O vinho de polpa de banana é preparado de acordo com uma receita específica. A bebida final é dominada por um rico tom de mel e um sabor único, diferente de tudo. A dificuldade está na fraca secreção de suco da matéria-prima. Caso contrário, o procedimento de vinificação da banana é semelhante a fazer uma bebida com baixo teor de álcool e ligeiramente inebriante a partir de uvas, framboesas, maçãs e outras frutas.
Características de fazer vinho a partir de banana
As principais dificuldades estão relacionadas à falta de suco suficiente. Quase não há isso na banana, o que significa que você terá que assumir o controle desse processo.Essa bebida também utiliza ácido cítrico de qualidade alimentar, que além de não inibir o processo de fermentação da banana, também o estabiliza. Você também vai precisar de fermento para vinho, pronto ou caseiro.
Como fazer vinho de banana em casa
Qualquer banana é adequada para vinho. O principal é que estejam maduros, sem podridão e sem mofo. Frutas com casca coberta de pontos pretos contêm mais açúcar do que as normais. Tudo que você precisa é de polpa de banana descascada, que é esmagada até ficar mole de qualquer maneira disponível. Só falta lavar bem, despejar água fervente sobre o recipiente, preparar os ingredientes e pronto.
Receita simples
Para implementar um método comum de fazer vinho de banana, você precisará de:
- bananas maduras – 5 quilogramas;
- açúcar granulado – 2 quilogramas;
- pó de ácido cítrico – 35 gramas.
Além disso, você precisará de água limpa e sedimentada (10 litros) e fermento de vinho na quantidade de 15 litros de mistura de banana. Se você não conseguiu um componente pronto, não há problema: o iniciador de fermentação é preparado a partir de frutas frescas “sujas” ou passas. Você precisará de 100 gramas do produto.
Preparação
Descasque as bananas maduras que não estejam podres e sem vestígios de mofo. Usando um liquidificador, as mãos ou um espremedor, triture as frutas até obter uma consistência de purê. Uma garrafa de vinho de 15 litros é bem lavada, depois escaldada com água fervente e seca.
Um componente indispensável da fermentação é o fermento, pois sem ele não se faz vinho de banana. Você pode pegar 100 gramas de qualquer fruta (framboesas, cerejas, groselhas), não lave, acrescente açúcar e despeje um copo de água crua.
Após 3 dias, o fermento improvisado, deixado sob uma gaze em local escuro, estará pronto.Resta misturá-los com purê de banana e colocar em selo d'água.
Estágio de fermentação
Antes do início da fermentação, o purê é misturado com 5 litros de água, 1 quilo de açúcar e suco de limão. É muito importante conseguir uma distribuição uniforme dos componentes e obter uma massa homogênea. O purê de banana é preparado em uma tigela esmaltada de recipiente adequado.
- Coloque a panela no fogo, leve gradualmente a temperatura até 55 graus. Este indicador é mantido por uma hora.
- Não se esqueça de mexer a mistura para garantir um aquecimento uniforme. O aquecimento acima de 60 graus é inaceitável, pois levará inevitavelmente a consequências irreversíveis.
- Em seguida, o mosto é resfriado a uma temperatura de 25 graus.
- Adicione o restante da água, o fermento de vinho ou a entrada caseira.
- Após a mistura, os pratos são cobertos com gaze e deixados em ambiente escuro (despensa, armário) em temperatura ambiente.
- O mosto é mexido a cada 12 horas.
O início da fermentação é indicado pelo aparecimento de espuma e ligeiro cheiro a fermento após cerca de 3 horas. Após 4 dias, a mistura deve ser coada com 4 a 5 camadas de gaze, espremida, tentando obter o máximo de líquido possível.
Em seguida, adicione meio quilo de açúcar ao suco de banana e misture. A composição é despejada no tanque de fermentação, tentando enchê-lo até cerca de 60%. Esta condição é obrigatória: nos primeiros dias a espuma é liberada intensamente e o gás se acumula.
Como uma válvula simples (se não houver selo d'água), uma luva médica com um orifício cuidadosamente perfurado no dedo servirá. Após mais 5 dias, o açúcar restante é adicionado. Isso é feito assim: escorra um pouco de mosto, misture com açúcar granulado para obter uma calda. Em seguida, despeje de volta no recipiente.
A fase final
O tempo médio de preparo do vinho de banana é de um a dois meses. O limite de tempo de fermentação é determinado pela queda da luva (a veneziana parou de gorgolejar). Em seguida, o vinho acabado é despejado lentamente em outra vasilha, tentando não perturbar o sedimento.
Se a fermentação não desacelerar após 50 dias, a fase líquida deve ser separada da massa espessa que cai no fundo, caso contrário o sabor do vinho de banana ficará estragado. O amargor no vinho é inaceitável.
Às vezes, adiciona-se açúcar ou álcool ao vinho de banana já fermentado e filtrado para modificar o sabor.
Com laranja e limão
As frutas cítricas enriquecem o sabor do vinho e acrescentam notas picantes à bebida final. Com a laranja será agridoce, com o limão será mais azedo. É melhor usar suco espremendo-o de um limão ou laranja. O suco é adicionado durante o preparo do mosto.
Armazenamento adicional da bebida
O vinho de banana pode ser armazenado por cerca de 3 anos sem prejudicar o sabor. Ao mesmo tempo, certifique-se de que nenhum sedimento apareça e nenhum amargor apareça.
A concentração aproximada da bebida é de 9 a 12 graus.
O vinho de banana é armazenado como o álcool caseiro comum, em garrafas lacradas, em local escuro e inacessível à luz solar direta.
