Uma bebida de vinho à base de pão era conhecida na Rússia antes da descoberta da destilação de álcool. O método era usado em todos os lugares: ao contrário do destilado caseiro (aguardente) e da vodca, o vinho de pão tinha um sabor agradável. A concentração atingiu quase 40 graus, a bebida foi considerada pronta após 3-5 dias. Restauramos receitas antigas que nossos ancestrais possuíam.
Um pouco de história
Na Rússia, o vinho de trigo era um destilado caseiro feito do grão de mesmo nome. Cevada ou centeio também eram adequados, o sabor só se beneficiava com isso.Até o século 19, quando se espalhou a prática de preparar álcool forte a partir de álcool diluído em água, o vinho para pão continuou sendo uma bebida popular e nacional na Rússia. O estado introduziu então um monopólio ao proibir a produção de álcool em ambientes privados (sem licença).
Recursos de culinária
Ao contrário da vodca, o vinho para pão não pode ser feito literalmente de nada, nem mesmo de batata ou serragem, como dizia uma canção. Os cereais são utilizados como matéria-prima. Eles conferem à bebida um sabor original.
Os óleos fúsel residuais no vinho para pão, de acordo com uma avaliação subjetiva, são comparáveis aos do uísque e do conhaque. A bebida pode ser bebida em pequenos goles, o que é simplesmente impossível com a vodka.
Preparado por destilação em alambiques. É possível a infusão em barricas de carvalho, carvão, pão, leite. As receitas de vinho para pão eram guardadas nos arquivos da família e raramente iam além deles.
Como fazer vinho para pão em casa
O clássico vinho de pão, ou polugar, é fácil de fazer em casa. Uma das receitas populares exigirá os seguintes ingredientes:
- malte;
- água;
- levedura.
Os ancestrais usavam malte de centeio, embora cevada ou trigo também funcionassem. Você precisará de 5 quilos disso. A água é limpa, proveniente de poço ou fonte, não sendo recomendado o tratamento com a popular osmose reversa.
É melhor despejar água normal da torneira, deixar repousar e depois limpar com um filtro. Você precisa de cerca de 20 litros.
Levedura leva 30 gramas de seco ou 50 “úmido”. A tecnologia exige o monitoramento da temperatura de fermentação do mosto, então você precisará de um termômetro - um termômetro de álcool doméstico ou eletrônico.
Preparação de malte
Qualquer malte de grão é adequado para vinho de pão, desde que devidamente moído e bem seco. Tanto as opções compradas quanto as de casa são permitidas.
O ponto chave na preparação do malte diz respeito à sua aspereza: algo entre grãos e farinha, mas não um pó fino. Uma escolha adequada para vinicultores iniciantes seria comprar matéria-prima em uma loja. Com o tempo, ganhando experiência, é possível preparar você mesmo o malte.
Purê
Este é o nome dado à separação dos açúcares do amido dos grãos. A velocidade de mosturação é afetada pela temperatura, e é aí que um termômetro e o conhecimento da tecnologia básica para fazer vinho caseiro são úteis. No malte “frio”, o açúcar é mal produzido e a fermentação pode nem começar.
Para o mosto, a água é colocada em um recipiente pré-preparado, fervida e depois resfriada a 55 graus Celsius. Agora você pode adicionar o malte, mexendo a composição para evitar o aparecimento de grumos e má dissolução da matéria-prima. O mosto quase acabado é aquecido lentamente a 61-64 graus, após o que é mexido novamente.
A próxima etapa é a mais importante. É necessário manter a temperatura entre 60 e 65 graus por uma hora e meia. Recomenda-se aquecer cuidadosamente o recipiente, monitorando a temperatura do mosto.
Fermentação
Durante a fermentação, inicia-se a produção intensiva de álcool em nossa “fábrica química” sob a influência de um catalisador - fungos de levedura. Para fazer isso, o conteúdo da panela é resfriado a 28 graus e colocado em um recipiente separado, um tanque de fermentação. O fermento (pronto ou diluído) também é adicionado e bem misturado. O recipiente é colocado em uma despensa ou outro local sem iluminação com temperatura de 18 a 27 graus.
O processo de fermentação em si pode levar de 4 a 16 dias. A velocidade é afetada pela qualidade do malte, levedura e temperatura. Um selo d'água deve ser instalado!
É permitido mexer (não agitar) o mosto uma vez ao dia para aumentar o rendimento alcoólico.
Primeira destilação
Os principais sinais de prontidão para a destilação são a ausência de “gorgolejos” na bebida por alguns dias e o sabor amargo do purê. No final da fermentação, a solução fica mais leve. O líquido é despejado na unidade de destilação, usando uma peneira para filtrar a pequena massa residual de malte. O processo produz um destilado turvo com odor característico; a destilação é interrompida depois que a concentração de saída cai (monitorada com um medidor de álcool) para 25 graus.
Segunda destilação
O vinho de pão semiacabado é diluído em água (cerca de um quinto da quantidade total) e depois vertido novamente para destilação. E aqui a saída é dividida em componentes:
- “Cabeça” (primeiros 12-15%). Contém acetona e óleos fusel em grandes quantidades. Seu uso não é categoricamente recomendado, é adequado como solvente, matéria-prima para fricções e pomadas.
- “Corpo” é um componente adequado do produto. Isso inclui tudo que atinge uma intensidade de cerca de 40 graus.
- “Caudas” são restos de destilação de baixa intensidade. Permitido misturar com as seguintes porções de malte fermentado
Limpeza
A limpeza do produto acabado melhora o sabor do vinho de pão e aumenta o valor da bebida. Os métodos de processamento tradicionalmente populares são leite, ovo de galinha cru (branco), carvão e pão. Antes da limpeza, recomenda-se diluir levemente o polugar para que sua concentração seja de 45 a 50 graus.
Diluição e armazenamento
Vinho de pão não é vodka, então a concentração padrão é de 38,5 graus.A bebida finalizada é engarrafada e lacrada. Conservar como álcool forte normal, em local fresco e fechado (armário, despensa).
Como usar?
O vinho de pão é bebido em copos com capacidade de 50 a 150 mililitros, em pequenos goles, apreciando o sabor suave. Assim como a vodka, é aconselhável esfriar antes de beber. Adequado para aperitivos quentes, salgados, picantes, de carne ou peixe.
