TOP 10 receitas de tomate enlatado e repolho em potes para o inverno

Como cozinhar tomates e repolho para o inverno em uma panela ou em potes? As donas de casa costumam fazer essa pergunta. Depois de colher a colheita dos canteiros no outono, nem todo mundo sabe o que fazer com ela. Além das receitas tradicionais, existem muitas maneiras simples de preparar vegetais para o inverno. O repolho branco favorito de todos não só pode ser fermentado, mas também em conserva junto com outros vegetais (tomate, pimentão, pepino).

Princípios de enlatamento e decapagem de tomate e repolho

Existem 2 maneiras de preparar o repolho para o inverno:

• decapagem (fermentação);
• decapagem.

Princípios de salga:

1. O repolho é picado finamente e salgado.
2. Apenas repolho branco é usado.
3. Para 1 quilo de matéria-prima triturada, você precisa de 1 a 2 colheres de sopa de sal grosso (não iodado).
4. Para melhorar o sabor, você pode adicionar cenouras, cranberries, mirtilos, maçãs Antonovka, sementes de endro ou tomates.
5. Para melhorar o processo de fermentação, pode-se adicionar um pouco de açúcar.
6. As bactérias do ácido láctico que vivem nas folhas do repolho produzem ácido láctico, que atua como conservante. O sal mata micróbios patogênicos.
7. O repolho fermenta por muito tempo - cerca de 1,5 meses, a uma temperatura de 2 a 5 graus Celsius. Durante os primeiros 5-7 dias, deve permanecer em uma sala quente a uma temperatura de 19 a 22 graus Celsius. Durante o período de fermentação, as matérias-primas trituradas devem estar sob pressão e o ar deve ser extraído dos produtos. A salmoura deve cobrir completamente os vegetais.

Princípios de enlatamento:

1. O repolho é regado com a marinada (água, açúcar, sal, vinagre) para fazer um aperitivo em conserva.
2. Existe um método de decapagem frio e quente. Os vegetais são servidos com marinada quente ou fria.
3. Para esta preparação, as cabeças de repolho não são picadas muito finamente ou cortadas em pedaços grandes.
4. Você pode usar não apenas repolho branco, mas também repolho colorido, couve de Bruxelas e repolho roxo.
5. O principal conservante é o vinagre. Para 1 litro de marinada, adicione cerca de 50-105 mililitros de uma solução de ácido acético a 9%, 2-3 colheres de sopa rasas de sal e 3-4 colheres de sopa de açúcar.
6. O aperitivo marinado fica pronto em 3 dias.
7. Você pode adicionar verduras, cebolas e tomates ao aperitivo.
8. Se você encher potes de repolho com marinada quente e pasteurizá-los, poderá armazená-los em seu apartamento em temperatura ambiente durante todo o inverno. Os potes de 1 litro são pasteurizados por 15 minutos, os potes de 2 litros por 25 minutos e os potes de 3 litros por 35 minutos.

Preparando vegetais e recipientes

Em casa, para fermentar cabeças de repolho, use uma panela larga esmaltada, um balde ou uma tigela funda. Primeiramente, o recipiente deve ser lavado com água e refrigerante e regado com água fervente. O produto fermentado acabado pode ser transferido para potes de vidro e fechados com tampas plásticas.

Para preservação, leve potes de 3 ou 2 litros. O recipiente é lavado com água e refrigerante, esterilizado no vapor, em água fervente ou no forno (não mais que 5 minutos). As torções são enroladas com tampas de lata. Você pode usar tampas reutilizáveis. Eles também são cuidadosamente lavados e esterilizados.

Para a decapagem, são utilizadas variedades tardias ou meio-tardias de repolho (por exemplo, a variedade Slava) com folhas suculentas e compactas e cabeças grandes.

Os vegetais são comprados no mercado, no final do verão ou meados do outono. Anteriormente, o repolho era fermentado após as primeiras geadas do outono. Antigamente, esperavam que as cabeças do repolho fossem “agarradas” pela geada - o frio tirava o amargor e tornava os vegetais mais doces. Os tomates são consumidos maduros, sem podridão ou manchas escuras. Você pode conservar tomates verdes. Os vegetais devem ser limpos de sujeira e bem lavados.

Os métodos de cozimento mais deliciosos

Tradicionalmente, o repolho é fermentado com sal. Algumas donas de casa acrescentam cenoura e cominho. Nem todo mundo conhece as receitas de petiscos marinados com repolho e tomate. Não há nada de complicado nisso.

As cabeças das couves não são picadas muito finamente, os tomates ficam inteiros ou cortados em rodelas. Você pode adicionar cenoura picada e alho.Os vegetais são colocados em potes e regados com marinada fria ou quente. Em seguida, o aperitivo é pasteurizado e enrolado com tampas. Os frascos não podem ser esterilizados. É verdade que tais preparações deverão ser armazenadas em uma sala fria.

