O vinho feito com uvas frescas congeladas (gelo) é considerado uma bebida de sobremesa. O princípio da sua preparação baseia-se no tratamento térmico dos frutos silvestres e na obtenção de uma bebida mais concentrada e doce. As uvas são congeladas na vinha, antes do início do processo de fermentação. Para o preparo são utilizados frutos maduros e saudáveis, o que ajuda a tornar a bebida saborosa e aromática.
A história da origem do vinho gelado
A produção de vinho a partir de uvas congeladas começou no século XVIII na Alemanha. Você pode ler sobre isso em documentos alemães.Naquela época, o produto não era considerado popular, era produzido apenas por vinicultores amadores. Mas já no início do século XX, quando foi inventada a prensa pneumática, o vinho gelado tornou-se uma bebida comum e preparada em muitas fábricas. Em meados do século 20, o produto se espalhou pela América e depois disso sua popularidade chegou à Rússia.
Sutilezas tecnológicas
A bebida gelada é considerada fraca, pois contém apenas 6% de álcool. Em alguns casos, as taxas aumentam para 8%, mas não mais. No processo de preparação do produto são utilizadas uvas congeladas naturalmente. Normalmente a colheita é feita quando a temperatura do ar chega a 5 graus abaixo de zero. Às vezes as geadas demoram muito para chegar, por isso os enólogos aguardam o primeiro momento oportuno, ao mesmo tempo que protegem os frutos de mofo, insetos e pássaros. É muito importante neste momento cuidar da integridade das uvas para não prejudicar o sabor da bebida acabada.
É importante notar que para congelar a temperatura ideal é considerada entre -5 e -10 graus abaixo de zero. Aos -15, as uvas podem tornar-se inadequadas para a vinificação devido à falta de suco. Quando a safra é colhida, ela é triturada e enviada para a prensa. Alguns países utilizam uma técnica de preparação mais simplificada. Por exemplo, no Japão, as frutas vermelhas são congeladas artificialmente. No entanto, este método de preparação não produz vinho gelado de verdade.
Importante! O processo de fermentação, neste caso, dura mais que o normal. Isso se deve ao alto teor de açúcar nas frutas congeladas. Geralmente leva cerca de 4-5 meses para preparar o produto.
Variedades de uva adequadas
Na criação do vinho, a ênfase principal está no método de processamento dos frutos silvestres e não na sua variedade. Portanto, não há requisitos claros aqui. Os vinicultores experientes aconselham o uso das seguintes variedades:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
É aceitável usar outros tipos de frutas vermelhas.
Qualidade do produto resultante
O vinho feito com uvas congeladas deve ser leve e doce. Contém menor percentual de álcool, por isso a bebida é considerada uma bebida de sobremesa. Hoje, a bebida é produzida e vendida em muitos países, mas muitas vezes os fabricantes enganam os clientes e fornecem produtos falsificados às lojas. Para não cometer erros na escolha, você deve estudar cuidadosamente as informações dos rótulos. Um produto de qualidade é marcado como vinho gelado, que se traduz como “vinho congelado”. Se não houver tal inscrição, é melhor não adquirir o produto.
Como fazer vinho com uvas congeladas em casa
Para o preparo caseiro, utilizam-se uvas frescas, recentemente colhidas. O processo exigirá cerca de 5 kg de frutas congeladas, 2 kg de açúcar granulado e 6 colheres de sopa de fermento de vinho. Quando todos os ingredientes estiverem preparados, você pode começar a preparar a bebida de sobremesa:
- Remova as frutas congeladas dos galhos. É importante fazer isso antes que o gelo derreta.
- Coloque a peça de trabalho em um recipiente fundo e triture bem. É melhor que o procedimento seja realizado em local fresco e bem ventilado.
- Despeje o suco obtido após a prensagem em um recipiente limpo, despeje o fermento nele e cubra o recipiente com gaze. Deixe o preparo por 2 dias. A mistura líquida deve fermentar e começar a chiar.
- Depois disso, adicione açúcar à mistura e misture bem a base do vinho. É necessário esperar até que o açúcar granulado esteja completamente dissolvido.
- Coloque uma luva médica no gargalo do recipiente, depois de fazer um pequeno furo nele.
- Nesta forma, o vinho é enviado para uma sala aquecida e deixado por 1 mês. Durante este período deve começar a fermentar.
- Coe o produto com um tubo de borracha. É necessário tentar evitar que os sedimentos entrem no próprio vinho, caso contrário este começará a fermentar novamente, o que acabará por afectar o sabor do produto gelado.
- Despeje a massa filtrada em garrafas de vidro e coloque na adega por 2 a 3 meses. Durante este tempo, o vinho irá finalmente infundir e adquirir um sabor adocicado.
- Passado o tempo, a bebida passa novamente pelo filtro e o produto acabado é baixado ao porão para armazenamento.
Importante! Armazene produtos alcoólicos em temperaturas de 0 a 6 graus Celsius. Indicadores grandes podem prejudicar a qualidade da bebida.
A vida útil do vinho gelado é de cerca de 4-5 anos. Pode diminuir se pontos importantes não forem levados em consideração durante o processo de preparação.
Alguns enólogos recomendam beber o produto acabado no primeiro ano, pois posteriormente suas características gustativas podem mudar.
Como beber vinho gelado
O vinho gelado é considerado uma bebida de sobremesa, por isso é servido com petiscos doces leves e delicados. É aceitável combiná-lo com vários tipos de queijos, frutas e nozes. Esta combinação ajuda a apreciar verdadeiramente o sabor do produto de frutos silvestres. O vinho gelado é servido jovem, não é habitual envelhecer este tipo de vinho por muito tempo. Embora alguns tipos de bebida gelada adquiram um sabor mais ácido e amadeirado durante o envelhecimento, que é apreciado por muitos apreciadores de vinho.
O vinho gelado é consumido frio. Os indicadores ideais permanecem em torno de 10-12 graus. A bebida é servida em taças utilizadas para vinho branco ou tinto.Não é recomendado misturar vinho gelado com álcool mais forte.
