O vinho de beterraba fresco é uma bebida alcoólica muito incomum. E a questão aqui não é que poucas pessoas saibam que é possível fazer uma deliciosa bebida de sobremesa com esse vegetal, mas por sua incrível cor violeta-rubi e aroma rico. Gengibre e frutas cítricas ajudam a enriquecer ainda mais o sabor do vinho. Para que o vinho seja produzido e armazenado por muito tempo é muito importante manter as proporções.
Tecnologia de cozinha
A tecnologia de preparação do vinho de beterraba é um pouco diferente daquela utilizada para bebidas alcoólicas de uva ou frutas.
As seguintes nuances devem ser levadas em consideração:
- Apenas uma raiz vermelha é adequada, você não pode levar mais nada;
- Em hipótese alguma se deve retirar a casca de um vegetal, caso contrário não haverá fermentação;
- as beterrabas são bem lavadas e as áreas podres são removidas;
- você pode adicionar frutas cítricas, ameixas e gengibre, mas deve ter cuidado com outras frutas e temperos;
- Para que o “vôo” depois do vinho seja normal, contém no máximo álcool, é melhor levar massa fermentada caseira de maçã, passas ou uva;
- A esterilização de todos os recipientes e instrumentos utilizados é obrigatória;
- Não leve tigelas de cobre, ferro ou alumínio, pois podem oxidar com o contato com vegetais ácidos;
- Os mais aceitáveis seriam garrafas e recipientes de armazenamento de madeira, esmaltados (só sem lascas) e de vidro.
O vinho de beterraba não é apenas uma bebida saborosa que pode ser preparada por alguns centavos. É também um verdadeiro depósito de vitaminas e microelementos naturais. Aliviará quaisquer problemas digestivos, ajudará a perder peso e a melhorar o funcionamento do músculo cardíaco.
Como fazer vinho de beterraba em casa
Use uma das receitas comprovadas.
Receita simples
Esta receita é bastante simples e pode ser repetida por um enólogo novato. Mas, ao mesmo tempo, o sabor é excelente: o vinho de beterraba substitui perfeitamente o habitual vinho de uva. Você precisará levar:
- 2 quilos de beterraba;
- 4 litros de água limpa;
- 1,5 quilo de açúcar;
- 150 gramas de passas light;
- ameixas (se disponível).
Primeiro é preciso enxaguar bem a beterraba, sem retirar a casca. Corte em pequenas fatias de cerca de 1 a 2 centímetros.Em seguida, coloque os pedaços em uma panela e comece a aquecer a 100 graus. Assim que ferverem, reduza imediatamente o fogo ao mínimo e cozinhe até que as beterrabas estejam completamente amolecidas. Em seguida, esfrie e filtre imediatamente com gaze dobrada ao meio ou três. Deixe apenas o suco e a própria polpa pode ser jogada fora.
Adicione 500 gramas de açúcar, passas e ameixas secas à bebida roxa e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Deixe por três dias em ambiente seco e quente para iniciar a fermentação.
Assim que a espuma aparecer, despeje imediatamente em uma garrafa de fermentação. Você precisa usar um selo d'água ou uma luva de borracha comum. Neste caso, você precisa encher o recipiente apenas um terço e não mais - vários processos ocorrerão, então há uma grande probabilidade de derramamento do mosto.
Após quatro dias, adicione novamente um terço do açúcar, deixe novamente por quatro dias, após esse tempo repita o ritual.
Você pode dizer que a fermentação terminou quando a cor da bebida ficou mais clara, os sedimentos caíram e a ausência de liberação de dióxido de carbono. Em seguida, despeje o vinho em potes e coloque-os em local fresco por dois meses (não mais que 16 graus).
Opção com gengibre
O gengibre dará um toque picante à bebida alcoólica de beterraba. Os seguintes ingredientes são tomados:
- 2 quilos de beterraba;
- 2 limões grandes;
- 1 colher de sopa de fermento para vinho;
- 1 quilo de açúcar;
- 4 litros de água fervida;
- 50 gramas de raiz de gengibre.
A beterraba é cortada em pedaços pequenos, despejada em água fervente e adicionado gengibre. Deixe sozinho por quatro a cinco dias.
Assim que aparecer uma grande espuma leve, a composição deve ser filtrada em gaze.
Adicione metade do açúcar e do suco de limão ao suco puro restante. Deixe por quatro dias a uma temperatura não inferior a 18 graus, e de preferência superior. O vinho fermenta na garrafa.Certifique-se de liberar dióxido de carbono e pousar o tubo. Após três dias, o sedimento é drenado, colocado em potes e deixado fermentar por até três meses no porão.
Com cítricos
Não deve haver nenhuma dificuldade particular. A receita é semelhante à anterior. As frutas cítricas são adicionadas imediatamente às beterrabas cozidas. Eles vagam juntos. Isso permite tornar o sabor mais brilhante.
Vinho de beterraba "Economia"
Pegar:
- 3kg de beterraba;
- 4 litros de água;
- 200g de passas;
- 2kg de açúcar;
- 200 g de ameixas (opcional);
- 30g de fermento.
As beterrabas são esfregadas e fervidas por 2 horas. Adicione o açúcar, as ameixas e as passas, deixe fermentar imediatamente em um recipiente por até 15 dias.
O sedimento é drenado, colocado em potes e deixado fermentar em local escuro e fresco por mais 3 meses.
Armazenamento adicional do produto acabado
Normalmente, o vinho de beterraba tem uma intensidade de até 12 graus. Pode ser armazenado por até dois anos em local escuro e fresco (de 5 a 15 graus). É imprescindível que o frasco esteja completamente vedado.
