12 receitas simples para fazer vinho de pêssego em casa

Até mesmo um enólogo novato pode fazer vinho com pêssegos frescos em casa. Em termos de aroma e sabor, esta bebida alcoólica não é pior do que as caras compradas em lojas. Mas custa alguns centavos para fazer isso, e a tarefa se torna ainda mais fácil se você tiver seu próprio jardim. Para que o vinho seja não só saboroso, mas também seguro, as proporções devem ser rigorosamente observadas.

Características de preparação de vinho de pêssego

As instruções passo a passo para preparar uma bebida de pêssego são um pouco diferentes daquelas usuais para uma bebida de uva. O algoritmo lembra mais o processo de produção de uma bebida caseira de damasco.

Para fazer vinho a partir de pêssegos, é preciso escolher os ingredientes certos. Assim, apenas quatro variedades de pêssegos são utilizadas para álcool. Além disso, cada um deles confere sabor e aroma diferentes. Escolher:

• frutos de pêssego comuns, que se distinguem pela casca felpuda, cujo caroço praticamente cai quando maduro;
• pavies, semelhantes em aparência aos primeiros, mas diferindo no osso bem ajustado à polpa;
• as nectarinas, que podem ser reconhecidas pela sua superfície muito lisa e quase brilhante;
• brugnons, que são um cruzamento entre variedades lisas e ásperas, com a junta fundida à polpa.

Normalmente as variedades selecionadas são aquelas em que o caroço se separa muito facilmente da polpa. A explicação para isso é simples - o caroço não é adicionado ao vinho e com ele a bebida fica muito amarga. Mas se a questão do tempo e o fato de ter que jogar fora um pouco da polpa não são tão relevantes, então você pode escolher outras variedades.

Preparando Ingredientes

Não deverá haver dificuldades particulares em fazer vinho de pêssego caseiro. Depois de escolher os ingredientes, é necessário enxaguá-los bem. Se a pele for áspera, é melhor deixar os pêssegos de molho por várias horas em água fria. Dessa forma, toda a sujeira e poeira irão para a água e as frutas serão fáceis de lavar.

Depois disso, as partes danificadas são retiradas dos pêssegos. Mas se os próprios frutos estiverem muito batidos, já começaram a escurecer, ou mesmo emana deles um cheiro sutil de podridão ou mofo, então não são aceitos.

Certifique-se de remover o osso.

Receitas culinárias

Use uma das receitas fornecidas.

Clássico

A receita mais simples pode ser completada por um enólogo novato que conhece apenas um algoritmo aproximado para criar uma bebida alcoólica e não tem certeza de nenhuma das nuances. Você precisará levar:

• 5 quilos de pêssegos;
• 3 litros de água;
• 2 quilos de açúcar;
• sachê padrão de ácido cítrico.

Os pêssegos precisam ser lavados (mas não é preciso fazer isso muito bem - os taninos contidos na casca devem ser preservados) e retirar os caroços. Amasse os pêssegos ou simplesmente corte-os em rodelas finas. Adicione um quilo de açúcar granulado e limão e encha com água limpa. Cubra com gaze dobrada em duas ou três camadas e deixe por três dias em ambiente aquecido. Mexendo duas ou três vezes ao dia, molhe esta polpa.

O suco deve ser espremido, adicionada água ou colocado em um recipiente de fermentação. Instale uma veneziana ou luva de borracha comum e deixe fermentar por até dois meses. Mas você precisa realizar certas ações todos os dias. Por exemplo, no quinto dia de fermentação, é necessário colocar mais 500 gramas de açúcar no recipiente e, após dez, adicionar o restante do açúcar. O facto de a fermentação ter terminado pode ser entendido pelo facto de a espuma ter deixado de aparecer na superfície e a libertação de dióxido de carbono ter cessado. É necessário filtrar e selar a bebida vínica por dois meses. Depois é melhor filtrar novamente e por fim deixar o vinho em paz.

Quanto mais filtração houver, mais transparente e visualmente mais brilhante será a bebida.

No álcool

O vinho com adição de álcool terá a mesma intensidade que o conhaque ou o licor.O álcool caseiro pode facilmente substituir essas bebidas compradas em lojas, e você definitivamente não terá dor de cabeça pela manhã depois de beber, mesmo que beba demais. Você precisará levar:

• 3 quilos de pêssegos;
• 3 litros de água;
• 1 litro de álcool;
• 5 quilos de açúcar;
• temperos a gosto (por exemplo, você pode levar um pau de baunilha, mel, canela ou suco de limão).

Pêssegos ou nectarinas devem ser preparados da maneira padrão. São moídos até ficarem mingaus, acrescenta-se um pouco de água e mel. O recipiente é coberto com gaze e deixado fermentar vários dias. Vale a pena garantir que a temperatura em que se encontra a polpa do futuro vinho não desça abaixo de 23 graus. Caso contrário, a fermentação irá parar e, no caso do vinho de pêssego, reiniciá-la não é tão fácil.

