Muitos vinicultores novatos não sabem por que estão fortificando uma bebida de vinho. Os especialistas recomendam fazer isso, pois o vinho caseiro contém um baixo percentual de álcool, por isso é bastante fraco. Isso fará com que a bebida perca rapidamente o aroma e o sabor. Portanto, é recomendável familiarizar-se com antecedência com a preparação de vinhos fortificados a partir de uvas em casa.
Para que serve?
Antes de prosseguir com a fixação, você precisa se familiarizar com o motivo pelo qual esse procedimento está sendo realizado.
Existem vários motivos principais com os quais você deve se familiarizar com antecedência:
- Parada precoce da fermentação. O fortalecimento é feito para interromper a fermentação. Isso é feito para preservar por muito tempo o sabor do mosto.
- Aceleração do relâmpago. A bebida fortificada clarifica-se sem a utilização adicional de argila ou gelatina.
- Prevenir a refermentação. Às vezes, as bebidas de vinho são refermentadas, causando a deterioração do sabor. Portanto, é recomendável fixá-lo para que no futuro não fermente novamente.
- Aumente a duração do armazenamento. A colagem é feita para que a bebida preparada não estrague por muito tempo.
Como preparar vinho em casa?
Existem cinco maneiras comuns de preparar uma bebida de vinho caseira.
Vodca ou álcool
Na maioria das vezes, o vinho jovem é selado com vodka comum ou líquido alcoólico. A alcoolização é realizada com os seguintes ingredientes:
- meio quilo de açúcar granulado;
- cinco quilos de uvas;
- litro de álcool.
Às vezes você precisa adicionar mais açúcar. Porém, neste caso, as proporções devem ser rigorosamente observadas para que não sejam utilizados mais de cem gramas de açúcar por litro de líquido.
Primeiro, os bagos de uva são amassados à mão, depois transferidos para uma panela e deixados em infusão por 3-4 dias. Em seguida, adiciona-se açúcar à mistura, a mistura é colocada em potes, tapados com selo d'água e infundidos por meio mês.
Quando a fermentação parar, é necessário adicionar álcool à mistura. O líquido alcoolizado é filtrado e deixado em câmara fria por três semanas.
Açúcar
Algumas pessoas não querem adicionar álcool a uma bebida de vinho e, portanto, utilizam outros métodos de fortificação.Você pode fortificar o vinho não apenas com álcool ou vodka. Para isso você também pode usar açúcar comum, que todo mundo tem.
Antes de iniciar o procedimento, é necessário fazer um cálculo e determinar a quantidade exata de açúcar granulado. Os especialistas recomendam adicionar 100 gramas de açúcar a cada litro de mosto. Isso é suficiente para aumentar o teor da bebida em cinco por cento. Porém, não se deve adicionar muito, pois isso interromperá a fermentação e deteriorará o sabor da bebida. Se os vinhos de sobremesa forem selados, o açúcar se dissolve diretamente no líquido do vinho. Ao mesmo tempo, é adicionado gradualmente, a cada 2-3 dias durante a semana.
Congelando
Para aumentar o teor de uma bebida alcoólica, recomenda-se a utilização do método de congelamento. Esse método se baseia na diferença entre as moléculas do álcool vínico e da água que compõem a bebida. O fato é que as moléculas de água cristalizam, mas as moléculas de álcool não. Isto leva ao fato de que após o congelamento a resistência do líquido aumenta significativamente.
Para selar o vinho, é necessário colocar garrafas com líquido no freezer por 5 a 6 horas. Toda a água dos recipientes congelará, mas o álcool permanecerá no estado líquido. Depois disso, é colocado em garrafas separadas. O gelo restante pode ser reservado e usado para adicionar ao chá. É importante notar que a bebida fortificada custa várias vezes menos do que era originalmente. 15 litros rendem de 6 a 8 litros de vinho.
Pasteurização
Para aumentar o teor da bebida, recomenda-se realizar a chamada pasteurização. Ao realizar este procedimento, o líquido é aquecido a sessenta graus. Nesse caso, o processo deve durar uma hora. Você também pode aquecer a composição do vinho a oitenta graus.Porém, neste caso, a duração do procedimento é reduzida para meia hora.
