TOP 18 receitas para preparar repolho em conserva para o inverno em casa

Uma das formas populares de tornar sua dieta de inverno variada e balanceada é a decapagem. A couve marinada para o inverno é um prato de sucesso que preserva toda a gama de vitaminas e microelementos contidos num produto fresco. Este método praticamente não está associado ao tratamento térmico, e um grande número de receitas e uma variedade de ingredientes podem satisfazer os paladares mais exigentes.

Sutilezas da decapagem de repolho para o inverno

A marinação é uma seção completa da culinária. A couve enlatada com vinagre é um bom aperitivo, adequado como acompanhamento de pratos de carne e peixe, podendo servir como componente de sopa de couve e como recheio de tartes.

Mas para que os pratos fiquem picantes e moderadamente picantes, é necessário seguir várias regras:

1. A marinada só deve ser feita à temperatura ambiente.
2. O repolho jovem não deve ser em conserva. Você precisa escolher variedades intermediárias e tardias com folhas carnudas e suculentas.
3. É muito importante seguir a receita e manter as proporções exigidas dos ingredientes.
4. Apenas sal grosso deve ser usado para marinar.
5. Durante o processo de decapagem, o repolho deve ser furado de vez em quando com um garfo ou outro objeto pontiagudo para permitir a saída dos gases da fermentação.

Conhecendo essas regras simples, você pode começar a enlatar com segurança.

Seleção e preparação do ingrediente principal

Tradicionalmente, o repolho branco é mais frequentemente usado para preservação. Com menos frequência, eles prestam atenção ao repolho roxo, couve de Bruxelas, couve de Pequim e couve-flor. A qualidade da decapagem depende da variedade e da aparência do vegetal. Cabeças de repolho densas com folhas carnudas e doces, brancas como a neve quando cortadas, são boas.

As variedades do final do outono são mais adequadas do que outras: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Cabeças de repolho com rachaduras, manchas ou folhas soltas congeladas não são adequadas.O peso ideal de um garfo de decapagem é de 0,7 a 1,0 kg.

Antes de iniciar o trabalho, lave bem o repolho, seque-o, retire as folhas secas de cima e corte o pedúnculo. Em seguida, a cabeça do repolho é cortada em pratos, picada fina ou grosseiramente (dependendo da receita). Se a receita contiver cenouras, pegue 2-3 pedaços por cabeça.

Como preparar recipientes

A decapagem é geralmente realizada em potes de vidro. Eles são cuidadosamente lavados com sabão e cozidos no vapor.

É importante que os potes estejam intactos, sem rachaduras ou lascas, e que as tampas fiquem bem encaixadas, garantindo a vedação completa.

Para preparar legumes e marinada, use pratos esmaltados e não de alumínio.

As melhores receitas de repolho em conserva

Existem muitas receitas para fazer conservas de repolho. Aqui estão alguns deles.

Método clássico em potes de 3 litros

Para uma jarra de três litros, pegue uma cabeça média de repolho, cenoura e 3 dentes de alho. Para a marinada: para 3 litros de água – essência de vinagre (uma colher de chá), açúcar (1 colher de sopa), sal (2 colheres de sopa), louro, pimenta. Prepare os legumes: o repolho é cortado em tiras, as cenouras raladas ou picadas. Então proceda assim:

• temperos e alho são colocados no fundo de um frasco esterilizado;
• os vegetais picados são colocados em camadas densas;
• ingredientes a granel são adicionados por cima;
• despeje água fervente e adicione vinagre.

Os frascos são hermeticamente fechados.

Couve-flor sem esterilização

Para cozinhar rapidamente com vinagre, cabeças de repolho (inflorescências) fortes e saudáveis ​​​​são adequadas. Um cilindro de três litros cabe em uma grande cabeça de repolho, desmontada em galhos. O prato é preparado para consumo rápido, por isso o recipiente não é esterilizado. O andamento do trabalho é o seguinte:

• para a marinada: coloque os temperos em um litro de água, acrescente sal (2 colheres de sopa), acrescente açúcar (3 colheres de sopa);
• cozinhe em fogo baixo por 4-5 minutos;
• encha os potes com a marinada quente e acrescente o vinagre;
• cubra e vire para esfriar.

A primeira degustação acontece dentro de uma semana.

