Fazer vinho em casa requer certas habilidades. Na maioria das vezes, a bebida permanece turva por muito tempo e é preciso esperar até que fique límpida. Afinal, levará algum tempo para que a turvação da levedura agitada, o excesso de pectina e proteína e os sais de ácido tartárico se assentem no fundo. Você pode acelerar o processo de clarificação do vinho a frio.
O princípio da clarificação do vinho a frio
A base para purificar ou clarificar o vinho, tanto na produção industrial como em casa, é o princípio da colagem e precipitação das partículas.Os flocos grandes caem mais rapidamente no fundo, enquanto os flocos pequenos continuam a flutuar, tornando a bebida turva.
Ao envelhecer o vinho em caves frescas durante um longo período de tempo, a bebida fica clarificada. Mas no mundo moderno não há tempo suficiente para esperar. Portanto, diferentes métodos são utilizados, adicionando a uma bebida turva substâncias que podem se unir às partículas que formam a turvação.
O vinho envelhece bem no frio. Uma bebida feita de uvas e cerejas limpa especialmente rapidamente. Uma garrafa colocada em uma adega fria por 2 semanas logo irá deliciá-lo com álcool transparente em seu interior. Sob a influência das baixas temperaturas ocorre o processo de colagem do vinho. O frio coagula a pectina e as proteínas. Moléculas de substâncias arrastam outras partículas minúsculas.
Ao mesmo tempo, não se esqueça que a clarificação é feita sobre o álcool amadurecido. Você pode verificar se o vinho está pronto levando a garrafa para uma sala quente. Bolhas que aparecem no interior indicam uma bebida não amadurecida.
Vantagens e desvantagens do método
O vinho resfriado é escolhido para acelerar a precipitação dos sedimentos na bebida. As vantagens do método incluem o seguinte:
- o sabor melhora;
- o aroma se intensifica;
- o envelhecimento da bebida acelera;
- prevenir o desenvolvimento de doenças alcoólicas;
- o vinho é armazenado melhor.
Depois de receber uma bebida límpida, brilhante e aromática após 2 a 3 semanas, você deve estar ciente das desvantagens do método. Pode haver consequências negativas do clareamento com o frio. Não se surpreenda se a bebida tiver menos força do que o esperado.
Este método é melhor utilizado para clarificar vinhos brancos. Os vermelhos deteriorarão a cor como resultado da diminuição dos extrativos.
Como clarificar o vinho em casa
O procedimento de limpeza a frio é realizado da seguinte forma:
- A garrafa de vinho é colocada no congelador ou no exterior. Use uma adega fria para iluminação. A temperatura de resfriamento não deve exceder 3-4 graus negativos. Você pode colocar as garrafas em uma caixa de parede dupla forrada com ferro galvanizado por dentro. O recipiente está cheio de neve e sal. Para drenar a água do degelo, instale um tubo em seu interior.
- Mantenha por 2-3 semanas. Em uma caixa - até 8 a 10 dias.
- Ao final do procedimento, despeje a bebida gelada com cuidado para que o sedimento fique dentro do recipiente.
- Você deve filtrar o vinho antes que aqueça. Após a filtração, a qualidade do álcool será elevada e as propriedades gustativas serão restauradas.
Após a limpeza, despeje o vinho o mais rápido possível para evitar a entrada de ar. É aconselhável realizar a filtração à mesma temperatura em que as garrafas foram guardadas. Após o procedimento, deixe a bebida descansar por 20 a 40 dias. Então você pode servir o vinho à mesa. Não se esqueça que a clarificação do álcool, que contém muitos taninos, é melhor e mais rápida quando é de alto teor.
Outros métodos de clarificação incluem a clarificação por pasteurização. Garrafas de álcool são aquecidas em banho-maria, elevando a temperatura da água a 50 graus. O procedimento deve ser realizado 2 a 3 vezes até que a turvação desapareça.
A clara de ovo é ideal para clarear vinhos tintos de sobremesa. Misture delicadamente a clara de ovo batida com uma colher de chá de água fervida fria. Em seguida, misture em uma taça de vinho e despeje na garrafa. O sedimento cai dentro de 2-3 semanas. Mesmo assim, um dos métodos mais simples e acessíveis é o uso do frio. O clareamento ocorre de forma mais rápida, sem dispositivos desnecessários e perda de tempo e esforço.
Como evitar erros
Um dos principais erros na clarificação dos vinhos é que estes são clarificados quando não fermentaram.Isto é especialmente verdadeiro para o método em que claras de ovo, gelatina e leite são adicionados à bebida. Mesmo o vinho não fermentado não pode ser estragado pelo frio.
Como uma bebida que contém muitos taninos clareia mais rápido, você pode comprar o tanino na farmácia e adicioná-lo ao álcool. Para isso, a substância é dissolvida em água quente com adição de álcool e colocada em uma garrafa. Isto não afetará a qualidade do vinho. Não congele o álcool vínico, pois isso causará um sabor desagradável. Se você resfriar bem os vinhos e filtrá-los após o procedimento, eles permanecerão transparentes por muito tempo.
