Os vinhos caseiros podem competir com sucesso com os vinhos comprados em lojas em termos de sabor e benefícios para a saúde. O segredo da sua singularidade está na correta seleção dos ingredientes e no cumprimento rigoroso da receita. Os amantes de bebidas fortes têm interesse em aprender a fazer vinho dogwood em casa, além de se familiarizarem com todas as nuances do processo. Existem várias maneiras bem-sucedidas de preparar uma bebida alcoólica a partir desta baga saudável com um agradável sabor azedo.
Recursos do processo
O vinho Dogwood não pode ser confundido com nenhuma outra bebida semelhante. Em termos de sofisticação, só pode competir com o vinho de romã. O vinho Dogwood tem sabor leve, delicado e suave, exala um aroma sedutor e sofisticado. Graças à cor expressiva e rica do precioso rubi, esta bebida é indispensável nas mesas festivas, em encontros românticos e reuniões de negócios.
Seguindo a receita e o processo tecnológico, o vinho a partir de bagas de dogwood pode ser feito em casa.
O processo de preparo da bebida possui sutilezas próprias, que os iniciantes que não possuem sólida experiência em vinificação devem conhecer:
- Apenas os frutos de dogwood mais maduros, suculentos e bonitos são usados - sem danos ou sinais de podridão. É importante que estejam limpos, colhidos do mato e não caídos no chão.
- Antes de preparar o vinho, o dogwood não deve ser lavado, pois é muito importante que a chamada “levedura viva” - responsável pelo início do processo de fermentação - seja preservada na superfície dos bagos. Como o dogwood contém esses microrganismos em quantidades mínimas, também é recomendado o uso de passas ou uvas frescas.
- A adição de açúcar deve ser gradual - isso permitirá que o processo de fermentação prossiga sem problemas e seja constante.
- Recipientes e garrafas devem ser completamente esterilizados com refrigerante e água fervente. Graças a este procedimento simples, a bebida não azeda.
- Em geral, o processo de produção do vinho dogwood em casa leva de três a quatro meses.
Recursos benéficos
Esta bebida é um excelente achado para os verdadeiros apreciadores de vinhos nobres. Além do sabor e aroma originais, o vinho dogwood possui uma série de propriedades benéficas:
- fortalecer o sistema imunológico, proporcionando um efeito fortalecedor geral do corpo;
- remoção de substâncias tóxicas;
- reduzindo a inflamação dos órgãos;
- efeito benéfico no estado dos brônquios, na sua limpeza;
- diminuição da temperatura corporal;
- melhorar o funcionamento dos sistemas cardiovascular e digestivo;
- prevenção de doenças infecciosas;
- Efeito positivo no peso corporal devido ao baixo teor calórico.
Conjunto de produtos necessários
Para preparar vinho dogwood saudável e saboroso em casa de acordo com a receita clássica padrão, você precisará do seguinte conjunto de ingredientes:
- dois litros e meio de água potável purificada;
- dois quilos de bagas de dogwood frescas e de alta qualidade;
- 600 gramas de açúcar branco;
- um punhado de passas (você pode substituí-las por 50 gramas de fermento de vinho).
Para outras opções de preparo do vinho dogwood, dependendo da necessidade da receita, podem ser necessários ingredientes adicionais como mel, framboesa, uva, limão e outros.
Como fazer vinho dogwood em casa
Dependendo das preferências pessoais, o vinho dogwood caseiro pode ser preparado com ou sem adição de fermento especial para vinho. No segundo caso, é importante utilizar framboesas ou uvas, em cuja superfície vivem colónias inteiras de leveduras “vivas” ou “selvagens”, que participam activamente no processo de fermentação.
Receita simples sem fermento
Para fazer esta receita fácil você precisa da seguinte seleção de ingredientes:
- 3 kg de bagas de dogwood;
- 1 kg de açúcar granulado branco;
- 4 litros de água purificada;
- um punhado de uvas secas.
O primeiro passo será preparar uma entrada de vinho natural à base de passas (pode ser substituída por framboesas frescas). Para fazer isso você precisa:
- Despeje uma colher de sopa de açúcar em uma garrafa, copo ou qualquer outro recipiente pequeno e adicione água morna na quantidade de um quarto de copo padrão.
