9 melhores receitas de pepinos enlatados sem vinagre para o inverno

Conservar pepinos para o inverno sem adicionar vinagre é um problema que muitas vezes interessa às donas de casa que não querem usar solução de ácido acético em suas torções. Você pode ficar sem esse conservante se adicionar algum substituto azedo. A fermentação do ácido láctico é interrompida por uma quantidade suficiente de sal, açúcar e pasteurização de potes de vegetais. Não é necessário pasteurizar os potes, mas deverá armazenar os preparados em local fresco.

É possível conservar pepinos sem vinagre?

Para que as reviravoltas durem todo o inverno e não “explodam”, tradicionalmente são utilizados os seguintes conservantes: sal de cozinha, açúcar, vinagre. Se por algum motivo a adição de ácido acético for indesejável, você pode tentar conservantes alternativos.

Você pode substituir o vinagre por vários produtos que acidificarão os vegetais e inibirão a fermentação do ácido láctico.

Como você pode substituir o vinagre ao enlatar pepinos?

Conservantes que podem substituir o vinagre (quantidade necessária por frasco de 3 litros):

• ácido cítrico - 5 gramas ou uma colher de chá;
• suco de ½ limão;
• groselha - meio quilo;
• mirtilos - 305 gramas;
• cranberries - 205 gramas;
• azeda - 305 gramas;
• ameixa cereja - 10 peças;
• vodka - 55 mililitros;
• aspirina - 2 comprimidos;
• groselhas - meio quilo;
• maçãs ácidas - 2 peças.

Requisitos para ingredientes principais

Os pepinos são enlatados no auge do verão ou no início do outono. Os vegetais cultivados na horta ou adquiridos no mercado são adequados para conservação. As plantas com efeito de estufa geralmente não são armazenadas para uso futuro; são usadas apenas para fazer saladas.

Os pepinos selecionados para preservação devem ser:

• maduro;
• verde claro;
• sem manchas amarelas;
• com espinhas e espinhas escuras;
• tamanho médio (10-13 centímetros);
• com pele grossa;
• não amargo;
• livre de defeitos, danos, podridão.

Os vegetais são primeiro embebidos em água fria por 3-6 horas. Antes de colocá-los em potes, cortam-se as caudas dos pepinos.

Preparando o recipiente

Os vegetais geralmente são conservados em potes grandes de vidro de 3 litros, às vezes de 2 litros. Pré-lave o recipiente com água e refrigerante. Inspecione cuidadosamente para garantir que não haja rachaduras ou lascas no pescoço. Os potes são esterilizados por 4 minutos no vapor, em líquido fervente ou no forno.

Os recipientes são fechados com tampas de plástico, lata ou rosca. Eles também são pré-esterilizados.

Como conservar pepinos sem vinagre?

Existem receitas que permitem fazer blanks sem usar solução de ácido acético. Para a conservação é necessário preparar potes, marinada ou salmoura e os próprios pepinos. Folhas de raiz-forte, guarda-chuvas de endro e temperos são colocados no fundo dos potes. Você pode colocar folhas de groselha, cereja, carvalho, além de alho e cebola. Em seguida, compacte o máximo de pepinos possível.

Os vegetais são marinados com substituto do vinagre ou salmoura com sal de cozinha. Um recipiente de 3 litros contém 1,5 litros de líquido e 1,5 quilogramas de vegetais. Sal não iodado e açúcar cristalino são usados ​​para preservação.

Pepinos levemente salgados

Quais ingredientes são usados ​​para preservação:

• pepinos - 1,455 quilogramas;
• ervas, alho, especiarias, folhas e raiz de raiz-forte;
• água - 1,45 litros;
• sal de cozinha - 3 colheres de sopa.

Coloque as verduras em um recipiente de 3 litros, compacte os pepinos e despeje salmoura quente ou fria. Após 2-3 dias, os pepinos levemente salgados estão prontos.

Maneira fria

Como cozinhar vegetais deliciosos e crocantes:

• pepinos - 3,05 kg;
• salsão;
• folhas de groselha, cerejas, raiz de raiz-forte;
• folhas de louro;
• pimenta.

Para salmoura fria:

• água - 3,05 litros;
• sal - 9 colheres de sopa;

Os vegetais são colocados em recipientes, enchidos com salmoura fria e cobertos com tampas de plástico. Após 3-4 dias, os pepinos estão prontos.

Para que as torções durem durante todo o inverno, a solução turva é colocada em uma panela e fervida. Os vegetais são retirados dos potes, lavados em água fervente e colocados novamente em um recipiente estéril. Ervas frescas e temperos são colocados no fundo dos potes. Os vegetais são servidos com solução quente. Os potes são pasteurizados por 15-22 minutos e enrolados com tampas de estanho.

