As melhores receitas para fazer vinho com uvas verdes em casa

O nível de acidez é o parâmetro mais importante das uvas. Os ácidos tartárico e málico constituem 90% da baga, os restantes 10% são atribuídos aos ácidos fenólicos orgânicos aromáticos. Com alta acidez, as frutas são utilizadas na elaboração de vinhos e sucos de frutas. Os enólogos recomendam fazer vinho a partir de variedades de uvas ácidas. Ajustando o nível de acidez, você consegue uma bebida saborosa e aromática.

Recursos do processo

Os frutos são colhidos manualmente no final de setembro, em dias de seca. Os cachos recolhidos não são lavados para preservar o fermento selvagem nos bagos. Eles estimulam a fermentação.A colheita colhida é classificada, removendo espécimes podres, rachados, verdes e manchados.

Para obter um produto de qualidade, devem ser atendidas as seguintes condições:

1. O vinho é feito de frutas frescas. É importante não fazer purê de uvas. As sementes esmagadas irão adicionar amargor à bebida.
2. É necessário observar os horários de bombeamento e transfusão da bebida. Se a filtração não for feita em tempo hábil, as características gustativas do vinho irão deteriorar-se.
3. Os enólogos preferem recipientes de madeira, plástico e esmalte para preparar a bebida. Recomenda-se a utilização de utensílios de vidro e aço inoxidável. Panelas/bacias de metal são proibidas.
4. Os frutos não são lavados nem enxaguados. O processo de lavagem das frutas ajuda a remover leveduras selvagens da superfície. São necessários para preservar seu ambiente natural e prevenir o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.
5. Se houver mofo ou bactérias, o vinho azedará. Este processo pode ser evitado esterilizando recipientes e instrumentos.

As garrafas são lavadas com solução de sabão/refrigerante, escaldadas com água fervente e enxaguadas. Seque os recipientes naturalmente ou com papel toalha.

Quais variedades são adequadas

Qualquer variedade disponível é adequada para fazer vinho de uva. Você pode fazer o preparo com variedades claras e escuras de uvas verdes. Eles são usados ​​separadamente ou combinados entre si.

As variedades ideais para vinho são:

• Platovsky;
• Cristal;
• Regente;
• Amizade;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Gotas de orvalho;
• Mascate Branco;
• Primogênito de Magarach;
• Feteaschi;
• Silvanera.

Estas uvas são fáceis de cuidar e possuem alto teor de açúcar. Você pode diluir o sabor com Isabella, Lydia.Variedades de “vinho” de elite - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - podem realçar o sabor do vinho e revelar sua paleta de sabores.

O que você precisa para a receita

Os principais produtos para fazer vinho são:

• uvas azedas;
• água;
• açúcar granulado;
• fermento.

O equipamento necessário é uma garrafa de vidro, uma bacia esmaltada, espátulas de madeira para mexer a massa dos frutos silvestres e um selo d'água. Após lavagem, fervura e secagem, as garrafas são defumadas com enxofre.

Após a colheita, os bagos são esmagados manualmente. Nesta fase, é importante usar luvas de borracha - elas protegerão a pele das mãos de manchas e irritações. As luvas também evitam que os germes das mãos entrem na bebida.

Os frutos devem estar maduros. As uvas verdes apresentam alto teor de acidez e baixo teor de açúcar.

Frutas maduras promovem a fermentação acética, a conversão do suco espremido em ácido acético.

Você pode neutralizar o ácido diluindo o vinho em água. Ao mesmo tempo, o sabor do produto pode deteriorar-se. Esta técnica é utilizada quando a acidez das uvas é semelhante à do limão.

Como fazer vinho com uvas verdes em casa

O consumo moderado de vinho feito de uvas verdes contribui para:

• prevenção de doenças do sistema cardiovascular;
• normalização da pressão arterial, padrões de sono;
• melhorar o funcionamento do sistema digestivo e dos órgãos respiratórios;
• aumentando a imunidade, aliviando a fadiga;
• eliminação de processos autoimunes.

Para preparar vinho você precisa estocar:

• uvas verdes 10 kg;
• açúcar granulado 3 kg.

Tecnologia de cozimento:

1. As uvas são selecionadas, esmagadas e misturadas com água.
2. A massa é misturada com açúcar (2 kg), mexida, colocada em local aquecido por 4 dias, mexendo ocasionalmente.
3. A polpa é espremida, o líquido é filtrado e misturado com o açúcar restante (1 kg). A mistura é agitada, colocada em uma garrafa limpa e coberta com selo d'água.
4. Após 30 dias, o líquido irá parar de fermentar e ficará coberto de sedimentos. O vinho é engarrafado por meio de um tubo de borracha e misturado com açúcar conforme desejado.

Se o mosto não fermentar, mistura-se com uma entrada de passas ou fermento de vinho. A mistura com o starter é infundida por 3-4 dias. A bebida finalizada é hermeticamente fechada e deixada em infusão por 1 mês. O líquido é filtrado, colocado em frascos esterilizados, fechados e encaminhados para armazenamento permanente.

A ausência/desaparecimento de fermentação no 6º dia significa que:

1. A garrafa ficou despressurizada. Neste caso, o recipiente é verificado e hermeticamente fechado.
2. O teor de açúcar aumentou. O mosto vira conservante, interrompendo o processo de fermentação. Para remediar a situação, adicione água e suco fresco (20-140 ml por 1 litro de mosto).
3. A atividade do fermento parou/parou. Eles são ativados por massa fermentada, frutas vermelhas ou passas não lavadas e fermento de vinho.
4. A concentração de álcool na bebida chegou a 14%.

A cessação dos processos de fermentação é determinada pelo selo d'água - ele para de gorgolejar. Neste caso, o sedimento é drenado, o que ajudará a preservar a clareza do vinho, o aroma e a erradicar o amargor.

Como e por quanto tempo você pode armazenar

Os enólogos recomendam o uso de garrafas de vinho especiais - são mais resistentes e hermeticamente fechadas com rolhas longas.

Um passo importante é esterilizar as mamadeiras. Eles são lavados com solução de soda/sabão, enxaguados e mergulhados em água fervente.

O vinho é servido até a borda, deixando uma distância de 1,5-2 cm.Para guardar a bebida deve-se escolher um local escuro, seco, fresco e com umidade moderada, como armário, adega, porão.Os vinhos brancos são armazenados a uma temperatura de +6-7 ^ÓC, vermelho - em +8-13 ^ÓC. As garrafas são colocadas horizontalmente - o que garante a elasticidade das rolhas e dos recipientes hermeticamente fechados.

O período de envelhecimento dos vinhos tintos aveludados, densos, de sobremesa e licorosos é de 1,5 a 2 anos. Os vinhos tintos leves são consumidos após o primeiro ano. Vinhos brancos encorpados e aromáticos necessitam de 6 a 12 meses para envelhecer; bebidas leves são infundidas por 3 a 6 meses.