Por que você precisa de uma luva em uma lata de vinho e como calçá-la corretamente em casa

Enólogos iniciantes e experientes usam luvas em uma jarra de vinho. Esta é a maneira mais fácil de limitar o fluxo de oxigênio no tanque de fermentação. Eles colocaram no pescoço. A intensidade da fermentação do mosto é determinada pela sua aparência. Luvas são usadas para fazer vinho de uva, maçã, ameixa e cereja em casa.

Por que você precisa de uma luva para fazer vinho?

Durante a fermentação do mosto de uva, frutas e bagas, é produzido dióxido de carbono. Se você cobrir o recipiente de fermentação com uma tampa, ele irá romper. Se você não fechar o gargalo, o oxigênio fluirá para dentro da jarra (garrafa).

Irá desencadear processos oxidativos no mosto e criar condições favoráveis ​​para a proliferação de microrganismos patogénicos. O resultado será desastroso. O vinho caseiro se transformará em ácido. Bactérias nocivas cuidarão disso. Eles converterão o álcool em ácido.

Colocar uma luva no tanque de fermentação resolve estes problemas:

• limita o fornecimento de oxigênio;
• não permite a passagem da infecção;
• quando inflado, libera dióxido de carbono.

A intensidade da fermentação é avaliada pela aparência das luvas. Está ativo se estiver inflado, todos os 5 dedos estão levantados. Ele desaparece se ficar mole. Parou quando a luva esvaziou e os dedos caíram.

Preparando uvas e pratos

A lista do que é necessário para fazer vinho caseiro não é longa. Inclui:

• garrafa de vidro (jarra) - fermentador;
• baldes, cisternas em plástico alimentar;
• luvas médicas;
• gaze;
• tubo fino e longo.

É melhor para um enólogo novato começar com fermentadores de vidro. São mais fáceis de processar antes da adição da matéria-prima, pois não emitem odores que estraguem o produto acabado. É conveniente observar o processo de fermentação.

A limpeza dos tanques de fermentação é difícil. Depois de fazer o vinho, fungos mortos (sedimentos) permanecem no fundo da garrafa e formam-se placas (tártaro) nas paredes. Os vinicultores experientes limpam o recipiente assim que despejam o vinho novo.

Nuances de processamento:

• o recipiente é enxaguado com água limpa;
• despeje 2-3 litros de água morna limpa, adicione detergente para louça;
• enxágue e remova completamente qualquer resíduo de detergente;
• despeje 1 colher de chá. refrigerante (com lâmina), encha a garrafa com água, enxágue.

A placa no topo da garrafa é removida com uma escova de cozinha. A parte inferior é limpa com um pano amarrado a um pedaço de madeira. O grão de trigo remove bem os sedimentos teimosos. 2-3 copos são colocados no fundo. Os recipientes limpos são secos. Preparando frutas vermelhas:

• as uvas não são lavadas, as leveduras naturais ficam retidas na casca e durante o processo de vida convertem o açúcar da fruta em álcool;
• os pincéis são cortados em tempo seco, devem passar pelo menos 2 a 3 dias após a chuva para que a concentração de açúcar no suco aumente;
• os frutos são separados das cristas, os estragados (podres, quebrados) são jogados fora;
• as matérias-primas são prensadas com um espremedor de madeira ou um acessório de construção (misturador) sobre uma furadeira elétrica.

Como colocar corretamente uma luva em uma jarra

Eles pegam luvas novas e compram luvas médicas. O aroma da bebida será prejudicado se você usar um produto de borracha para uso doméstico. O material com que é feito tem um cheiro forte.

Para evitar que a luva colocada na garrafa estoure com a pressão do dióxido de carbono, ela é picada com uma agulha. O número de punções depende do volume do tanque de fermentação.

Faça um furo com uma agulha de costura fina. As pontas dos dedos estão picadas. A operação é realizada com a luva inflada e os dedos abertos em saudação. Para garantir uma vedação hermética, a área ao redor do pescoço é presa com fita adesiva ou amarrada firmemente com barbante.

Fazendo vinho com luva em casa

As maçãs crescem na Sibéria e no sul da Rússia, portanto, uma receita simples de vinho de maçã é especialmente relevante:

• Moa os frutos sem caroço em um moedor de carne;
• despeje o purê em um balde;
• para cada quilograma de massa adicione 150 g de açúcar;
• despeje o purê no recipiente de fermentação, preenchendo ⅔ do volume;
• amarre o gargalo da garrafa com um guardanapo;
• Agite o recipiente por 4 dias, misturando a massa e a espuma formada sobre ele;
• no 5º dia, passe o suco por um pano de algodão, despeje em uma garrafa preparada e acrescente o suco espremido da polpa;
• por 1-1,5 meses, coloque a garrafa em local escuro e quente, coloque uma luva no gargalo;
• quando a luva esvaziar, retire o líquido do sedimento com um tubo fino;
• Despeje o vinho de maçã jovem em garrafas e guarde em local fresco por 3 meses.

