O vinho caseiro nem sempre fica límpido após o término da fermentação. Para resolver o problema, a bebida é processada para absorver partículas indesejadas de mosto e fermento. Uma opção é clarificar o vinho de consistência turva com clara de ovo.
Como entender que é preciso fazer clareamento?
Na preparação do vinho, ele é infundido por 3 a 5 meses, após os quais é verificado o grau de transparência.A necessidade de clarificar uma bebida alcoólica surge em situações em que esta permanece tão turva como antes do envelhecimento.
O procedimento de clarificação, também frequentemente denominado colagem, não é necessário, uma vez que as partículas não sedimentadas não afetam as características gustativas do vinho. Ao mesmo tempo, a filtração tem os seguintes aspectos positivos:
- a bebida adquire boa aparência e não difere dos produtos produzidos nas vinícolas;
- a duração do armazenamento permitido aumenta.
O princípio da clarificação do vinho com clara de ovo
Mesmo o envelhecimento prolongado nem sempre leva à precipitação de todas as partículas de fermento, mosto e creme de tártaro. O processo de ligação de partículas indesejadas e sua posterior queda no fundo do recipiente é realizado pela adição ao álcool de produtos especiais contendo compostos proteicos e taninos. A melhor opção é adicionar clara de ovo.
Ao entrar em contato com o vinho, a proteína forma grandes flocos a partir de pequenas partículas, e é realizada uma espécie de purificação do vinho. A proteína que contém albumina atrai impurezas para si, liga-as e torna-as mais pesadas, fazendo com que desçam suavemente. Alguns dias após a interação, os flocos formados começam a se depositar no fundo do recipiente e a bebida torna-se gradualmente clarificada.
Preparação de matérias-primas antes de iniciar o processo
Antes de clarificar o vinho, é necessário certificar-se de que este amadureceu o suficiente. Para isso, coloque o recipiente lacrado em local aquecido. Se depois de alguns dias se formarem bolhas, significa que a bebida não está madura. É necessária a clarificação forçada do vinho apenas nas situações em que o álcool já amadureceu, mas a turvação ainda permanece.
Para a limpeza, prepare vários ovos frescos na proporção de 1 clara para cada 35 litros de líquido.
Como usar clara de ovo para clarificar uma bebida em casa?
A clara de ovo como clarificador é eficaz para clarificar qualquer vinho caseiro, mas é mais frequentemente usada para bebidas feitas com variedades de uvas tintas. Para se livrar das partículas indesejadas e removê-las do sedimento, é necessário separar várias claras dos ovos de galinha das gemas, adicionar um pouco de água limpa e bater a mistura até obter uma consistência espumosa. Em seguida, as claras batidas são diluídas em uma taça de vinho e depois colocadas em um recipiente onde é despejada a parte principal da bebida. Será possível perceber visualmente a eficácia da limpeza após 18-25 dias.
Após concluir o processo, é necessário colocar cuidadosamente a bebida purificada em outro recipiente. Desta forma, é possível separar o vinho do sedimento para que não caia nas taças durante o consumo posterior.
Erros básicos
Ao tentar clarificar o vinho, muitas pessoas cometem erros por falta de experiência prática ou leitura desatenta das instruções. Erros comuns incluem:
- Clarificação da bebida em grandes volumes de uma só vez. Para uma limpeza eficaz do vinho, é melhor pegar várias pequenas porções e realizar o processo experimentalmente, alterando a dosagem e concentração da clara de ovo.
- Quantidade incorreta de abrilhantador. Adicionar uma pequena quantidade de clara de ovo fará com que uma suspensão permaneça no líquido e, na situação oposta, o vinho estragará.
- Limpeza única para turbidez severa. A eliminação de muitas partículas de fermento e mosto só é possível através de várias etapas de clarificação.
- Adição de clara de ovo em fases inadequadas da produção de bebidas.O clarificador só pode ser utilizado antes do início da fermentação (antes do processo de fermentação), na estabilização da bebida e antes do engarrafamento direto.
- Usando claras de ovos velhos. A única forma de não estragar o sabor do vinho é adicionando proteínas frescas, de preferência provenientes de ovos domésticos. Caso contrário, aumenta o risco de uma reação negativa do produto ao contato com proteínas.
Seguir as regras básicas para purificar uma bebida o ajudará a evitar esses erros. O resultado será um vinho caseiro com longa vida útil e aparência atraente.
