Na vinificação industrial, a polpa que sobra após a espremedura do suco vai para o lixo. Mas em uma produção pequena, tal extravagância é inaceitável. Principalmente se as frutas compradas forem usadas para criar uma bebida forte. Em casa, você pode criar um vinho fraco a partir do bagaço de uva (bagaço). O produto também é chamado de bebida alcoólica semi-vinícola, secundária ou vínica. Acontece fraco, mas com sabor e aroma agradáveis.
É possível fazer vinho com bagaço de uva?
O produto leve de segunda prensagem contendo álcool começou a ser produzido na antiguidade. Os vinicultores modernos e zelosos não violam a tradição estabelecida. Afinal, até os profissionais consideram a bebida forte secundária um produto natural de alta qualidade. É muito mais saudável do que o vinho barato vendido nos supermercados.
Regras para seleção de matérias-primas
A qualidade dos squeezes é de grande importância. Devem estar frescos, sem sinais de deterioração ou apodrecimento.
Como preparar polpa de uva para fazer vinho secundário
A polpa (bolo) é a polpa da uva, composta por casca moída, polpa, sementes e ramos de cachos. Este produto pode ser reutilizado. A polpa passa a ser o ingrediente principal.
É fácil de preparar:
- O tanque esmaltado está cheio de bolo espremido.
- Adicione açúcar granulado na proporção de 300 gramas por 1 quilograma de componente de fruta e água fervida.
- A parte superior dos pratos é amarrada com um pano fino. O recipiente pode ser de vidro, mas deve ser grande. Somente um recipiente espaçoso garante que a polpa não azedará, mas começará a fermentar. Para evitar que o mosto vaze do recipiente, a massa da fruta não deve ultrapassar a metade do seu volume.
- O recipiente é colocado em uma sala com temperatura constante de pelo menos 22-24 °C e coberto com um cobertor quente.
- Todas as manhãs, tardes e noites, o conteúdo é mexido com uma espátula de madeira de cabo longo. Se você não realizar esta ação, a massa simplesmente azedará.
- Terminada a fermentação, o líquido é retirado, o ingrediente principal é colocado em um pano de algodão e espremido.
Torna-se a base para a preparação de uma bebida alcoólica vínica.
Como fazer vinho com bagaço de uva em casa
A bebida forte secundária é uma excelente solução para enólogos zelosos. A tecnologia para criar um produto a partir de sobras de bagaço é quase a mesma da produção de vinho a partir de uvas. Apenas a fermentação do caldo de vinho dura mais tempo.
Receita com sobras de variedades escuras
Uma bebida alcoólica vínica pode ser feita a partir de restos de uvas escuras de acordo com o seguinte algoritmo:
- A garrafa de vidro está cheia do ingrediente principal.
- Adicione açúcar granulado (300-400 gramas por litro de líquido) e água fervida morna.
- A mistura é bem agitada até que os cristais desapareçam.
- Coloque uma luva de borracha no gargalo do recipiente e prenda-o com fita ou linha. Quase imediatamente ele se encherá de ar e subirá.
- O mosto deve repousar até que o bolo fique leve e compacto em uma massa densa. Assim que isso acontecer, o líquido é filtrado e colocado em um recipiente limpo, que é fechado com selo d'água.
- O produto acabado é colocado em garrafas de vidro limpas. É melhor realizar a degustação depois de seis meses.
Todo o processo de preparação do meio vinho dura aproximadamente 9 a 10 meses.
Opção de bagaço de uva branca
Você pode fazer uma bebida forte novamente com a polpa de variedades de uvas brancas:
- Encha o tanque esmaltado com os restos do bagaço de forma que preencham 1/3 do recipiente.
- Adicione algumas passas sem sementes.
- Despeje água fervida morna, deixando 1/3 do volume vazio. Se essas proporções não forem observadas, o mosto, que começa a fermentar, transbordará.
- O recipiente deve ser colocado próximo à bateria, coberto com uma manta velha. O enólogo precisa garantir que a temperatura seja mantida aproximadamente no mesmo nível.
- O conteúdo do recipiente é agitado a cada 5-6 horas.
- Depois de uma semana, o líquido é separado do bolo.
- Adicione cristais de açúcar (100 gramas por litro).
- O procedimento anterior é repetido uma semana depois.
- A garrafa é coberta com uma toalha e deixada por um mês.
- O mosto é filtrado através de várias camadas de gaze e colocado em um recipiente com selo d'água.
Assim que o líquido clareia, ele é distribuído em frascos e enviado para local de armazenamento permanente. O produto é imediatamente utilizado para o fim a que se destina.
Armazenamento do produto acabado
A segunda metade do vinho é mantida em câmara escura a uma temperatura de 10-13 °C. A umidade não deve ser superior a 85%. É necessário garantir que os recipientes não fiquem expostos à luz solar direta.
A vida útil da bebida de uva é de aproximadamente 1,5 anos. O produto aberto é usado conforme as instruções dentro de uma semana.
