Por algum motivo, acredita-se que do ruibarbo só se consegue uma salada boa e saudável, ou no máximo fazer suco com ele para quem decide uma alimentação saudável. Na verdade, este produto é universal, é agradável não só fresco, cozido e assado. Até um enólogo novato pode fazer vinho de ruibarbo em casa usando uma receita simples. Você não precisa de nenhum ingrediente especial.
Nuances de preparar a bebida
O vinho de ruibarbo revela-se bastante invulgar não só no sabor, mas também na cor.A planta herbácea produz uma bebida alcoólica de cor rosa claro, com leve acidez e doçura. O aroma é bastante subtil e quase imperceptível, pelo que é utilizado quer como bebida ligeira de mesa, quer adicionado como base a outras.
Laranjas, limões e outras frutas ajudam a tornar o sabor do vinho ruibarbo imediatamente mais rico e interessante.
O ponto mais importante é escolher o ruibarbo certo. Apenas este é levado:
- não maduro demais;
- tonalidade vermelha;
- suculento, não seco;
- com pecíolos grossos.
Selecione pratos que não oxidem ao entrar em contato com a bebida. Vidro, plástico de alta qualidade ou esmaltado servem. O uso de metal ou alumínio é estritamente proibido. A casca não é retirada do ruibarbo, pois contém taninos necessários ao início da fermentação. O tratamento térmico é obrigatório, pois não só elimina o cheiro herbáceo específico, mas também ajuda a desenvolver plenamente o sabor da planta.
Muitas receitas usam fermento especial para vinho. Você pode comprá-los em uma loja de vinhos.
Vale atentar para o fato de não utilizarem água fervida no preparo da entrada.
As matérias-primas são preparadas de uma determinada maneira. Primeiro, as folhas são separadas das estacas (as primeiras são jogadas fora). Os pecíolos são imersos em água quente e bem lavados. Em seguida, coloque-os sobre uma toalha ou guardanapos sobre a mesa. Após a secagem completa, corte em cubinhos.
Como fazer vinho de ruibarbo em casa
Use uma das receitas comprovadas.
Receita simples sem fermento
A receita mais simples pode ser repetida por um enólogo novato. Você precisará levar:
- 3 quilos de ruibarbo;
- meio quilo de açúcar granulado por litro de suco vegetal obtido;
- 100 gramas de passas leves não lavadas.
Despeje as passas com um pouco de água morna, acrescente algumas colheres de açúcar e leve para local aquecido. Isto é necessário para obter o fermento inicial.
Prepare o ruibarbo conforme descrito acima e passe os caules por um espremedor. Ferva o suco por 5 minutos, depois adicione o fermento resultante e o restante do açúcar. Deixe por três dias em uma sala quente.
Depois disso, despeje o líquido em uma garrafa, instale um selo d'água ou coloque uma luva de borracha comum. O sedimento é drenado somente após alguns dias. Depois você pode adicionar um pouco mais de açúcar se a composição não parecer doce. Deixe até que a fermentação esteja completa (geralmente isso leva até um mês). O vinho deve amadurecer na adega a baixas temperaturas.
Vinho sem sabor de ervas
Se você fizer vinho de acordo com o algoritmo anterior, o sabor herbáceo permanecerá. Algumas pessoas não sentem nada ou gostam, mas para outras essa nuance pode causar hostilidade. Portanto, outra receita especial é usada para se livrar do aroma específico. Você precisará levar:
- 4 quilos de caule de ruibarbo;
- 800 mililitros de água;
- 3 xícaras de açúcar granulado.
Ferva o ruibarbo por pelo menos 30 minutos. Adicione metade do açúcar granulado à metade do caldo e coloque a segunda parte na geladeira. O primeiro é deixado fermentar de acordo com o algoritmo padrão (como no vinho de uva comum). Depois de cinco dias, a primeira parte produzirá um fermento com cheiro azedo pronunciado. Da segunda parte é feita a calda de açúcar com o restante do açúcar. Misture as duas partes e deixe fermentar em uma garrafa grande com lacre.
Opção com limão
Uma bebida alcoólica com limão vai decorar a mesa festiva. Mas, ao mesmo tempo, é completamente fácil de fazer. Você precisará levar:
- 2 quilos de ruibarbo;
- 3 litros de água;
- 2 limões grandes;
- 1 pacote de fermento especial para vinho caseiro;
- 4 xícaras de açúcar.
Pique o ruibarbo finamente, acrescente água e deixe por 4 dias. Após esse tempo, lave a planta e coloque-a novamente na mesma água. Ferva por meia hora e depois acrescente o suco de dois limões e o açúcar. Tudo é bem misturado e enviado para fermentar em garrafa grande até a maturação completa do vinho.
Com laranjas
O vinho preparado de acordo com a receita anterior revela-se mais ácido do que cítrico. Se você quer sentir o aroma rico e brilhante das frutas estrangeiras, então é melhor escolher uma receita com laranja. Você precisará levar:
- 4 quilos de ruibarbo;
- 2 quilos de laranjas;
- 700 gramas de açúcar;
- um pacote de fermento;
- litro de água limpa.
O algoritmo de cozimento é o mesmo da receita anterior. O suco de laranja é derramado antes de despejar diretamente a composição em uma garrafa grande. Coloque uma veneziana ou uma luva de borracha. O vinho deve fermentar em potes, em cave seca e fresca, durante pelo menos três meses.
Você pode drenar o sedimento - ele ficará mais dourado.
Aos trancos e barrancos
O vinho feito com fermento é produzido em qualquer caso. Para prepará-lo você precisará dos seguintes ingredientes:
- meio quilo de geléia de ruibarbo;
- 1 quilo de pecíolos frescos;
- 25 gramas de fermento de vinho;
- 3 litros de água;
- 900 gramas de açúcar granulado.
A geléia e os talos amolecidos em água fervente são misturados e amassados com açúcar para produzir o suco. O fermento é adicionado e deixado por quatro dias. Então eles agem de acordo com o algoritmo padrão.
Com framboesas
A peculiaridade desta receita é que o fermento é feito sem framboesas.É comum, o suco de framboesa é adicionado na última etapa, quando a composição é colocada na garrafa. Para um quilo de ruibarbo você precisa de 400 gramas de framboesas frescas.
Como armazenar o produto acabado
É necessário armazenar a bebida alcoólica à base de ruibarbo somente em local seco e fresco, evitando a luz solar direta (caso contrário, mudará de cor e ficará turva). A vida útil do suco é de até dois anos.