Pepinos azedos

Como conservar vegetais:

1. Legumes, ervas e temperos são colocados em potes.
2. Prepare uma salmoura com 1,56 litros de água e 4,5 colheres de sopa de sal. Você pode colocar sal de cozinha diretamente em potes, sem dissolvê-lo em água fervente.
3. Todos os ingredientes são despejados em uma solução quente e deixados em repouso em local aquecido por 3-5 dias.
4. Em seguida, a salmoura turva é drenada, os pepinos são retirados dos potes, lavados em água fervente e colocados novamente em um recipiente limpo. Troque ervas e temperos.
5. Os vegetais são servidos com salmoura fervida e cobertos com tampas de plástico.

Com groselha

Quais componentes são necessários para preservação:

• pepinos - 1,505 quilogramas;
• groselha - 505 gramas;
• cebola - meia cabeça;
• guarda-chuvas de endro;
• raiz de raiz-forte;
• pimenta - 5-10 ervilhas;
• alho - 3-4 dentes;
• 2 folhas de louro.

Para marinada quente:

• água - 1,56 litros;
• sal de cozinha - 4 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher grande.

Com groselhas

Quais componentes são necessários:

• pepinos - 1,499 quilogramas;
• groselhas - 505 gramas;
• especiarias;
• vegetação;
• alho.

Para marinada quente:

• água - 1,47 litros;
• sal de cozinha - 4,5 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa.

Com mostarda picante

Como os produtos são necessários:

• pepinos - 1,506 quilogramas;
• guarda-chuvas de endro - 5 peças;
• sementes de mostarda - 3 colheres de sopa;
• especiarias.

Para a marinada:

• água - 1,49 litros;
• sal, açúcar - 65 gramas cada;
• ácido cítrico - 1 colher de chá.

Despeje a marinada quente sobre os vegetais, as ervas e a mostarda.Pasteurize um frasco de 3 litros por 15-20 minutos, feche-o com uma tampa de lata e vire-o.

Com aspirina

O que levar para preparar o twist:

• pepinos - 1,499 quilogramas;
• especiarias;
• vegetação;
• alho - 3 dentes;
• folhas e raiz de raiz-forte;
• folhas de cereja e groselha.

Para a marinada:

• água - 1,45 litros;
• sal de cozinha - 4 colheres grandes;
• açúcar - 1,5 colheres de sopa;
• aspirina - 2 comprimidos (triturados).

Todos os componentes são colocados em uma jarra. Em seguida, despeje a marinada quente. Um recipiente de 3 litros é pasteurizado por 15-22 minutos e virado.

Com vodca

Componentes:

• pepinos - 1,495 quilogramas;
• alho - 2-3 dentes;
• folhas de cereja, groselha, raiz-forte;
• aneto;
• especiarias.

Para a salmoura:

• água - 1,55 litros;
• sal de cozinha - 4,5 colheres de sopa;
• vodka - 55 mililitros.

Todos os ingredientes são despejados em salmoura fria. Após 3-5 dias, o lanche está pronto. Os bancos são armazenados em câmara fria.

Com ácido cítrico em pó

O que você vai precisar:

• pepinos - 1.650 quilogramas;
• aneto;
• especiarias;
• alho;
• folhas de raiz-forte, estragão, aipo.

Para a marinada:

• água - 1,46 litros;
• sal de cozinha - 3 colheres de sopa
• açúcar - 3 colheres grandes;
• ácido cítrico - 1 colher de chá.

Legumes e ervas são colocados em recipientes de vidro e enchidos com água fervida pura. Após 23 minutos, o líquido é drenado. Em seguida, despeje água fervente novamente. Após 25 minutos, o líquido é novamente colocado na panela, adiciona-se sal de cozinha e açúcar cristalino e o próprio líquido é fervido.

Adicione temperos aos pepinos, despeje-os com a marinada quente e, por fim, adicione ácido cítrico. Depois disso, os recipientes são enrolados com tampas e virados.

Como exatamente armazenar as peças de trabalho?

As torções podem ser guardadas no ambiente desde que os potes tenham sido pasteurizados, ou seja, os recipientes com legumes e marinada foram fervidos em fogo baixo por 16-22 minutos.É melhor armazenar pepinos cheios de salmoura fria ou quente em uma sala fria a uma temperatura de 0...+1 graus.

As torções abertas devem ser consumidas dentro de 3-7 dias. Todo esse tempo, é melhor manter os potes sem rolha na geladeira.