Na preparação de bebidas alcoólicas caseiras, muitas vezes aparece bolor no vinho, o que pode estragar o produto vínico se as medidas não forem tomadas a tempo. É sempre melhor prevenir um problema do que resolvê-lo mais tarde. Mas se isso acontecer e ainda aparecer mofo na superfície, você deve se livrar dele, corrigir a situação e guardar o futuro vinho.
O mofo da uva pode ser um mofo nobre?
Se o vinho caseiro estiver mofado, é preciso cuidar dele, pois não pode de forma alguma ser útil, mas apenas prejudicial, o que estragará o produto acabado. Mas o molde nobre ainda existe. Aparece em uvas maduras em determinado ambiente. Isso ocorre em áreas onde a neblina matinal dá lugar ao clima quente e seco durante o dia.
Sob a influência do bolor nobre, a concentração de açúcar aumenta e a acidez das uvas diminui. O aroma da casca dos frutos silvestres passa para o suco e posteriormente é retido no produto vínico. A obtenção dessa bebida é um processo complexo e demorado.
Os bagos cobertos pelo fungo Botrytis cinerea devem estar intactos para evitar que a polpa da uva entre em contato com o oxigênio. Caso contrário, o mofo nobre rapidamente se transforma em podridão cinzenta.
Que mal isso pode causar?
Se a tecnologia de preparação do vinho for violada, pode aparecer em sua superfície um revestimento em forma de película fina e quase transparente. Se você não perceber a tempo e não tomar medidas para eliminá-lo, no futuro o novo crescimento ficará mofado, mais denso e escurecendo. A bebida adquire um odor desagradável.
Quando o fungo resultante afunda no fundo do recipiente, o vinho não pode ser salvo e o produto vínico será irremediavelmente danificado.
O mofo pode aparecer não apenas no produto acabado, mas também durante a fermentação.
Razões para a aparência
Existem vários fatores que podem causar a entrada de fungos no vinho.
- Recipientes mal lavados são um dos motivos do florescimento da bebida. Um recipiente ou ferramentas visualmente limpos podem ficar contaminados com fungos, o que posteriormente levará ao aparecimento de mofo na superfície do vinho.
- Oxigênio entrando no recipiente do mosto. Na maioria das vezes, a flor do vinho aparece sob uma luva ou cotonete. Por exemplo, se uma luva médica não estiver bem fixada no gargalo do frasco, o ar entra durante o processo de fermentação, o que leva a consequências indesejáveis.
- A flor também aparece por falta de açúcar e força. A porcentagem de álcool na bebida não deve cair abaixo de 12 graus.
- Se o vinho ficar bolorento, significa que o regime de temperatura foi violado. A temperatura do ambiente onde se encontra a bebida durante a fase de fermentação não deve cair abaixo de 22 graus e subir acima de 27. O produto acabado é armazenado em porão ou sala fria.
- A formação de mofo em vinhos jovens pode ser causada por umidade elevada, superior a 85%.
Conhecendo as razões do aparecimento do fungo, você pode evitar esse problema.
Como reconhecer fungos ao fazer vinho caseiro
Para reconhecer o fungo a tempo, você precisa monitorar cuidadosamente o mosto. Nesta fase da preparação, o vinho ainda pode ser guardado. Se os produtores de vinho perceberem que uma película branca apareceu na superfície do mosto ou do produto acabado, eles definitivamente estão olhando para mofo. A reprodução do fungo está apenas começando no topo e o mofo ainda não teve tempo de afundar.
No segundo estágio de desenvolvimento do fungo, é possível observar a compactação da película branca e o aparecimento de centros mofados. Se encontrar vinho neste estado, ainda pode tentar guardá-lo, mas se as partículas do fungo conseguirem afundar, o sabor da bebida ficará estragado.
A etapa final é a precipitação das colônias de fungos no mosto. O vinho transforma-se numa mistura de água e bolor com um odor desagradável. Tudo que você precisa fazer é servir esta bebida.
O que fazer com mofo no vinho
Existem vários métodos eficazes para combater o mofo, mas, em qualquer caso, se aparecer uma película branca no vinho, deve-se retirá-la cuidadosamente com uma colher. Se houver formação de mofo em uma garrafa de gargalo estreito, pode-se usar um tubo para despejar o conteúdo, deixando sedimento e um pouco de bebida no fundo do recipiente.
- O vinho sem mofo é colocado em um recipiente para posterior tratamento térmico. O suco é aquecido a 70 graus, mas não mais. Em altas temperaturas, os graus evaporam, a bebida perde o sabor.
- Vodka ou álcool ajudam a eliminar o mofo. A bebida forte é despejada no vinho jovem, elevando a temperatura para 15, o que leva à morte do fungo.
- Você também pode corrigir a situação iniciando o processo de fermentação uma segunda vez. Para fazer isso, adicione açúcar ou suco de uva fresco ao vinho.
Na hora de preparar uma bebida, atenção especial deve ser dada aos vinhos secos, de sobremesa e meio-secos. Eles estão em risco.
Como prevenir fungos
Para não tentar salvar o vinho dos fungos no futuro, é melhor prevenir a sua ocorrência. Para isso, você deve seguir regras simples que o ajudarão a preparar uma bebida de uva em casa sem problemas.
- O primeiro erro que um enólogo pode cometer é introduzir frutas podres no mosto. Portanto, para não estragar todo o vinho, é necessário separar cuidadosamente as uvas antes de espremer o suco.
- O recipiente onde ocorrerá o processo de fermentação deve ser bem lavado e tratado com água fervente.
- Para evitar o aparecimento de mofo na polpa nos primeiros três dias, deve-se mexer duas vezes ao dia com talheres secos.
- Um selo d'água hermeticamente instalado evita que esporos de fungos entrem no recipiente.
- O mosto diluído com muita água pode causar mofo devido à diminuição da concentração de fermento.
- Para evitar que o fungo entre no produto acabado, ele deve ser armazenado em local fresco, primeiro coberto com uma tampa.
Se aparecer mofo na fase inicial, o vinho ainda pode ser guardado, mas é melhor recorrer a dicas que ajudarão a evitar o desenvolvimento de fungos na bebida.
