As uvas são ricas em vitaminas, potássio, cobre, tiamina, manganês. As bagas têm efeito antioxidante, melhoram o funcionamento dos sistemas cardiovascular e nervoso e fortalecem o tecido ósseo. Além de sucos, geléias, conservas, compotas, as donas de casa fazem vinho sultana em casa. A bebida alcoólica tem um aroma rico e uma bela tonalidade dourada.
É possível fazer vinho com sultanas?
Kishmish é uma variedade ideal para fazer vinho.Os bagos são miniatura, com polpa delicada, o sabor é doce, o cheiro é pronunciado. Os frutos praticamente não contêm sementes. O processo de preparo da bebida é simples e não exige custos financeiros. Os vinhos sobremesa, secos e semidoces são preparados de acordo com as receitas abaixo.
Variedades adequadas
O vinho é preparado a partir de castas como:
- Branco (Sultanina) - frutos pequenos e doces. Teor de açúcar 30%, acidez - 6 g/l. Pertence a variedades de maturação tardia.
- Timura - uvas doces, de maturação precoce, resistentes ao gelo e com acidez de 6 g/l;
- Flora é uma variedade de alto rendimento com sementes grandes. Teor de açúcar 2%, acidez 5 g/l.
- Sultana negra - caracterizada pela produtividade, teor de açúcar 27%, baixa acidez 4 g/l.
- Muscat de Hamburgo - tem sabor característico, resistente ao gelo. As uvas são doces e de maturação precoce.
Ao combinar diversas variedades, o processo de fermentação é acelerado, o sabor e o aroma são melhorados.
Vinho de uvas passas em casa
O âmbito de aplicação das sultanas é a culinária, a confeitaria e a vinificação. Ao combinar componentes, alterando o teor de açúcar e álcool do suco, você consegue bebidas com aroma, sabor e cor únicos.
Os enólogos usam pratos de vidro/esmalte para preparar o vinho. Não representa perigo para o consumo, como um recipiente metálico.
Receita simples
Para preparar o vinho, as donas de casa estocam:
- sultanas 10kg;
- açúcar 3kg;
- água 10 litros.
Como cozinhar:
- Os frutos são separados, lavados e triturados em moedor de carne. A massa de uva é coberta com um pano e deixada fermentar. Após 4 dias, as uvas começarão a cheirar a fermento, a chiar e a flutuar.
- O suco é filtrado em um pedaço de gaze, colocado em uma garrafa limpa, diluído em água e adicionado açúcar.
- O recipiente é selado com selo d'água ou luva de borracha com furo.
A bebida fermenta por 1,5 a 2 meses, após os quais é colocada em um recipiente por meio de um tubo de borracha. Após 2-3 dias, o vinho é engarrafado e enviado para armazenamento permanente.
As garrafas são armazenadas horizontalmente em prateleiras na adega/cave. A bebida está pronta para consumo 2 a 3 meses após o preparo. Nesse período, a paleta de sabores e aromas são totalmente revelados.
Com framboesas ou groselhas
Os enólogos adicionam framboesas ou groselhas às uvas para obter uma bela cor, enriquecendo o sabor, realçando a riqueza da bebida e colorindo-a. O vinho Berry é preparado com:
- sultanas 10kg;
- açúcar 3kg;
- groselhas/framboesas 0,5 kg;
- água 10 litros.
Preparação passo a passo:
- Framboesas e groselhas são separadas, mas não lavadas para evitar a remoção do fermento selvagem. Os frutos são triturados, misturados com açúcar (1 kg), cobertos com um pano e deixados em infusão por 4 a 5 dias.
- As uvas são limpas de ramos e folhas, esmagadas e misturadas com fermento de frutos silvestres. A mistura é infundida por 3-4 dias e depois filtrada.
- O suco é misturado com açúcar (1 kg), água e coberto com selo d'água. Após 4-5 dias, adicione a calda doce (1 kg de açúcar granulado, 2 litros de água) e deixe por 21 dias.
No final da fermentação, a bebida ficará leve. É colocado em uma garrafa limpa e deixado por 21 dias, drenando periodicamente do sedimento. Se necessário, o açúcar é adicionado, engarrafado e armazenado.
Usando água
A bebida de uva é preparada com:
- sultanas 5kg;
- água 8 litros;
- açúcar 3,5 kg.
Tecnologia de cozimento:
- Os frutos triturados são cobertos com açúcar e enchidos com água.
- A massa fermenta 7 dias, é mexida duas vezes ao dia com uma colher de pau.
- Após 7 dias, o vinho é filtrado, colocado em um recipiente limpo e hermeticamente fechado.
A bebida fermenta por mais 6 a 8 dias, após os quais é filtrada e degustada.
Vinho seco
Para preparar vinho seco você precisará de:
- 2 kg de açúcar granulado;
- 10kg de uvas;
- 10 litros de água.
Cozimento sequencial:
- As sultanas trituradas são cobertas com açúcar granulado e deixadas a fermentar durante 14 dias, mexendo sistematicamente.
- O suco é filtrado e a polpa retirada. Um selo d'água é colocado no recipiente com vinho e deixado fermentar por 2 a 4 semanas.
- O vinho acabado é filtrado, engarrafado e enviado para armazenamento.
Se o produto for altamente ácido, não é adoçado com açúcar, mas com frutose.
Sobremesa
A bebida de sobremesa é feita com:
- açúcar 4kg;
- uvas 10 kg.
Etapas de cozimento:
- Os frutos triturados são infundidos por 3-4 dias, decantados e colocados em uma garrafa limpa.
- A massa da baga é misturada com açúcar, colocada em um recipiente e coberta com selo d'água.
- A fermentação ocorre durante um período de 1 mês.
O vinho é engarrafado e colocado na adega.
Quase doce
Para vinho meio doce use:
- 3kg de açúcar;
- 10 kg de passas.
Sequência de cozimento:
- As uvas são amassadas, cobertas com uma toalha waffle e deixadas 14 dias em local aquecido.
- A peça de trabalho é mexida todos os dias para que o ar entre. O suco é escorrido, a polpa espremida e colocada em garrafas.
- O líquido é misturado ao açúcar, coberto com selo d'água e deixado por 1 mês. O vinho é filtrado e engarrafado.
A diferença entre o vinho sobremesa e o vinho meio doce é a quantidade de açúcar granulado utilizado. A bebida de sobremesa tem doçura e aroma mais pronunciados. O vinho meio doce apresenta maior acidez e sabor mais ácido.
O sedimento remanescente na bebida confere amargor à bebida.
Para obter um produto de qualidade, recomenda-se drenar o líquido por meio de um tubo de borracha para frascos para armazenamento permanente.
Condições de armazenamento do vinho caseiro
A bebida caseira é armazenada por 2-3 anos em temperaturas de 0 ÓDe a +14 ÓC em uma sala escura com umidade moderada. As garrafas são colocadas horizontalmente nas prateleiras.