O procedimento é realizado em várias etapas sucessivas:
- Um termômetro é colocado em uma garrafa com água para determinar a temperatura.
- O recipiente com o termômetro é colocado em uma panela com água, após a qual são adicionadas garrafas de vinho.
- A panela cheia é colocada no fogão a gás e aquecida a 60-70 graus.
Se você seguir as etapas acima, a bebida de vinho ficará 2 a 3 vezes mais forte.
Ácido sulfuroso
Ao fazer bebidas à base de vinho, muitas vezes são usados conservantes. O mais popular é o ácido sulfuroso, que pode aumentar o teor alcoólico da bebida. Muitos enólogos experientes usam este componente para tornar o vinho mais forte. Fixar o líquido com ácido sulfuroso pode eliminar microorganismos perigosos que aceleram a deterioração da bebida.
Contudo, a utilização de um tal ácido tem certas desvantagens. Por exemplo, se você adicionar muita substância, a bebida torna-se perigosa para a saúde humana. Portanto, o dióxido de enxofre deve ser utilizado com muito cuidado.
Como fazer vinho caseiro fortificado
São quatro receitas com as quais você pode preparar um forte vinho caseiro.
De uvas
O vinho de uva feito de frutas maduras é especialmente popular entre os produtores de vinho. A força dessa bebida será dada pela vodka, que é adicionada durante o preparo. Para criar uma bebida você precisa de:
- 3-4 quilos de uvas;
- 300 mililitros de vodka;
- 300-400 gramas de açúcar granulado.
Primeiramente é preparado o suco de uva, que é transferido para um quarto escuro para repousar por 3-4 dias.Em seguida, adiciona-se açúcar à mistura, após o que o recipiente é coberto com uma luva de borracha e deixado por duas semanas. Em seguida, o líquido é filtrado, misturado com vodka e engarrafado.
De cereja
Você também pode fazer vinho forte com cerejas vermelhas. A bebida é elaborada a partir dos seguintes produtos:
- 5-7 kg de frutas vermelhas;
- cinco quilos de açúcar granulado;
- álcool ou vodca.
As cerejas são misturadas ao açúcar, tapadas com uma tampa e infundidas em local frio durante cerca de dois meses. A mistura é mexida regularmente para que o açúcar granulado se dissolva mais rapidamente. Quando a fermentação para, a mistura é filtrada e misturada com vodka. O líquido é então despejado em garrafas e transferido para a adega.
De maçãs
Para fazer vinho de maçã forte você precisará de:
- 3-4 kg de frutas de maçã;
- meio quilo de açúcar;
- 350 mililitros de fermento para cada litro de mistura;
- 200-250 mililitros de álcool.
As maçãs são cortadas em partes iguais, descascadas, fervidas e mantidas aquecidas durante três dias. A mistura preparada é filtrada e depois espremida a polpa da maçã. Depois disso, a mistura é misturada com vinho starter e deixada fermentar.
A mistura fermentada é filtrada, adiciona-se álcool e engarrafa-se.
De framboesas
Para criar uma bebida de vinho com framboesa, você precisará dos seguintes ingredientes:
- cinco quilos de framboesas maduras;
- 900 gramas de açúcar;
- meio litro de álcool.
Os frutos passam por um espremedor e misturados com água. Em seguida, são infundidos por seis horas e espremidos novamente para obter o suco. Açúcar e um litro de água são adicionados à mistura. Depois disso, tudo é colocado em potes e colocado em selo d'água. Após 10 dias, adiciona-se açúcar à composição, após o que se deixa fermentar por um mês. O álcool é adicionado ao líquido fermentado.
Como armazenar vinho fortificado?
Embora o vinho selado seja melhor armazenado, ele ainda precisa ser armazenado de maneira adequada.
Para armazenamento de longo prazo, use uma adega onde a temperatura não ultrapasse quinze graus Celsius.
Conclusão
Para que o vinho preparado dure mais e fique mais forte, as pessoas o fortificam. Porém, antes disso, é preciso entender os métodos de fixação da bebida e as receitas para seu preparo.