Uma receita simples para o inverno

Ingredientes para fazer salgadinhos marinados:

• repolho - 2,05 quilogramas;
• tomates - 505 gramas;
• cenouras - 2 raízes;
• vegetação;
• pimentão - 2 vagens;
• alho;
• especiarias.

Para a marinada:

• água - 1 litro;
• sal de cozinha - 2 colheres grandes;
• açúcar - 3 colheres de sopa;
• vinagre - 55 mililitros.

Uma maneira rápida sem esterilização

Quais produtos você pode usar para fazer um lanche enlatado:

• cabeças de repolho - 2 peças;
• tomates - 605 gramas;
• alho;
• vegetação;
• especiarias.

Para a marinada:

• água - 1 litro;
• sal de cozinha - 55 gramas;
• açúcar - 95 gramas;
• vinagre - 75 mililitros.

Com couve-flor

Quais ingredientes podem ser usados ​​para fazer um delicioso lanche:

• couve-flor - 1.650 quilos;
• tomates - 905 gramas;
• pimentão - 1 vagem;
• alho;
• vegetação;
• especiarias.

Para a marinada:

• água - 1 litro;
• sal - 56 gramas;
• açúcar - um quarto de xícara;
• vinagre - 64 mililitros.

Com tomate verde e beterraba

Quais produtos são necessários para a colheita:

• cabeças de repolho - 1 peça;
• beterraba - 1 raiz vegetal;
• cenouras - 1 peça;
• tomate verde - 305 gramas;
• alho;
• vegetação;
• especiarias.

Para a marinada:

• água - 1,05 litros;
• sal de cozinha - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 94 gramas;
• vinagre - 89 mililitros.

Com pimentão

Quais componentes estão incluídos na torção:

• repolho - 2,95 quilogramas;
• tomates - 998 gramas;
• pimentão - 4 peças;
• cebola - 506 gramas;
• especiarias.

Para a marinada:

• água - 2,05 litros;
• açúcar - meio copo;
• sal de cozinha - 4 colheres de sopa;
• vinagre - 105 mililitros.

Com salsa

Quais produtos são necessários para torcer:

• repolho - 1,405 quilogramas;
• tomates - 705 gramas;
• salsa - vários ramos;
• cebola - 2 cabeças.

Para a marinada:

• água - 1,04 litros;
• sal de cozinha - 58 gramas;
• açúcar - 3,5 colheres de sopa;
• vinagre - 57 mililitros.

Com pepinos

Quais componentes estão incluídos no recanto:

• repolho - 2,15 quilogramas;
• pepinos - 308 gramas;
• tomates - 309 gramas;
• cebola - 2 cabeças;
• especiarias;
• vegetação.

Para a marinada:

• água - 1,06 litros;
• sal de cozinha - 59 gramas;
• açúcar - um quarto de xícara;
• vinagre - 62 mililitros.

Com abobrinha

Componentes:

• cabeças de repolho - 2 peças;
• abobrinha - 1 peça;
• tomates - 405 gramas;
• cebola - 1 cabeça;
• vegetação;
• especiarias.

Para a marinada:

• água - 1,07 litros;
• sal de cozinha - 67 gramas;
• açúcar - 87 gramas;
• solução de ácido acético - 86 mililitros.

Chucrute com tomate

Como fermentar vegetais para o inverno:

1. Pegue 2 cabeças de repolho, corte em 4 partes, coloque em água fervente por 4 minutos.
2. Meio quilo de tomate e duas cenouras cortadas em rodelas.
3. Pique as verduras e o alho.
4. Corte dois pimentões em tiras.
5. Coloque todos os vegetais em camadas em uma panela esmaltada.
6. Despeje em salmoura fria preparada com 1,5 litros de água e 4 colheres de sopa de sal.
7. Cubra as matérias-primas com um prato largo. Coloque um peso por cima (uma jarra de 3 litros de água).
8. A panela deve ser mantida em ambiente aquecido por 3 dias. Em seguida, a peça é levada para um local frio.

Tomates salgados com repolho e raiz-forte

Quais produtos são utilizados para preparar um aperitivo na frigideira:

• cabeças de repolho - 4 peças;
• tomates - 906 gramas;
• raiz-forte - 1 raiz;
• cenouras - 904 gramas;
• sal - 6 colheres de sopa.

Regras para armazenamento de preparações salgadas e em conserva

Frascos de legumes em conserva pasteurizados podem ser armazenados no quarto. É melhor levar o repolho em conserva no balde ou na frigideira para o frio (na varanda, na adega).

Você pode fermentar os vegetais em uma panela e depois transferi-los para potes de 3 litros. Este recipiente pode ser colocado na geladeira.