Esprema a polpa, acrescente temperos, açúcar e álcool. Deixe por pelo menos mais três semanas, mexa sempre. Somente depois disso ocorre a filtragem. Numa receita com álcool, o sedimento muitas vezes se mistura fortemente com a massa principal e é difícil separá-lo. Os produtores de vinho usam um método que utiliza gema de ovo fresca para tornar a cor uniforme e atraente.

De pêssegos fermentados

Não é necessário jogar fora a geléia de pêssego que se tornou inutilizável. Você pode criar uma deliciosa bebida alcoólica até mesmo com geléia que contenha vestígios de mofo. Você precisará levar:

• 1,5 kg de geléia ou geléia;
• 1,5 litros de água;
• 1 xícara de açúcar granulado;
• 200 gramas de passas (não podem ser lavadas).

Primeiro, transfira a geléia para um recipiente esmaltado e adicione água quente. Adicione passas não lavadas e um copo de açúcar. Deixe por algumas horas para que a fermentação primária comece.

Depois que a água esfria, ela é colocada em uma garrafa de fermentação.Adicione água, instale uma luva de borracha ou uma veneziana especial. A fermentação levará várias semanas e pode até demorar um mês. Você precisa ser paciente. O vinho estará pronto quando o dióxido de carbono parar de escapar.

De suco de pêssego

O suco produz uma bebida que lembra muito champanhe e tem sabor frutado. Levado:

• 1,5 litros de champanhe normal;
• 0,5 litros de suco.

Esta receita é bastante simples, pois não haverá fermentação. O suco é misturado ao champanhe, mexido e resfriado. Essa bebida, que, aliás, se chama coquetel Bellini, é servida com pedaços de gelo, mel ou um raminho de hortelã.

Com ameixas

Para preparar este vinho você precisará de:

• 3,5 quilos de pêssegos;
• 7kg de ameixas;
• 4 litros de água;
• 3-4kg de açúcar;
• 3 gramas de açúcar baunilha.

Os pêssegos são descascados, mas não lavados - é assim que os taninos são removidos. Faça a calda de açúcar (água e açúcar) separadamente em um recipiente que não seja de ferro, acrescente a baunilha no final. Despeje esta calda sobre os pêssegos e deixe-os em um recipiente de fermentação por várias semanas. As ameixas são adicionadas após 2-3 semanas. É melhor purê-los no liquidificador do que jogá-los em pedaços picados.

Com passas

As passas atuam como uma espécie de análogo do fermento. Para preparar este vinho você precisa levar:

• 3,5 quilos de pêssegos;
• 2 quilos de açúcar;
• um copo de passas (não lave);
• 3 limões;
• 3 litros de água.

Frutas cortadas em pequenos pedaços são misturadas com passas. Adicione um quilo de açúcar granulado e água morna. Mexa por 5 minutos e depois despeje a água já resfriada. Deixam fermentar segundo a receita clássica. Certifique-se de coar após duas semanas e, em seguida, adicione água novamente à composição leve. Repita o procedimento depois de mais duas semanas.

Com bananas

A receita com banana é feita de acordo com o algoritmo clássico. O purê de banana é adicionado assim que os pêssegos são imersos na garrafa de fermentação. Neste caso, não se adicionam passas, o fermento vínico desempenha o seu papel.

Com suco de uva

Esta receita também não difere muito da clássica. Suco de uva natural fresco é adicionado na primeira fase de fermentação. Nesse caso, você precisa de fermento - sem ele a bebida não estará preparada.

Com baunilha

Feito de acordo com a receita padrão. É melhor pegar um palito de baunilha do que moê-lo até virar pó. Assim o sabor ficará muito mais natural, mais brilhante e mais rico. A cor do bastão não se deteriorará.

Com mel e noz-moscada

Para 3 quilos do ingrediente principal você precisará de:

• 200ml de mel natural;
• 150 gramas de noz-moscada ralada.

Os pêssegos são moídos, acrescenta-se mel e deixam-se três dias para produzir polpa. Depois fazem tudo de acordo com a receita padrão.

De geléia de pêssego

Pegar:

• 1 pote de geléia;
• 1 xícara de açúcar;
• 200g de passas.

Água quente, passas e açúcar são adicionados à geléia e colocados em uma garrafa para fermentação. Adicione água e instale a veneziana. A fermentação leva de 3 a 4 semanas.

Vinho nectarina

Fazer vinho a partir da nectarina não é diferente do habitual. A única ressalva: o caroço também não se separa, então você pode precisar de mais frutas.

Prazo de validade e regras de armazenamento para vinho acabado

Pode ser armazenado por até dois a três anos. Leve à geladeira por até 3 meses, aberto.

Contra-indicações de uso

As contra-indicações são doenças do duodeno, pressão arterial muito alta.