Pepinos para o inverno podem ser conservados em água limpa de nascente, fria ou quente. A área ao redor da nascente deve ser mantida limpa, o acesso é equipado com passarela. Esta é a chave para que a água de nascente cumpra os padrões de qualidade da água potável em termos de indicadores microbiológicos; pode ser consumida sem ferver e utilizada em preparações sem pré-tratamento.
Características da receita com água de poço
A água de poço, assim como a água de nascente, é subterrânea e sua composição depende das camadas de ocorrência. É rico em sais e microelementos saudáveis, que enriquecem a salmoura e mantêm os pepinos firmes e crocantes.
A água mole não é adequada para preparações.
Quais pepinos você deve escolher para fazer decapagem?
Variedades especiais de pepinos, incluindo pepinos, são escolhidas para decapagem. Variedades e híbridos de decapagem: Rodnichok, Zozulya, decapagem Bochkovoy, Merry Guys, maxixe parisiense.
Nas lojas, para a decapagem, são escolhidos pepinos jovens com casca fina, espinhas pretas ou brancas.
Preparando todos os ingredientes
Os pepinos são pré-preparados antes da decapagem:
- classificado por tamanho;
- lave a sujeira com uma escova;
- despeje água por 5 horas;
- corte as pontas e fure vários lugares com um garfo.
Folhas e verduras são lavadas e secas. Descasque os dentes de alho e as raízes da raiz-forte, corte a raiz-forte em círculos.
Frascos e tampas são lavados e esterilizados com vapor ou ar seco.
Receitas e regras culinárias
Para que os pepinos fiquem crocantes e saborosos, é necessário seguir as regras de cozimento, a composição da receita e a qualidade dos produtos.
O sal iodado faz com que os potes explodam. O iodo evapora quando o sal é aquecido em uma frigideira..
Com raiz-forte e endro
Os pepinos podem ser conservados com raiz-forte e endro, esperar até que a fermentação termine e fechar hermeticamente os potes. Os espaços em branco ficam muito tempo guardados em casa.
Coloque folhas de raiz-forte, um guarda-chuva de endro, dentes de alho, raiz de raiz-forte picada, pepinos e uma folha de raiz-forte em cima dos potes. O conteúdo dos potes é enchido com salmoura quente, deixado fermentar por 10 dias, depois enchido com salmoura fresca e fria e fechado com tampas de metal.
Para a salmoura:
- água – 1 litro;
- sal – 50g.
Para 1 kg de pepino:
- raiz de raiz-forte – 5 g;
- endro fresco – 30 g;
- folhas de raiz-forte - 2 folhas;
- alho – 3g.
Com folhas de groselha e cereja
As folhas de groselha e cereja conferem aos pepinos em conserva um aroma e sabor de alta qualidade.
Os pepinos são colocados em potes de litro, cobertos com folhas de groselha, folhas de cereja e alho amassado, e por cima é colocada raiz-forte picada.
Os potes são colocados em uma panela com água morna e enchidos com salmoura fervente, tapados com tampas e deixados por um dia. A salmoura é escorrida, fervida e os pepinos são despejados duas vezes com intervalo de 5 minutos.
No final adicione ácido cítrico ou vinagre e feche hermeticamente.
Ingredientes:
- água – 1 litro;
- sal – 60g;
- pepinos – 0,7 kg;
- folhas de groselha e cereja - 10-15 unidades;
- raiz de raiz-forte – 10 g;
- alho – 3 dentes;
- ácido cítrico – 1 g ou
- vinagre de mesa 9% – 5 g.
Maneira fria
Os pepinos em conserva com adição de pimenta e mostarda mantêm o sabor, são de cor verde, apresentam um agradável aroma a mostarda e um sabor picante.
Um pote de 3 litros é preenchido com pepinos, uma vagem de pimenta, dentes de alho, raiz-forte, mostarda seca são colocados no meio, preenchidos com salmoura, uma folha de raiz-forte é colocada em cima, coberta com tampas de plástico e armazenada em a adega. O processo de fermentação começa após 2 a 3 semanas, quando parte da salmoura vaza, ela é completada.
Para 1 kg de pepino:
- sal – 70g;
- pimenta – 4 g;
- alho – 3g;
- raiz de raiz-forte – 5 g;
- mostarda seca – 2 g.
Como e com o que servir
Picles são um lanche delicioso. São servidos com aperitivos, pratos principais e utilizados na culinária:
- saladas, vinagrete;
- picles, solyanka;
- noções básicas de tártaro;
- recheios para tortas.
Um pepino em conserva crocante antes de comer trará prazer, aumentará o apetite e facilitará a digestão de alimentos gordurosos.
Duração e condições de armazenamento
Os pepinos preparados a frio, sem tratamento térmico, são armazenados na adega ou na geladeira. Eles mantêm o sabor até a próxima colheita.
Os frascos hermeticamente fechados são mantidos em casa, longe de dispositivos de aquecimento e sistemas de aquecimento, por até 2 anos.
