As pessoas que viveram no Cáucaso foram as primeiras a criar o adjika. Então o prato picante se espalhou por quase todo o mundo. Residentes de muitos países conhecem e preparam-no. Na Rússia, muitas donas de casa também descobriram para si e para suas famílias o sabor do adjika verde preparado para o inverno. O produto é fácil de fazer e armazena bem. É utilizado como petisco para cervejas, bebidas alcoólicas fortes e como molho original para a mesa de jantar.
- Adjika verde - que tipo de prato é e como servir
- Receitas e segredos culinários
- O método clássico de verduras
- Adjika “Verde aromático”
- De groselhas verdes
- Com aipo “Fiery”
- De maçãs
- De salsa
- Com nozes
- De cebola verde
- De pimenta verde
- Adjika verde para o inverno “estilo Abkhaz”
- "Em georgiano"
- "Sabor picante"
- Receita de adjika de tomate verde
- Duração e condições de armazenamento
Adjika verde - que tipo de prato é e como servir
Adjika, como molho picante, apareceu nos países do Cáucaso há muitos séculos. A palavra é traduzida como sal misto. Os montanhistas pobres nem sempre podiam comprá-lo em grandes quantidades, pois era caro. Depois de comprar um pouco de sal, os pobres misturaram-no com temperos picantes e ervas aromáticas. Usado como aditivo alimentar.
Hoje em dia, a colheita é popular em todos os países da CEI. Afinal, é preparado de forma simples e acompanha bem qualquer prato de peixe, carne ou ensopado de legumes. E os primeiros pratos com petiscos ficam muito mais saborosos.
Receitas e segredos culinários
Para tornar o adjika verdadeiramente saboroso, chefs experientes aconselham seguir estas regras ao cozinhar:
- Os vegetais são escolhidos apenas os mais carnudos e brilhantes. Então o molho terá uma cor rica e uma consistência espessa.
- Ervas aromáticas, vegetais e frutas são bem lavados e colocados sobre uma toalha limpa.
- Os frutos, se necessário, são descascados e cortados.
- As verduras também são picadas.
- Os caules e caudas das bagas são removidos.
- As sementes da pimenta não são retiradas para que o sabor do preparo fique ainda mais acentuado. Todas as manipulações com este vegetal são feitas apenas com luvas para não queimar a pele das palmas.
- Sementes e membranas são removidas dos pimentões doces.
- Apenas sal-gema é usado. O produto fino e iodado provoca a fermentação dos vegetais.
O produto acabado é colocado em pequenos recipientes pasteurizados e selados com tampas plásticas despejadas em água fervente.
Depois de aberto, deve ser consumido em 1-2 dias. Após esse período, o sabor pode piorar.
O método clássico de verduras
Raminhos cortados de manjericão, salsa, hortelã-pimenta, tomilho, coentro e estragão são misturados. Combine com alho, pimenta, sal e óleo vegetal purificado. Se o prato for preparado à noite, pode ser servido no almoço.
Adjika “Verde aromático”
Pequenas partículas de coentro, endro, aipo, pimentão verde e maçã verde azeda são combinadas com alho. A massa é transformada em purê, adiciona-se sal, óleo vegetal, sementes de mostarda, lúpulo suneli e vinagre de vinho. Depois de meia hora, o prato está pronto para comer.
De groselhas verdes
Groselhas verdes são passadas por um moedor de carne. Adicione sal, alho, estragão e endro.
Com aipo “Fiery”
Adicione sal, pimenta-do-reino moída e vinagre de vinho ao purê de pimentão verde doce e amargo, aipo e alho.
De maçãs
Maçãs e cenouras descascadas são raladas em um ralador grosso. Adicione cebola, pimentão doce, tomate verde, óleo de girassol e sal. A mistura de frutas e vegetais é tratada termicamente por 40-50 minutos. 5 minutos antes do final do processo, adicione o alho e o vinagre de maçã.
De salsa
Folhas e raízes de salsa, sementes de mostarda, tomilho e pimenta são esmagadas e salgadas.
Com nozes
Miolos de nozes, dentes de alho e pimenta são passados por um moedor de carne. A massa é combinada com coentro, coentro fresco e sal.
De cebola verde
Adicione pimenta da Jamaica moída, sal e alho à cebolinha picada, salsa e estragão.
De pimenta verde
A pimenta é moída no liquidificador, acrescenta-se manjericão roxo, pimenta vermelha moída e sal.
Adjika verde para o inverno “estilo Abkhaz”
Combine pimenta esmagada, alho e estragão. Sal grosso e óleo vegetal são adicionados à mistura.
"Em georgiano"
Adicione água fervida à pimenta seca e deixe fermentar por algumas horas. O produto embebido é passado por um moedor de carne com miolo de nozes, dentes de alho, cenoura e coentro fresco. Lúpulo suneli, sementes de mostarda, sal e coentro são adicionados à mistura.
"Sabor picante"
Pimentões doces e amargos, salsa e endro são esmagados no liquidificador submersível. Misture com sal e vinagre de vinho. A massa é levada para ferver.
Receita de adjika de tomate verde
Os tomates verdes são cortados em 4 partes, cobertos com sal-gema e deixados em temperatura ambiente durante a noite. De manhã o líquido é drenado. Tomates, pimentas e cenouras são passados por um moedor de carne. A massa é misturada com óleo vegetal, sal e fervida por uma hora. 5 minutos antes de estar pronto, adicione manjericão picado, salsa, endro e tomilho.
Duração e condições de armazenamento
O lanche deve ser guardado apenas na prateleira de baixo da geladeira por no máximo 2 a 3 semanas. Como o produto não é pasteurizado nem cozido, pode fermentar após o período especificado.
Adjika é um prato picante saboroso e saudável.
Afinal, as ervas aromáticas contêm muitos microelementos necessários ao corpo humano.
O molho preparado de acordo com a tecnologia torna-se semelhante a uma massa verde pastosa, geralmente de consistência homogênea. Tem um sabor bastante picante. A adição de nozes e sementes de mostarda não altera a cor da mistura, mas adquire inclusões características.
