A questão de quando e quanto açúcar adicionar ao vinho de uva caseiro é decidida antes de preparar a bebida. As características do produto acabado dependem disso - quanto menos e mais cedo for adicionado, mais ácido ficará. Para alcançar um sabor harmonioso é preciso ter o cuidado de manter o equilíbrio entre as características da matéria-prima – a acidez e a doçura das uvas.
O que o açúcar faz ao fazer vinho?
Existem muitas receitas de vinho de uva caseiro.Eles contêm recomendações sobre quanto e quando adicionar açúcar. O gosto de cada pessoa é diferente, por isso esta questão deve ser abordada com cuidado - uma bebida preparada de acordo com uma receita de terceiros pode não corresponder às expectativas.
Na hora de fazer vinhos caseiros é importante seguir as regras de produção. Atenção especial deve ser dada ao processo de fermentação. Ele para quando a concentração atinge 12-13 frações volumétricas de álcool etílico. Para continuar a fermentação, aumente a quantidade de açúcar adicionado, mas não acima de uma determinada norma, caso contrário irá parar antes do tempo previsto.
A concentração do fermento também deve ser ótima, caso contrário o seu excesso prejudicará o sabor e turvará o vinho. Pode ser muito doce e enjoativo por vários motivos:
- pegou variedades de uvas muito doces;
- usou muita água para diluir o suco;
Ao preparar vinho de uva caseiro, determine primeiro a concentração e o tipo de bebida (seca, meio seca, doce, meio doce, sobremesa). Em seguida, faça os cálculos e só depois prossiga para a vinificação.
Como calcular a quantidade de açúcar do vinho de uva em casa
As bebidas alcoólicas caseiras são divididas em vários tipos com base na concentração de sacarose:
- seco – até 0,3%;
- semi-seco – 0,5-3%;
- semidoce – 3-8%;
- fortificado – 8-35%.
- doce – 14-20%.
Para que a fermentação ocorra como deveria, o mosto deve conter uma certa quantidade de sacarose e frutose. Este indicador é medido por um dispositivo especial - um medidor de açúcar.
Durante o preparo do vinho de uva seco, nada é adicionado se a concentração de sacarose e frutose naturais no suco for de 12 a 14%. Para produzir um tipo diferente de bebida serão necessários cálculos.Eles se baseiam no fato de que para preparar 1 litro de álcool etílico são necessários 1,7 kg de sacarose, ou seja, para obter 1% de álcool no suco devem ser 20 g.
Para facilitar os cálculos, pode-se utilizar a tabela da relação entre a concentração dos vinhos de uva e a quantidade de sacarose no mosto:
| Fortaleza em 0 | Sacarose por 1 l/g. | Fortaleza em 0 | Sacarose por 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Para calcular a quantidade de açúcar é necessário subtrair do valor da tabela os dados obtidos pelo medidor de açúcar.
Por exemplo, 1 litro de suco de uva preta Muscat contém 21% de sacarose e frutose naturais ou 210 g/litro. O volume de matéria-prima é de 10 litros, a partir dos quais é necessário preparar vinho caseiro, concentração 14 0.
Com base nos valores da tabela, isto exige que o teor de sacarose em 1 litro de mosto seja igual a 280 g/litro. Destes, 210 g/litro já estão presentes no suco de uva.
Portanto consideramos:
280-210=70 (adicionar 70 gramas para cada litro de matéria-prima)
São 10 litros de suco no total, o que significa:
70*10=700
No nosso caso, ao preparar vinho com uma intensidade de 14 0 você precisa adicionar 700 gr. Saara.
Se você tem 20 litros de suco, multiplique 70 por 20, obtemos 1.400 gramas.
Importante! Em casa, a fermentação não pode ser utilizada para obter uma bebida com teor alcoólico superior a 15-16 0.
Ao fazer vinhos de frutas e frutos silvestres, você deve saber que se forem preparados apenas com suco natural, o sabor será muito azedo. Portanto, para manter as proporções, adiciona-se água e açúcar ao mosto.
Quando e com que frequência deve ser adicionado?
Depois de feitos os cálculos, é preciso decidir quando adicionar açúcar à matéria-prima. Na produção de bebidas leves, é adicionado em 1 porção, concentração média - 2, forte - 3-4 vezes.
Por exemplo, no preparo de vinho forte adiciona-se açúcar 4 vezes: acrescenta-se 2/3 no preparo do mosto, o restante é dividido em 3 porções iguais e adicionado no 4º, 9º e 14º dias de fermentação.
Regras de adição
Uma alta concentração de sacarose no mosto pode inibir a fermentação, por isso não é vertido de uma só vez, mas em pequenas porções, com intervalo de 5 a 7 dias. Isso atrasa o processo, mas criará condições ideais para o fermento.
Tecnologia: pegue 1 a 2 litros de mosto, acrescente uma porção de açúcar, mexa para que se dissolva sem deixar vestígios. O xarope resultante é colocado de volta no recipiente de fermentação.
Fazer vinho de uva caseiro não é uma tarefa fácil, exigindo preparo e cálculos cuidadosos.
Mas mesmo observando as proporções, não há certeza total de que o produto final será exatamente como foi planejado. A qualidade do sabor é influenciada por muitos fatores, incluindo a temperatura e a concentração de levedura natural no mosto.
