O processo de mistura de vinhos envolve a mistura de sucos de diferentes variedades de uvas. O resultado da ligação é uma melhoria nas características gustativas ao suavizar a adstringência, reduzir a acidez, conferir aroma e eliminar o sabor acentuado.
O que é vinho misturado?
Os vinhos blended são feitos a partir de uma mistura de sucos de diferentes culturas. É racional produzir estes tipos de bebidas alcoólicas devido à grande diversidade de sabores de bagas e frutos, à sua composição química variável, às diferenças de sabor e tonalidades.
A necessidade de um blend se deve ao fato de que no cultivo da uva sempre existem diferenças de clima, tipo de solo, condições climáticas, grau de ventilação dos frutos e outros fatores. Até mesmo colher frutos do mesmo vinhedo em dias diferentes afeta sua maturação e teor de açúcar. No cultivo da uva em grande escala, é praticamente impossível proporcionar as mesmas condições para toda a colheita. Como resultado, os bagos adquirem diferentes propriedades organolépticas e diferem em sabor e aroma.
Ao preparar vinho em casa, você pode pensar de forma independente na composição do blend, dependendo de suas preferências individuais de gosto. É permitido misturar sucos de diferentes frutas e materiais vínicos prontos. Por exemplo, o vinho de pêra tem sabor suave e requer mistura com uma mistura mais doce. Bebidas muito açucaradas podem ser diluídas com bebidas ácidas e ácidas para que o sabor seja agradável e não áspero.
Que tipos existem?
Todos os vinhos loteados são classificados em diversas variedades. Cada categoria possui características individuais. Você mesmo pode fazer qualquer tipo de blend, por isso vale a pena se familiarizar com as nuances de todas as opções.
Mistura
O termo blend ou blend em seu significado original refere-se a qualquer combinação de variedades de uvas viníferas. O conceito foi apresentado às massas pelos comerciantes britânicos no século XIX e foi aplicado às próprias variedades e às bebidas feitas a partir delas. O blend é utilizado para tornar o sabor do vinho mais rico e vibrante, além de agregar aroma e textura à bebida. O principal objetivo do blending é combinar as características das diversas variedades e equilibrá-las entre si.
É permitido não só misturar variedades tintas com tintas e brancas com brancas.Na prática, há casos de combinação de vinhos tintos com brancos. Um exemplo comum é a mistura francesa Cote-Rôtie do Vale do Rio Ródano.
Para produzir este vinho, a casta branca Viognier é misturada com a casta tinta Syrah.
Misturas de vinhos vintage
Um blend torna-se vintage se diversas variedades de frutas coletadas em um ano forem combinadas para obtê-lo. Por exemplo, se uma bebida alcoólica for feita a partir das variedades Merlot e Shiraz obtidas no mesmo ano. Existem também exemplares contendo um conjunto de mais de dez variedades. Um representante de destaque é o vinho Chateauneuf du Pape, elaborado a partir de 13 variedades.
Misturas não vintage
Alguns vinhos, incluindo espumantes e portos, são produzidos a partir de uvas colhidas em anos diferentes. A principal tarefa na criação de uma bebida, neste caso, é equilibrar aromas, taninos e outras qualidades que afetam o sabor final do produto. As misturas não vintage, via de regra, contêm uma marcação especial NV (não vintage). Além disso, não há marca no rótulo indicando o ano da colheita. Na maioria das vezes, são encontrados vinhos espumantes e azedos não vintage, mas na criação de variedades tranquilas, esta técnica também é relevante.
Como misturar vinho caseiro
A composição do blend em casa é determinada tendo em conta o seu gosto e a disponibilidade de matéria-prima. Você pode fazer vinho blendado de várias maneiras, que apresentam uma série de diferenças comparativas. A primeira maneira é a seguinte:
- Primeiro, é determinado o número de bagas de todas as variedades necessárias para preparar o blend. Os bagos são pesados, misturados e esmagados.
- O suco é separado da massa triturada por coação e avaliada a acidez e doçura.
- Se necessário, ajuste o sabor misturando água, açúcar e ácido, após o que a bebida é deixada fermentar.
O método considerado é considerado simples, mas apresenta aspectos negativos significativos. O inconveniente é que os frutos das variedades desejadas nem sempre amadurecem ao mesmo tempo. Além disso, as frutas sempre liberam diferentes quantidades de suco, por isso fica muito suco não espremido na massa de uva esmagada. Para resolver o problema, pode-se aquecer a polpa ou esperar que ela fermente, mas algumas frutas podem formar muco por causa disso.
De acordo com o segundo método, a quantidade necessária de suco é obtida separadamente de frutas silvestres de diferentes variedades. Após a coleta do suco, são determinados o teor de açúcar e a acidez e o sabor também é corrigido separadamente. Em seguida, o mosto é preparado a partir dos líquidos, dependendo do tipo de vinho que se deseja fazer - doce, forte ou de mesa. Os mostos acabados são combinados em um recipiente e deixados para fermentar.
A vantagem do segundo método é a possibilidade de utilizar frutas que amadurecem em diferentes épocas. O mosto obtido de uma variedade pode ser adicionado ao mosto em fermentação de outra. Neste caso, a mistura é possível ainda no final do processo de fermentação. Quando o mosto fresco entra no mosto já em fermentação, o processo é retomado ativamente e a levedura benéfica destrói os fungos nocivos. Por isso, a nova fermentação é sempre mais rápida e não requer adição de fermento.
O terceiro método envolve misturar não mosto e sucos, mas vinhos já totalmente preparados.A principal desvantagem desta opção é que o resultado da mistura de alguns vinhos fica com mau gosto devido à incompatibilidade de sabores.
Como resultado, para obter uma bebida alcoólica de alta qualidade, é necessário um envelhecimento prolongado de 3 a 5 anos.
Termos e condições de armazenamento do produto acabado
Para armazenar vinho loteado caseiro, recomenda-se a utilização de garrafas de vidro opaco. Os recipientes são pré-lavados e secos, após o que a bebida é colocada em seu interior e lacrada. A seguir, as garrafas são embrulhadas em pano e imersas em água quente a uma temperatura de 60 graus por 20 minutos. Depois de retirar os recipientes da água, você pode guardá-los em um local de armazenamento permanente. As condições de armazenamento subsequentes para blends não diferem das condições de armazenamento do vinho normal. Os locais adequados incluem uma adega, uma geladeira especial ou um armário.
O prazo de validade dos blends preparados em casa depende das condições ambientais, das castas selecionadas e das características de produção. Se os vinhos clássicos criados em condições profissionais não têm prazo de validade, as bebidas caseiras não podem perder as suas características de sabor e aroma durante 5 a 7 anos.
