Passo a passo 12 melhores receitas para preparar tomates picantes para o inverno

Existem muitas receitas que ensinam como preparar tomates verdes e vermelhos picantes para o inverno. Cada dona de casa tem seus próprios segredos para fazer reviravoltas. Tradicionalmente, tomates e pimentões inteiros, cortados em círculos, são colocados em potes limpos e regados com marinada quente. É aconselhável pasteurizar as torções antes do armazenamento a longo prazo. Você pode fazer saladas picantes com tomates.

Os segredos de cozinhar tomates picantes para o inverno

O que você precisa saber:

1. Os principais ingredientes do lanche picante: tomate e pimentão.
2. Para os preparativos, são consumidos apenas vegetais frescos, jovens, não muito maduros, elásticos, podres e danificados.
3. Primeiro, os vegetais são bem lavados e depois bem secos.
4. A pimenta acrescenta tempero às preparações: vermelha ou verde. O vermelho é considerado o mais quente e quente. Ao trabalhar com ele, você não deve esfregar os olhos com as mãos.
5. A raiz-forte, o alho e uma mistura de pimentões secos conferem aos preparativos um sabor picante. Um sabor mais delicado é obtido adicionando cenouras e maçãs às rodelas.
6. Para os preparativos, utilize potes e tampas limpas e esterilizadas.
7. As torções não “explodirão” se forem pasteurizadas antes do armazenamento. Você pode adicionar um pouco (estritamente de acordo com a receita) de vinagre, ácido cítrico ou alguns comprimidos de aspirina.
8. Para os preparativos, leve sal grosso sem iodo, açúcar cristalino, de preferência óleo de girassol não refinado, vinagre 9%.
9. As torções devem ser feitas estritamente de acordo com a receita.
10. A salmoura ou a marinada são sempre preparadas com reserva.

Seleção e preparação dos principais ingredientes e recipientes

Como escolher vegetais e preparar recipientes:

1. Para os preparos utilizam-se tomates de tamanho médio, mais fáceis de colocar em potes.
2. Os vegetais devem ser frescos.
3. Quanto menores forem os tomates, melhor ficarão embebidos em salmoura.
4. Antes de cozinhar, deixe os tomates de molho em água fria por 2 horas.
5. Variedade recomendada: Slivka. Você pode comprar tomates vermelhos, marrons e verdes de qualquer variedade.
6. As verduras são lavadas e secas antes de serem centrifugadas.
7. Para os preparativos, use pimenta (fresca e seca) de qualquer variedade.
8. No fundo de cada frasco, coloque 1 folha de louro, 3-5 ervilhas de pimenta da Jamaica ou pimenta preta e ervas.
9. Os frascos de vidro devem ser lavados e esterilizados e inspecionados quanto a possíveis rachaduras ou lascas.
10. Para torcer, utilizam-se tampas de lata que podem ser trancadas com chave, bem como tampas de torção para potes com rosca.

As melhores receitas para preparar tomates picantes

Entre um grande número de receitas, escolha aquela que melhor se adapta ao seu gosto. Você pode primeiro fazer algumas latas de tomate quente para cada receita.

Método de cozimento clássico

Tradicionalmente, os vegetais são preparados primeiro:

1. Os tomates são colocados inteiros em potes esterilizados.
2. As verduras são picadas grosseiramente.
3. Pimentões vermelhos ou amargos são cortados em tiras ou rodelas.
4. O alho pode ser adicionado inteiro ou cortado em rodelas.
5. As cenouras são cortadas em rodelas.

Prepare a marinada separadamente:

• a água pode ferver;
• adicione açúcar e sal;
• O vinagre é adicionado no final.

Os vegetais são servidos com marinada quente. Em seguida, os potes são pasteurizados, ou seja, colocados em uma panela com água quente, fervida por vários minutos: 0,5 litro - 16 minutos, 1 litro - 22 minutos, 2 litros - 26 minutos, 3 litros - 35 minutos. Após a pasteurização, os potes são enrolados com tampas e virados, embrulhados em uma manta. Você pode tentar torcer somente após 3 meses.

Os vegetais são usados ​​​​para fazer lanches picantes e saborosos. Ao contrário dos tomates inteiros em conserva, as saladas feitas com vegetais picados preparadas em óleo de girassol devem ser esterilizadas antes do armazenamento. Neste caso, os tomates são picados finamente, os restantes legumes são picados no liquidificador ou ralador.

Todos os vegetais são colocados em uma panela.Adicione (conforme a receita) sal, açúcar, azeite de girassol e por último vinagre. A salada é levada para ferver e depois fervida por vários (2-4) minutos. Em seguida, o lanche é colocado em potes e pasteurizado por 15 a 35 minutos.

Sem esterilização

Você pode preparar tomates em conserva para o inverno sem pasteurização.

É verdade que esses tomates picantes deverão ser armazenados em uma sala fria. No calor eles podem “atirar”.

