Após a fermentação do vinho caseiro, a consistência muitas vezes permanece turva devido a partículas de mosto, creme de tártaro e fermento. Antes de engarrafar a bebida, recomenda-se clarificá-la. Muitas substâncias diferentes são utilizadas para este procedimento, e uma opção comum é clarificar o vinho com gelatina.
O princípio da clarificação do vinho com gelatina
O processo de clarificação do vinho, também denominado colagem, envolve a ligação de partículas indesejadas e sua posterior conversão em sedimentos. Isso é possível devido ao conteúdo de taninos e compostos proteicos na gelatina.Ao interagir com uma bebida alcoólica, os compostos formam grandes flocos a partir de pequenas partículas que podem depositar-se no fundo do recipiente em alguns dias. Com isso, o vinho fica mais limpo e adquire consistência transparente ou translúcida.
A purificação do vinho em casa é considerada um procedimento trabalhoso, mas desempenha um papel significativo, uma vez que um produto puro apresenta um índice de qualidade superior. Ao mesmo tempo, existe sempre o risco de prejudicar a qualidade do produto.
Na clarificação de uma bebida alcoólica é importante respeitar a quantidade necessária de clarificador, pois a sua falta acarretará um mau resultado e ultrapassar a dosagem estragará o vinho e piorará as suas características originais.
Vantagens e desvantagens do método
A difusão do método de clarificação do vinho com gelatina está associada a um grande número de aspectos positivos. A lista das principais vantagens do procedimento inclui o seguinte:
- A clarificação do vinho caseiro elimina acumulações indesejadas e confere à bebida alcoólica uma estrutura clara.
- Como resultado da colagem, a vida útil máxima do produto é prolongada. É importante garantir condições de armazenamento favoráveis, incluindo temperatura e umidade adequadas e proteção contra exposição aos raios ultravioleta.
- O procedimento ajuda a eliminar de forma abrangente todas as impurezas, independentemente da natureza de sua origem. Como resultado da clarificação, precipitam partículas de mosto, levedura, resíduos de tártaro e outros componentes indesejáveis.
A capacidade de clarificar uma bebida alcoólica também apresenta várias desvantagens. A principal desvantagem é o risco de estragar o vinho e torná-lo pior do que antes do procedimento.Além disso, para obter o resultado desejado, muitas vezes é necessário colar várias vezes, o que exige muito tempo e esforço.
Como aplicar abrilhantador
Terminar o vinho em casa exige uma abordagem responsável. Para evitar erros na hora de limpar a bebida, é preciso seguir o passo a passo. Antes de iniciar o procedimento, é necessário certificar-se de que a bebida de consistência turva está suficientemente madura. Para isso, o frasco é lacrado e deixado em local escuro. Se depois de alguns dias se formarem bolhas no interior, significa que o vinho precisa de amadurecimento. Em caso de maturação e presença de turbidez, a limpeza é realizada à força da seguinte forma:
- Para 10 litros de vinho, pegue 0,5-2 g de gelatina natural e deixe de molho por algumas horas em cinco vezes mais água fria. A imersão por um dia ajuda a melhorar o efeito do procedimento, mas durante esse período é necessário trocar a água 2 a 3 vezes.
- Quando a gelatina é infundida, adiciona-se água fervente em proporção igual à água fria, após o que a mistura é bem misturada. O resultado deve ser uma solução homogênea, sem grumos e com temperatura em torno de 35-40 graus.
- Coloque um funil no recipiente com o vinho e adicione aos poucos a solução de gelatina, despejando em jato fino e mexendo a bebida periodicamente. O vinho é então colocado em um recipiente bem fechado e mantido em local fresco por algumas semanas.
- A consistência da bebida alcoólica é verificada e o sedimento é retirado, após o que é encaminhado para posterior envelhecimento.
O resultado do procedimento depende da consistência inicial da bebida e da matéria-prima. Via de regra, o vinho de maçã é mais fácil de limpar do que o vinho de ameixa.O resultado final também é influenciado pela tecnologia de cozimento e por uma série de fatores terceiros.
Medidas de precaução
Antes de clarificar o vinho com gelatina, recomenda-se fazer tentativas experimentais. Isso ajudará a calcular a quantidade exata da substância e a prever antecipadamente o resultado do procedimento. É importante não experimentar um grande volume de bebida alcoólica de uma só vez, pois isso pode levar à deterioração da qualidade do produto.
Depois de pesar todos os riscos e vantagens da clarificação do vinho caseiro, é preciso levar em consideração que o procedimento ajudará a deixar a bebida bonita e transparente, além de prolongar o prazo de validade, mas não afetará as características gustativas.
Portanto, a decisão de limpar o vinho deve basear-se exclusivamente nos desejos pessoais quanto à aparência do produto. Na verdade, o esclarecimento não é uma etapa necessária no preparo da bebida.
Possíveis erros
O principal erro na realização do glaceamento é adicionar gelatina muito cedo. Primeiramente, o vinho deve ser envelhecido de 3 a 5 meses, após os quais a bebida deve ser retirada do sedimento e verificada sua consistência.
Se houver uma estrutura turva e você precisar obter transparência, poderá começar a limpeza.
Um erro significativo também é usar a quantidade errada de clarificador. A violação da dosagem recomendada leva a danos ao produto ou falta de resultados.
Depois de purificar uma bebida alcoólica, é necessário guardá-la por pelo menos mais um mês. Via de regra, é apenas parcialmente possível notar imediatamente uma mudança na consistência, pois leva tempo para que partículas indesejadas precipitem.