Em salmoura quente

O repolho preparado desta forma fica muito saboroso. Proceda da seguinte forma:

1. O repolho é cortado em tiras e amassado até que o suco do repolho seja liberado.
2. Eles fazem uma salmoura. Os ingredientes principais são açúcar, sal, meio copo de vinagre de mesa (9%) e óleo de girassol.
3. Todos os ingredientes são misturados, fervidos e combinados com o vegetal.
4. Agite o recipiente para garantir uma marinada uniforme.

Após 2 horas o aperitivo está pronto.

Salada de repolho alemão

Para um saboroso aperitivo alemão, deixe marinar o repolho com pimentão e especiarias.

1. Eles cortam uma grande cabeça de repolho (pesando até um quilo e meio).
2. Corte o pimentão em rodelas e a cebola em cubos.
3. Combine todos os vegetais em uma tigela grande e triture bem.
4. Prepare o recheio: em uma panela pequena misture meio copo de vinagre e óleo vegetal, 70 gramas de açúcar e sal (uma colher de sopa).
5. Combine os ingredientes.
6. Misture bem novamente.

O aperitivo é infundido por 24 horas, após o que está pronto para comer.

Repolho doce

As crianças adoram repolho doce e crocante. Está preparado assim:

1. Um garfo grande (2 kg) é lavado, picado e colocado em uma tigela funda.
2. Adicione duas cenouras raladas e o alho picado (5 dentes).
3. Faça uma marinada doce (para um copo de açúcar - 2 colheres de sopa de sal, meio copo de óleo vegetal, essência de vinagre), misture com legumes.
4. Amasse os ingredientes com um espremedor e depois com as mãos.
5. Cubra e coloque sob pressão por três dias.

O prato está pronto.

Com tomate

O prato tem sabor incomum e cor viva. O andamento do trabalho é o seguinte:

1. Uma cabeça média de repolho resolverá o problema.É cortado e colocado em potes, colocados com tomates de tamanho médio e acrescentados temperos.
2. Quando o pote estiver cheio, faça a marinada.
3. Encha os potes e enrole-os sob tampas de ferro.
4. Os potes são virados e embrulhados, esperando esfriar.

A preservação é armazenada em local fresco e escuro.

Com pimentão

A essência da receita é a seguinte:

1. Um grande garfo de dois quilos está sendo picado; pimenta, cenoura e pepino fresco são cortados em tiras e misturados.
2. Faça uma marinada normal, misture com os legumes, tampe e espere esfriar.

Esta salada pode ser guardada na geladeira durante todo o inverno em casa.

Com beterraba

Esta receita chama-se repolho Gurian. Os vegetais são preparados da seguinte forma:

1. Pegue um garfo grande (pesando cerca de 2 kg) e corte-o em quadrados grandes.
2. Corte uma beterraba e uma cenoura em rodelas grandes (até 0,5 centímetros de largura), pique 8 dentes de alho em rodelas finas e pique a pimenta.
3. Tudo é colocado em camadas em um recipiente fundo.

O próximo passo é fazer uma marinada à base de vinagre de maçã e regar com o repolho, depois deixar por vários dias.

Com gengibre

Esta é uma receita muito original para uma salada saudável. Prepare-se assim:

1. Legumes, nomeadamente: 2 quilos de couve, 1 pimentão médio, 1 cenoura, 5 dentes de alho cortados em rodelas.
2. Raiz de gengibre pesando até 70 gramas é descascada e cortada em fatias finas
   e misture.
3. Faça uma marinada segundo a receita clássica à base de vinagre de maçã (150 gramas), junte aos legumes e coloque o peso por cima.
4. Aguarde o resfriamento completo e guarde em local fresco.

Um dia depois o prato está pronto.

Com cenoura e alho

A receita é prática porque o repolho é picado bem grande sem tirar o pedúnculo.

1. Uma cabeça média de repolho pesando até 1 quilo é cortada em pratos e fervida por 10 minutos.
2. Pique 2 cenouras e um pimentão, esprema alguns dentes de alho.
3. Dissolva o açúcar e o sal em um litro e meio de água fervente, acrescente 6 grãos de pimenta.
4. Adicione o vinagre de maçã (150 gramas), assim como os demais ingredientes.
5. Combine com o repolho e coloque sob pressão para melhor marinar.

Depois de um dia, a salada está pronta para consumo.

Com legumes e maçãs

Este lanche rico em vitaminas diversificará com sucesso a sua dieta no inverno e se tornará uma verdadeira decoração de mesa.