Nas regiões onde as uvas crescem, a receita de uma deliciosa bebida de uva é popular. Variedades doces são usadas para vinho caseiro e frutas ácidas são usadas para preparar bebida alcoólica. Como preparar matérias-primas é descrito acima.

O suco, junto com as cascas, é colocado em um recipiente de plástico. Deve permanecer em local aquecido por cerca de 4 dias e fermentar. Uma tampa se formará na superfície. Precisa ser aquecido 2 vezes ao dia. Misture a mistura manualmente ou com um mexedor de madeira.

No 5º dia é feito um trabalho importante - o suco é separado do bolo. Use peneiras, funis, recipientes de plástico e vidro e gaze. Como resultado, você obtém mosto. Para cada 10 litros adicione:

• água - 2 litros;
• açúcar - 2kg.

A água retirada não é fervida, sem impurezas estranhas. Tudo isso é colocado no mosto e o açúcar é adicionado até metade do volume total. Misture tudo bem. Os cristais de açúcar devem dissolver-se completamente.

O tarugo é colocado em recipientes de fermentação, enchendo-os até 70%.

Uma luva médica, prudentemente furada com uma agulha, é colocada em cada frasco de mosto. Os recipientes com mosto em fermentação são mantidos em uma sala onde a temperatura do ar é de 20-28 °C.O fermento selvagem funciona bem nesta faixa de temperatura.

O processo de fermentação ativa dura cerca de 3 semanas. No 10º dia, é necessário adicionar uma segunda porção de açúcar ao mosto - 1 kg para cada 10 litros. No final da terceira semana, a fase de fermentação ativa terminará. Sinais externos indicarão isso:

• o mosto vai clarear;
• sedimentos aparecerão no fundo;
• a luva esvaziará.

Para não prejudicar o sabor do vinho jovem, este é drenado do sedimento. Use um tubo fino de silicone. A garrafa é colocada numa plataforma elevada. O tubo é baixado para dentro do recipiente. Sua extremidade está localizada a 2-3 cm do sedimento. A extremidade inferior é baixada para o recipiente abaixo. O vinho recolhido num recipiente limpo é levado para uma sala fresca (10-16 °C).

Os enólogos usam uma adega para amadurecer o vinho de uva jovem. Permanece lá por 2-3 meses. Os sedimentos aparecerão inevitavelmente no fundo. O vinho é retirado dele duas vezes:

• uma semana depois;
• um mês depois.

No Ano Novo, você pode experimentar uma bebida preparada no final do verão. Mas é melhor adiar a degustação até a primavera.

O vinho de uva caseiro fica mais gostoso se ficar em repouso por 6 meses.

Perguntas populares

No processo de produção de vinho caseiro, os novos enólogos têm dúvidas. Eles são padrão. As respostas estão abaixo.

Preciso furar a luva?

Se o mosto for pequeno (1-2 l) e a luva for tamanho XL, não é necessário furar. Para a fermentação, não mais que 70% do volume do recipiente é despejado no recipiente, portanto o volume da luva e o espaço livre no frasco são suficientes para o dióxido de carbono liberado.

O oxigênio penetra pelos buracos?

Durante a fermentação, o ar não entra no buraco devido à pressão do dióxido de carbono. É mais alto que o atmosférico. Após a conclusão do processo, o pequeno orifício encolhe e o oxigênio não passa para dentro.Uma luva usada corretamente crescerá após 4 a 12 horas.

O que fazer se a luva da lata estiver muito inflada?

Remova o fecho elástico durante 2-3 minutos para evitar que rebente. Durante este tempo, o oxigênio não iniciará processos oxidativos no vinho. Faça rapidamente furos adicionais na luva, coloque-a de volta no lugar e fixe a área onde a luva está fixada no pescoço.

Por que a luva foi puxada?

A situação requer análise. Existem vários motivos pelos quais a veneziana elástica puxa para dentro:

• existe um espaço entre a luva e o pescoço;
• temperatura ambiente instável;
• o processo de fermentação é fraco;
• o mosto está infectado com fungos de mofo;
• o vinho amadureceu e a fermentação parou.

O que fazer se a luva do vinho estourar ou cair?

Não é grande coisa se o tanque de fermentação estiver aberto há menos de um dia. Você precisa colocar uma luva nova na garrafa. Ele voa devido ao excesso de pressão durante a fermentação ativa e à falta de fixação adicional. Se houver aumento de pressão, vedação forte no pescoço ou ausência ou número insuficiente de furos, a luva estoura.

Não surgem problemas com a veneziana elástica se o enólogo monitorizar regularmente os processos que ocorrem no tanque de fermentação.