- Adicione passas ou framboesas ao líquido doce. Não há necessidade de lavar as frutas primeiro. Ao usar passas, é importante que não sejam tratadas com fumaça de enxofre.
- Cubra a parte superior do recipiente com um pedaço de gaze e esconda-o em local quente e escuro por dois dias.
- A massa fermentada natural estará pronta para uso posterior assim que se formar espuma na superfície.
Depois disso, você pode iniciar imediatamente o processo de vinificação:
- Separe as bagas de dogwood e jogue fora as amostras de baixa qualidade se as encontrar.
- Amasse as frutas manualmente.
- Adicione o fermento preparado com passas ou framboesas à massa de frutas resultante.
- Adicione 500g de açúcar.
- Misture bem os ingredientes e cubra o recipiente com gaze.
- Leve o recipiente para um local escuro e quente por mais dois dias. Este tempo será suficiente para iniciar o processo de fermentação do mosto.
- Coe o mosto com gaze e descarte a polpa.
- Adicione 300 g de açúcar granulado ao líquido e mexa até que todos os grãos se dissolvam.
- Certifique-se de que o recipiente não esteja mais do que 75% cheio e feche-o com selo d'água.
- Coloque novamente em local escuro e deixe por uma semana.
- Decorrido este período, acrescente os restantes 200 g de açúcar. Depois continuará o período de fermentação, que durará de um a dois meses.
- Quando as bolhas e a espuma param de se formar na superfície do recipiente, a bebida vínica deve ser drenada.
- Em seguida, é preciso colher uma amostra e, se necessário, adicionar açúcar ou álcool.Ao adicionar açúcar ao recipiente, deve-se reinstalar o selo d'água - se o processo de fermentação continuar, isso evitará que o recipiente exploda.
- Deite o vinho em garrafas, feche com rolhas e coloque em local escuro para posterior envelhecimento.
Opção aos trancos e barrancos
A receita com adição de fermento é clássica.
Processo de cozimento passo a passo:
- Pegue um recipiente com gargalo largo e coloque nele bagas de dogwood pré-amassadas.
- Depois de um quarto de hora, despeje um litro de água sobre a massa de frutos silvestres.
- Deixe por alguns minutos, mexendo primeiro.
- Adicione o fermento de vinho e misture novamente.
- Coloque o recipiente em local escuro com temperatura entre +20-25 °C e cubra com gaze.
- O processo de fermentação do mosto começará em poucos dias. Isso será indicado por sinais como espuma, chiado e odor característico.
- Nesta fase, os bagos são filtrados e descartados.
- Adicione 150 g de açúcar granulado ao suco de dogwood, que já começou a fermentar, misture bem e despeje em uma garrafa de vidro para fermentação, enchendo-a até três quartos.
- Feche o gargalo da garrafa com selo d'água ou luva de borracha comum e verifique o aperto.
- Mova o recipiente para um local escuro com temperatura de até +25 graus Celsius.
- Após cinco dias, despeje 300 ml de suco da garrafa e dissolva 100 g de açúcar e despeje a calda novamente.
- Repita um procedimento semelhante após mais 3-4 dias.
- Após cerca de três meses, o processo de fermentação estará concluído, o mosto ficará mais leve e os sedimentos permanecerão no fundo do recipiente.
- O vinho deve ser colocado em um recipiente de vidro novo, evitando a entrada de sedimentos.
- Adicione açúcar se desejar e engarrafe.
Como armazenar corretamente o produto acabado e por quanto tempo
A vida útil do vinho dogwood caseiro é de 4 a 6 anos. As garrafas de bebidas devem ser guardadas em local escuro e fresco.
Todos os anos recomenda-se retirar o sedimento resultante do vinho acabado para que o sabor requintado não se deteriore.
Contra-indicações de uso
O vinho dogwood caseiro pode ser contra-indicado em casos extremamente raros - durante a gravidez, aumento da acidez do suco gástrico e superexcitação nervosa.