É preparado de forma simples:

1. O repolho pesando até 2 quilos é picado finamente, 3 maçãs e 3 cenouras são descascadas e picadas finamente.
2. É feita uma marinada que é combinada com vegetais, misturada e embalada em potes.
3. O recipiente é hermeticamente fechado.

As vedações são armazenadas em local frio - geladeira ou adega.

Em georgiano

Uma receita simples para um lanche saboroso e moderadamente picante.

1. O repolho é cortado em pedaços pequenos, deixando o talo, a beterraba - em rodelas finas.
2. Pique finamente os dentes de duas cabeças de alho e a pimenta.
3. Faça um recheio (2 litros de água para cada 3 colheres de sal), deixe esfriar.
4. Os vegetais são polvilhados com especiarias e marinados.

O processo de marinada dura 3 dias.

Búlgaro com aspirina

O ácido acetilsalicílico é um bom conservante.

1. Pegue uma cabeça de repolho com cerca de 2 quilos. Lave e pique finamente.
2. Adicione raízes raladas.
3. Os vegetais são moídos e colocados em recipientes esterilizados.
4. Faça um recheio (açúcar, sal, óleo vegetal, vinagre 9%), deixe esfriar.

Antes de enrolar os potes, coloque 2 comprimidos de Aspirina em cada um.

Repolho com abóbora na marinada

A receita é dada para um garfo médio.

1. Prepare o ingrediente principal, pegue um quilo de abóbora e 1 beterraba.
2. Desfie o repolho, corte a abóbora e a beterraba, pique dois dentes de alho e misture bem.
3. Prepare a marinada, misture com os legumes, misture e leve ao frio.

O prato está pronto.

Salada com raiz-forte e pimentão

O prato é bastante picante, não há nada complicado no seu preparo.

1. Lave e pique finamente uma couve média.
2. Pique as cenouras e os pimentões e misture tudo.
3. A raiz de raiz-forte é descascada e esfregada. Pique alguns dentes de alho.
4. Encha um recipiente com legumes e adicione a marinada.
5. Misture, socando levemente.

Guarde no frio. É aconselhável usá-lo dentro de um mês.

Receita com berinjela

Para 1 quilo de repolho, pegue 1 quilo de berinjela e três cenouras médias.

1. Primeiro prepare as berinjelas. Eles são fervidos por 5 minutos e resfriados.
2. Alho picado (8-10 dentes) também é adicionado.
3. Picam-se repolho e cenoura, colocam-se sobre eles rodelas de berinjela resfriadas, acrescenta-se sal e vinagre.
4. Coloque a salada em potes esterilizados e feche bem.

Bom apetite!

Em tomate

A receita é dada para um quilo de repolho.

1. Suco de tomate grosso (1 litro) ou tomate picado são salgados e levados ao fogo, fervidos por 5 minutos.
2. Adicione o repolho picado e ferva tudo novamente.
3. O repolho com tomate e os temperos são colocados em cilindros esterilizados.

Após selar, vire e cubra com uma manta até esfriar.

Com ácido cítrico

Em todas as receitas, o ácido acético pode ser substituído por ácido cítrico, mas isso deve ser feito da maneira correta.

1. Uma solução semelhante à essência de vinagre (70%) pode ser obtida diluindo 1 colher de sopa de ácido cítrico em pó em 2 colheres de sopa de água fervida.
2. Um análogo do vinagre de mesa a nove por cento é obtido diluindo 1 colher de sopa de ácido cítrico em pó em 14 colheres de sopa de água.

Então siga a receita.

Como e por quanto tempo os espaços em branco são armazenados?

A vida útil do repolho em conserva pode variar. Depende das condições em que o repolho foi conservado e de como ele é armazenado.

1. Se o repolho foi embalado em potes esterilizados com tampas hermeticamente fechadas, seu prazo de validade é mais longo e pode durar um ano ou mais.
2. Se o vegetal for conservado em recipiente grande ou em potes de vidro sem esterilização, o prazo de validade não ultrapassará dois meses. Mas em baixas temperaturas pode demorar mais.
3. Quando congelado, o repolho pode ser armazenado durante todo o inverno.

O repolho em conserva é saboroso e saudável. Qualquer dona de casa pode estudar a tecnologia de seu preparo. Depois de dominar as sutilezas básicas, você pode experimentar os ingredientes com segurança.