Adjika com aspirina para o inverno é preparado a partir de vegetais crus, sem nenhum tratamento térmico. O tempero picante em si armazena bem e na presença de um conservante adicional não altera sua consistência e sabor por muito tempo. O fato é que a receita clássica do adjika já sofreu alterações há muito tempo.
Agora, a maioria das versões de lanches caucasianos contém tomates. O ácido acetilsalicílico dissolve-se perfeitamente no purê de tomate, criando obstáculos ao desenvolvimento da microflora patogênica, protegendo as preparações vegetais do aparecimento de mofo.
Tradicionalmente, o adjika contém um grande número de ingredientes com propriedades antimicrobianas: vários tipos de pimentão e pimentão, raiz de raiz-forte ralada, alho. O tempero é preparado com grande quantidade de sal, o que ajuda a retardar o desenvolvimento da atividade bacteriana. Todas essas características foram historicamente determinadas pela finalidade do tempero picante. Era uma pasta grossa de especiarias e pimenta, moída com sal.
Hoje em dia, esses temperos fortemente salgados e quentes são menos procurados na culinária. Mas a duração do armazenamento dos preparativos de inverno é sempre relevante. Cozinhar adjika com aspirina reduz o sabor picante e salgado do produto. A presença do tomate nas receitas melhora o sabor e permite utilizar o tempero como molho ou uma espécie de lanche.
É preciso dizer sobre a grande quantidade de vitaminas que o adjika cru contém. Por isso é importante preservar as propriedades benéficas do tempero pelo maior tempo possível. O processo de cozimento em si é muito simples.
Se excluirmos o cozimento a longo prazo, a maior parte do tempo será gasta apenas descascando vegetais. A aspirina triturada é adicionada aos alimentos enlatados no final, antes de serem colocados em potes.
Receitas de adjika crua
As receitas propostas são preparadas sem tratamento térmico e, sem exceção, são adequadas para armazenamento a longo prazo. Adjika é preparado com aspirina comum, encontrada em quase todas as casas e vendida sem receita nas farmácias.
Adjika com tomate e raiz de raiz-forte
A versão do adjika sem cozinhar com raiz-forte é muito popular. Sua composição pode ser ajustada ao seu gosto, e popularmente esse tempero simples e revigorante é chamado simplesmente de “rábano”.
Obrigatório:
- tomate vermelho maduro – 3 kg;
- pimenta – 10-15 vagens;
- pimentão – 500 g;
- alho – 5 cabeças inteiras;
- raiz de raiz-forte – 100-150 g;
- sal grosso – 25 g;
- comprimidos de aspirina – 6 unid.
Importante! O principal em qualquer preparação preparada sem cozimento é o preparo de matérias-primas de alta qualidade.
Adjika para o inverno sem cozinhar não é exceção. Os vegetais não devem apresentar sinais de deterioração, são separados, descartando-se todos os exemplares suspeitos. A base do tempero é o purê de tomate. O resultado final depende muito da maturação e do sabor do tomate. Somente tomates de alta qualidade, de cor vermelha intensa, darão ao molho a tonalidade desejada. Os tomates são bem lavados e cortados em rodelas, retirando as áreas ásperas da base do pedúnculo.
Os pimentões doces e amargos são limpos, retirando-se os caules e as sementes. Lave e deixe secar. Corte em tiras. As raízes da raiz-forte e as cabeças de alho são descascadas, lavadas e deixadas secar. Ao limpar pimenta e raiz-forte, é melhor usar luvas médicas para proteger as mãos de queimaduras. Todos os componentes são triturados em cortador de legumes ou moedor elétrico de carne.
O molho resultante é misturado com a adição de sal e comprimidos de ácido salicílico triturados. O tempero é acondicionado em potes pequenos, lacrados e guardados em local fresco. Adquirirá um sabor muito forte e um aroma característico em algumas semanas, quando todos os componentes estiverem infundidos.
Importante! Guarde as preparações com vegetais crus na geladeira ou na adega a uma temperatura de 6 a 8 graus.
Adjika de tomate e alho
Esta preparação de inverno tem um sabor mais suave. É preparado com ingredientes tradicionais, mas ácido acetilsalicílico é adicionado ao molho em vez de vinagre como conservante adicional. Servido como aperitivo independente ou como tempero original para pratos de carne.
Para a sua preparação são utilizados:
- tomate – 4kg;
- pimentão doce – 1 kg;
- pimenta malagueta – 150 g;
- alho – 250g;
- açúcar – 30g;
- sal – 100g;
- comprimidos de acetil – 20 unid.
Para preparações cruas, é importante selecionar apenas vegetais de boa qualidade, sem sinais de deterioração. Tomates e pimentões são lavados e secos. São retirados os talos, sementes e divisórias internas das vagens de pimenta, o que posteriormente aumenta o amargor do produto final. Os pimentões são lavados para retirar as sementes e deixar escorrer o excesso de água. Os tomates são cortados em quartos, removendo simultaneamente as áreas ásperas próximas ao pedúnculo. O alho é descascado, lavado e seco.
Na etapa seguinte, todos os ingredientes são triturados da forma adequada. Pode ser um cortador de legumes, um moedor de carne elétrico ou mecânico, um liquidificador ou um processador de alimentos. Os comprimidos de aspirina são submetidos ao mesmo procedimento. Podem ser moídos em moedor de café ou pilão de cerâmica.
Em seguida, misture todos os ingredientes, acrescentando sal e açúcar. Por último, adiciona-se ácido salicílico triturado ao molho. A mistura é deixada durante a noite em um recipiente comum. Durante esse tempo, todos os componentes serão dissolvidos no suco de tomate e os processos bioquímicos necessários serão iniciados.
No dia seguinte, o produto acabado é embalado em pequenos potes de vidro. Os recipientes, incluindo as tampas, devem primeiro ser lavados e esterilizados. Se seguir a tecnologia de cozimento e a temperatura exigida, a vida útil do produto é muito longa. Algumas donas de casa guardam esses temperos na geladeira por vários anos.
O uso da aspirina como conservante suscita opiniões bastante controversas. A sua presença ajuda muito a prolongar a vida útil dos vegetais, o que é muito difícil de conseguir sem tratamento térmico.O sabor fresco do produto também fala como argumento a favor deste método de enlatamento. Adjika é como se tivesse acabado de ser preparado, o sabor e o aroma únicos do tomate e do pimentão são preservados.
Não há necessidade de adicionar muito sal ao preparo, o que significa que pode ser utilizado como prato independente e não como tempero adicional.
A diferença entre um lanche fresco e outro que demorou muito para ser cozido é muito grande. São produtos completamente diferentes em composição e sabor. Mas a escolha depende apenas da anfitriã, das suas prioridades e capacidades. Em qualquer caso, este método de colheita pode ser útil devido à sua acessibilidade e comodidade.
