Muitas pessoas adoram o caqui por seu sabor adstringente, cor laranja pronunciada e aroma perfumado. A fruta é rica em açúcar, proteínas e vitaminas. As frutas são ricas em iodo, magnésio e potássio. Vinho doce, ligeiramente ácido e aromático feito de caqui laranja irá agradar a muitos gourmets. Uma bebida alcoólica de cor âmbar vai decorar qualquer mesa festiva.
Sutilezas de cozinhar
Cumpridas todas as condições de preparação, o vinho apresenta cor âmbar, aroma frutado e excelente sabor com notas de mel.
Você pode obter uma bebida de qualidade observando as seguintes regras:
- Caquis maduros são usados para produção. É necessário escolher frutas com adstringência moderada - isso melhorará o sabor do vinho.
- Primeiro, os frutos são separados e os espécimes podres, rachados e danificados são eliminados. Se a área danificada for pequena, deve ser cortada.
- Mofo e microorganismos patogênicos geralmente crescem no mosto. A infecção pode ser evitada esterilizando instrumentos e recipientes com água fervente.
- Não é estritamente recomendado o uso de frutas que caíram da árvore - elas formam ácido acético, que acelera a fermentação e piora o sabor do produto.
- O vinho é feito imediatamente após a colheita. No segundo dia após a colheita da árvore, o fruto começa a fermentar. Caso não seja possível preparar a bebida imediatamente, coloque os caquis na geladeira ou freezer.
- A lavagem completa da fruta ajuda a remover a placa branca - prejudica o sabor da bebida.
A lavagem é feita em água corrente - evita a perda de substâncias aromáticas e açucaradas da fruta. Na última etapa preparatória, as sementes e os talos são retirados do caqui. Se isso não for feito, o vinho terá um sabor amargo.
Como fazer vinho de caqui em casa
Preparar frutas envolve lavá-las, descascá-las e fatiá-las. É necessário esterilizar previamente os instrumentos de trabalho e recipientes, mergulhando-os em água fervente. Abaixo você encontrará receitas atuais que permitem preparar vinhos saborosos e de alta qualidade.
Uma receita simples baseada em massa fermentada
Para preparar a entrada, é necessário picar as passas não lavadas.Em uma panela de 0,5-1 litro, misture as passas, o açúcar (2 colheres de sopa), a água (500 ml). A massa é deixada 4-5 dias em local aquecido para acelerar a fermentação.
Para preparar vinho você precisa estocar:
- caqui 2kg;
- açúcar 2,5kg;
- massa fermentada 0,5 l;
- noz-moscada 2 unid.;
- água 9 litros;
- ácido cítrico 50 g.
Preparação passo a passo:
- As frutas são lavadas, cortadas em rodelas, as sementes retiradas, enchidas com água aquecida a 40 ÓC. Coloque a panela em local aquecido por 5-6 dias.
- Os caquis são espremidos, misturados com açúcar, ácido cítrico, especiarias, massa fermentada e deixados para fermentar.
- Após a conclusão do processo de fermentação, a bebida deve ser filtrada. Açúcar caramelizado é usado para colorir o vinho.
O produto é infundido em local fresco por 2 a 4 meses para melhorar o sabor e o aroma.
Baseado em fermentação natural
Fazer vinho é impossível sem:
- caqui 3 kg;
- açúcar 700g;
- água 2,5 litros;
- ácido cítrico 5 g por 1 litro de mosto;
- fermento de vinho por 6 litros de mosto.
Tecnologia de cozimento:
- Os caquis lavados são limpos, cortados em pequenos pedaços, colocados no liquidificador e triturados até formar um purê.
- A massa é transferida para uma tigela de plástico. Em seguida, misture o açúcar (350 g) com água fria e despeje na mistura de frutas.
- A polpa é misturada ao fermento de vinho, coberta com uma toalha waffle e levada para local onde os raios solares não atingem.
- Após 3 dias terá início a fermentação, momento em que a mistura é agitada. Em seguida, o mosto é filtrado através de um pedaço de gaze e colocado em garrafas.
- O líquido é misturado com açúcar (150 g), ácido cítrico. Em seguida, é necessário instalar um selo d'água e levar o vinho para um local escuro por 1 a 2 meses.
- 7 dias após o início da fermentação, despeje o açúcar restante (150 g) no líquido, feche bem o recipiente e deixe.
No 3º mês, a bebida é colocada em uma garrafa limpa através de um tubo de silicone. O restante do solo é drenado e jogado fora. Nos 2 meses seguintes, o vinho é degustado, misturado com açúcar e álcool. A bebida amadurece em seis meses e é armazenada na adega ou na geladeira até ficar pronta.
Com um toque de noz-moscada
A paleta de sabores do vinho é revelada quando o caqui é combinado com outros ingredientes, nomeadamente especiarias.
Para criar uma bebida alcoólica você precisará dos seguintes componentes:
- caqui 2kg;
- ácido cítrico 50 g;
- noz-moscada 2 unid.;
- açúcar granulado 2,5 kg;
- 1 xícara de passas;
- um pouco de refrigerante e açúcar queimado (para verificar).
Preparação passo a passo:
- As frutas lavadas são descascadas e esmagadas. A massa é despejada com água aquecida a 40 ÓC, cubra, deixe por 5-6 dias.
- As passas são misturadas com açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro, água e deixadas fermentar por 3 dias.
- A massa da fruta é combinada com passas, ácido cítrico, noz-moscada e refrigerante. O conteúdo da panela é bem fechado e infundido, mexendo ocasionalmente.
- Depois de um mês, o líquido é colocado em garrafas e o pó é drenado. Para desenvolver o sabor, o vinho deve ser infundido durante 4-5 meses.
Quando pronta, a cor âmbar da bebida é realçada pelo açúcar queimado.
Regras e períodos de armazenamento
O vinho acabado tem uma percentagem média de força de 10-14%. Uma bebida de caqui preparada em casa é armazenada por 3-3,5 anos em local fresco.
