma e notas de canela e cravo no paladar.
3. Alto grau de resistência. Na superfície das aduelas de carvalho ocorrem processos químicos e bioquímicos: o vinho extrai substâncias aromáticas da madeira, incluindo o tanino, que confere à bebida uma força especial, torna-a complexa, evita a deterioração do produto e inibe os processos de oxidação. Estima-se que uma barrica com capacidade para 225 litros ao longo de 1 ano possa enriquecer o vinho com 50 mg/l de tanino, o que é especialmente importante para a plena maturação de vinhos tintos de mesa e de muitas bebidas de sobremesa.
4. Recursos benéficos. O vinho é colocado em barricas sem tratamento, pois a espécie da madeira é um conservante natural. Portanto, a bebida mantém todas as suas qualidades curativas, um complexo de vitaminas e minerais. E devido à falta de aquecimento dos produtos, traz o máximo de benefícios para o corpo.
5. Produto ecológico. A influência da umidade torna o carvalho duro, por isso os barris são duráveis ​​e confiáveis. A madeira é capaz de absorver diversos contaminantes, o que tem um efeito benéfico na qualidade do vinho. Além disso, o carvalho, como anti-séptico natural, limpa o produto de substâncias nocivas e toxinas.
6. Durabilidade. Um produto feito com madeira de alta qualidade, feito com a tecnologia adequada, durará muito tempo.

Entre as desvantagens, os enólogos destacam apenas o alto custo do barril de carvalho.

Em que barris o vinho envelhece?

Existem várias opções de barricas de carvalho para envelhecimento de vinho:

1. Uma barrica Bordeaux com volume de 225 litros e peso de 45 kg é utilizada para envelhecer vinhos tintos e brancos.
2. Barril de Borgonha para excelentes bebidas. Sua capacidade é de 228 litros.
3. Recipientes de grande volume, redondos ou cilíndricos: botti (de 400 a 5.000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - de 25 a 200 litros.

Pequenos recipientes são frequentemente utilizados na vinificação.

Devido à grande área de contato com a madeira, a bebida envelhece em alta velocidade e fica saturada de compostos químicos como os taninos.

Qual vinho é adequado?

Nem todos os vinhos necessitam de envelhecimento em barricas. Um vinho tinto leve com sabores frutados que harmoniza com o carvalho. Em novos recipientes você pode envelhecer Grenache, Shiraz e Merlot. Devido às características tecnológicas, grande parte dos vinhos brancos não contém taninos. São frágeis e, via de regra, amadurecem em recipientes de aço. A exceção são os vinhos elaborados com uvas brancas Riesling e Chardonnay.

Como preparar adequadamente o recipiente?

Não é recomendado colocar vinho jovem em barris novos. O recipiente deve ser preparado com antecedência. Para fazer isso você precisa realizar o seguinte procedimento:

1. Para isso, encha o barril com água fria e troque-o uma vez a cada dois dias. Faça o procedimento até que a água pare de escurecer.
2. A seguir, o barril deve ser escaldado com água fervente, enchendo 1/3 com água fervente, e enrolado sobre uma superfície plana para que a água quente molhe as paredes internas. O vapor acelerará o processo de inchaço da aduela, pequenas rachaduras fecharão mais rapidamente e o barril será desinfetado.
3. Na próxima etapa, enxágue com solução quente de carbonato de sódio a 2% (20 g da substância por 1 litro de água). Encha o barril até a metade com a mistura de trabalho preparada. Você pode lavá-lo sacudindo-o no chão por 30 a 40 minutos.
4. Despeje a solução de refrigerante e enxágue com cuidado especial com água quente até que o refrigerante seja removido e a água fique completamente límpida. Em seguida, lave com água fria.
5. Vire o recipiente lavado de cabeça para baixo, retire as tampas, abra a torneira e deixe escorrer o restante da água, e encha imediatamente com vinho.

Os barris que antes continham vinho também precisam de preparação. Caso contrário, o álcool produzido pode ser infectado por fungos. Para isso, devem ser lavados com solução de soda (100 g/5 l) e bem enxaguados com água fria.

Conselho! Antes de encher um barril de madeira com vinho, recomenda-se fumigá-lo com dióxido de enxofre. Execute este procedimento constantemente antes de encher o recipiente.

Como armazenar líquido intoxicante em um barril de madeira em casa

Um produto alcoólico só revelará seu sabor brilhante e aroma característico se for armazenado corretamente.

Os barris cheios até o topo com vinho são guardados em caves especiais com temperatura de ar de 10 a 15 graus. Em taxas mais altas, a evaporação aumentará, como resultado, o envelhecimento do produto será acelerado e, em taxas mais baixas, todos os processos ficarão mais lentos. Nível de umidade 90 por cento. Além disso, o local deve estar sem acesso à luz. A radiação ultravioleta provoca processos bioquímicos que pioram a cor e o sabor da bebida.

Nas caves e caves, os barris devem ser colocados sobre vigas especiais, pois o recipiente no solo deteriora-se rapidamente e serão sentidas substâncias estranhas no vinho.É proibido armazenar alimentos ou itens com odor forte próximo a barris.

A vida útil de um barril de vinho branco não é superior a 7 anos e de um barril de vinho tinto é de cerca de 5 anos.

Se não tiver adega ou cave, a melhor alternativa seria uma adega, que mantenha as condições ideais para a conservação do vinho. A sua utilização preservará por muito tempo o sabor da bebida, permitindo-lhe amadurecer, revelando ao máximo as suas qualidades.

Armazenando barris vazios

Os barris vazios devem ser armazenados em local seco, pois pode formar mofo na superfície interna se úmidos. Recomenda-se fumigar regularmente o recipiente com enxofre (uma vez por mês) e, em seguida, selá-lo sem falta com uma rolha.

Existe outra maneira de armazenar barris. Para isso, é necessário enchê-los até a metade com água, adicionar anidrido sulfúrico (100 ml/1 l) e ácido tartárico ou cítrico. Ao mesmo tempo, deve-se utilizar água de boa qualidade para a lavagem dos barris, de preferência água potável. Mexa, tampe o buraco com uma rolha e role o barril por 5-10 minutos, escorra. Em seguida, encha o recipiente até o topo com água fria, feche hermeticamente e guarde.