Como preparar tomates sem pasteurização:

• lave os legumes, seque-os, coloque-os em potes;
• despeje água fervida (quente);
• espere 16 minutos;
• despeje a água de volta na panela, acrescente sal, açúcar, ferva e por fim acrescente um pouco de vinagre;
• despeje a marinada retirada do fogo sobre os legumes;
• Feche os potes com tampas.

Usando tomates verdes

O lanche picante é feito de tomate verde, pimentão e alho. Os tomates verdes têm um ótimo cheiro e crocância. Um lanche preparado com esses tomates pode ser armazenado mesmo em temperatura ambiente. É preparado da maneira clássica: os vegetais são picados grosseiramente, depois colocados em potes, regados com a marinada quente e depois esterilizados.

Aperitivo picante marinado:

• tomate verde (dividido em 4 partes) - 3,45 quilogramas;
• pimentão amargo e búlgaro - uma vagem cada;
• alho - 1 cabeça pequena;
• verduras, pimenta;

Para a marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramas;
• açúcar - 105 gramas;
• vinagre - meio copo.

Com pimenta e alho

Receita de tomate picante (com pasteurização):

• tomates inteiros - 3,15 kg;
• pimenta malagueta - 3 peças;
• alho - 6 dentes;

Para a marinada (por litro de líquido):

• sal - 65 gramas;
• açúcar - meio copo;
• solução de ácido acético - 75 mililitros.

Em coreano

Receita de salada picante em lata (todos os vegetais picados):

• tomate - 2,15 quilogramas;
• alho - 6 dentes;
• pimentão - 3 peças;
• mistura de pimenta seca - 0,5 colher de chá;
• sal - 65 gramas;
• açúcar - 105 gramas;
• solução de ácido acético - 95 mililitros;
• óleo de girassol - 105 mililitros.

Com mel

Como selar tomates inteiros com mel:

• tomate - 3,15 quilogramas;
• pimenta malagueta - 3 peças;
• alho - 6 dentes.

Para a marinada (por litro de líquido):

• mel - meio copo;
• sal - 35 gramas;
• solução de ácido acético - 75 mililitros.

Com verdes

Ingredientes para preparar uma salada picante em potes (os vegetais são pré-cortados):

• tomate - 3,15 quilogramas;
• pimenta malagueta - 3 vagens;
• um monte de verduras (endro, salsa, aipo);
• alho - cabeça;
• sal - 75 gramas;
• açúcar - meio copo;
• óleo de girassol - 105 mililitros;
• solução de ácido acético - 95 mililitros.

Com folhas de raiz-forte, groselha e cereja

Tomates inteiros marinados para o inverno:

• tomate - 3,45 quilogramas;
• pimenta malagueta - 2 vagens;
• alho - 6 dentes;
• folhas e raiz de raiz-forte, folhas de groselha, cereja.

Para a marinada (por litro de líquido):

• sal - 65 gramas;
• açúcar - meio copo;
• solução de ácido acético - 95 mililitros.

Com pimenta e pimentão

Salada salgada e picante (todos os vegetais picados):

• tomates verdes e vermelhos - 1,45 kg cada;
• pimentão - 0,450 quilogramas;
• pimenta malagueta - 2 vagens;
• alho - cabeça;
• sal e açúcar - 65 gramas cada;
• solução de ácido acético - 75 mililitros;
• óleo de girassol - 105 mililitros.

Tomates cereja picantes

Como selar tomates cereja inteiros para o inverno:

• tomate - 3,55 quilogramas;
• pimenta malagueta - 1 peça;
• alho - 6 dentes;
• alguns guarda-chuvas de endro, um pouco de salsa.

Para a marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramas;
• açúcar - meio copo;
• solução de ácido acético - 85 mililitros.

Com coentro e tomilho

Como cobrir tomates picantes com especiarias:

• tomate - 3,45 quilogramas;
• pimentão - 2 peças;
• alho - 6 dentes;
• tomilho - 4 raminhos;
• coentro - uma pitada;
• limão - 2 frutas;
• óleo vegetal - 105 mililitros;
• solução de ácido acético - 55 mililitros;
• sal - 35 gramas;
• açúcar - meio copo.

Os tomates são cortados em 4 partes e assados ​​no forno. Alho - esmagado, refogado em óleo, adicione ervas. Todos os ingredientes são combinados. Adicione açúcar, vinagre, suco de limão, especiarias e sal. Em seguida, o lanche é colocado em potes e esterilizado.

Com pimenta caiena

Tomates picantes em conserva (inteiros):

• tomate - 3,45 quilogramas;
• pimenta caiena - 0,305 kg;
• alho - 6 dentes.

Para a marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramas;
• açúcar - 65 gramas;
• solução de ácido acético - 75 mililitros.

Regras para armazenar tomates em conserva

As torções devem ser armazenadas em local fresco e escuro. Por exemplo, numa cave (garagem ou casa de campo), numa arrecadação sem aquecimento ou num frigorífico.

Legumes em conserva esterilizados podem ser guardados no apartamento.

Os lanches abertos devem ser armazenados na geladeira por no máximo 3-5 dias.