Existem muitos vinhos diferentes, mas as bebidas de vinho seco, que utilizam uma quantidade mínima de açúcar na sua produção, são especialmente populares. Para fazer você mesmo vinho seco em casa, é necessário se familiarizar com as características de sua criação.
Características de preparação de vinho seco
Existem vários recursos importantes com os quais você precisa se familiarizar antes de fazer vinho seco:
- Recomenda-se preparar vinhos de uvas aromáticas a partir de variedades pouco doces que não contenham mais de vinte por cento de açúcar;
- para fermentar líquidos, é preferível utilizar recipientes pré-esterilizados, pois isso protegerá o líquido da entrada de microrganismos desnecessários;
- O vinho seco preparado deve ser armazenado em salas escuras e com baixas temperaturas.
Regras para escolher ingredientes
Para que a bebida vínica preparada seja saborosa e aromática, você precisa se familiarizar em como escolher os ingredientes certos para criá-la.
Especialistas que criam vinho seco há muitos anos recomendam o uso de variedades que contenham 20% de açúcar. Isso é suficiente para tornar o vinho forte o suficiente. Existem várias variedades adequadas, mas é melhor usar Isabella. Muitos enólogos o utilizam porque apresenta as seguintes vantagens:
- a bebida de vinho de Isabella tem cor rubi;
- com o envelhecimento prolongado, o vinho ficará muitas vezes mais forte;
- É mais fácil preparar vinho de Isabella do que de outras variedades.
Como fazer vinho seco de uva em casa
Na maioria das vezes, as pessoas usam uma receita simples para fazer uma bebida sem açúcar. No entanto, existem outras formas de fazer vinho tinto forte e aromático.
Preparação de vinho
O processo de preparação começa com a preparação do mosto de uva. Para começar, todas as bagas são arrancadas das borlas e separadas para eliminar os frutos estragados. Em seguida, são colocados em um recipiente fundo e começam a ser triturados manualmente. Ao mesmo tempo, devem ser pressionados com cuidado para não danificar os ossos.
Algumas pessoas esmagam os frutos silvestres com uma prensa especial, mas isso não deve ser feito, pois pode piorar o sabor da bebida. Da prensagem das uvas obtém-se um mosto, a partir do qual futuramente será elaborado o vinho.
Fermentação em polpa
Depois de preparar o mosto, prepare um recipiente onde irá fermentar. É enchido até três quartos com a mistura de uva, após o que o gargalo do frasco é coberto com gaze. Em seguida, o recipiente cheio é transferido para uma sala onde a temperatura não desça abaixo de vinte graus. A mistura deve permanecer nesta sala por uma semana e meia. Durante este período de tempo, a polpa subirá, fazendo com que uma capa espumosa apareça na superfície. Recomenda-se mexer a mistura regularmente para que não dê tempo de azedar.
Após uma semana e meia de fermentação na polpa, todo o líquido é despejado em pequenas garrafas de gargalo estreito.
Fermentação
O líquido fermentado é colocado em garrafas até que fiquem dois terços cheias. A parte restante não preenchida dos recipientes é necessária para que o dióxido de carbono liberado se acumule nele. Um selo d'água especial é instalado no gargalo do recipiente cheio, o que auxilia na saída dos gases acumulados.
Durante a fermentação, as garrafas cheias devem ser mantidas em ambientes onde a temperatura seja mantida entre 18 e 25 graus acima de zero. Nessas condições, a fermentação dura um mês e meio.
Maturação
Após a conclusão da fermentação, a bebida vínica começa a amadurecer. É colocado em garrafas vazias nas quais será armazenado no futuro. Isso é feito usando um pequeno tubo fino. Ao despejar, não deve ser aplicado bem no fundo para que os sedimentos não entrem no líquido.
Os recipientes cheios são bem fechados com uma tampa para evitar a entrada de oxigênio. Se a garrafa não estiver bem fechada, a bebida não será armazenada por muito tempo e deteriorar-se-á rapidamente. A maturação dura um mês e meio, após o qual o vinho pode ser degustado.
Receita de frutas e bagas
Você pode fazer vinho seco com frutas e frutos maduros. Para isso você precisará de:
- dois quilos de bagas de groselha;
- 200 gramas de açúcar;
- água;
- 100-200 gramas de passas.
A preparação da bebida começa com o corte dos frutos silvestres. Eles são processados no liquidificador e depois aquecidos a quarenta graus. A mistura é então coada com gaze para separar o suco. O líquido sem polpa é misturado com passas, açúcar granulado e água. Tudo fermenta por 10-15 dias, após os quais o líquido é colocado em um recipiente e fechado.
Vinho semi-seco faça você mesmo
A bebida semi-seca é feita com os seguintes ingredientes:
- 4-5 quilos de uvas brancas;
- água filtrada;
- 750 gramas de açúcar.
Para fazer vinho meio doce é necessário separar as uvas das borlas, esmagá-las e colocá-las em recipientes de fermentação. Eles devem fermentar por cerca de uma semana. Depois disso, o suco resultante é colocado em um recipiente separado, cheio de água e misturado com açúcar. A mistura deve fermentar em selo d'água por cerca de um mês. Em seguida, é engarrafado, enrolado e levado para armazenamento.
Períodos e regras de armazenamento
O produto vínico preparado deve ser armazenado em adega ou porão, onde não haja luz solar e a temperatura não ultrapasse os vinte graus. Estas condições são consideradas ideais para o vinho preparado.
Conclusão
Os amantes do vinho seco podem preparar o seu próprio em casa.
Porém, antes disso, você precisa se familiarizar com as receitas para a criação desse produto vínico.
