Decida por si mesmo se vai salgar o amargo frio ou quente. Ofereço uma escolha de receitas da minha avó, uma dona de casa zelosa, que preparava pratos incrivelmente saborosos e nutritivos com qualquer produto, até mesmo de segunda categoria.
Ela cozinhava champignon com mais frequência, mas não desdenhava cogumelos amargos - cogumelos comestíveis condicionalmente. Marinei e salguei de diferentes maneiras. Devoramo-los com prazer nas duas faces: com cebola e óleo de girassol, batatas fritas ou cozidas. Os amargos salgados no inverno são alguma coisa.
Por que você precisa molhar os cogumelos e como fazer isso
Esses cogumelos contêm amargor, por isso não são consumidos sem processamento adicional. Antes de cozinhar, os cogumelos são sempre embebidos da mesma forma que os cogumelos do leite. Métodos simples e acelerados são usados para isso.
Vejamos primeiro o método simples de imersão. Coloque os cogumelos amargos trazidos para casa numa bacia, adicione água e deixe repousar um pouco. Após a pré-imersão, é mais fácil limpar as tampas e as pernas de sujeira e detritos.
Prepare um recipiente para imersão com um material não oxidante. Separe os cogumelos. Corte buracos de minhoca, remova peças danificadas e sujeira. Apare as pernas, deixando um coto de no máximo 1 cm de comprimento. Despeje as matérias-primas selecionadas e purificadas em recipientes preparados e adicione água.
Os cogumelos devem permanecer na água durante pelo menos 5 dias. Substâncias amargas serão liberadas na água, então você terá que drenar a água três vezes e adicionar água doce. No final da semana, os cogumelos do leite podem ser salgados.
As donas de casa modernas estão sempre experimentando. Para acelerar o processo de imersão, passaram a usar ácido cítrico e sal. Pegue 1 kg de cogumelos ao leite bem lavados e aparados. Em 1 litro de água, dilua 1 colher de sopa de sal. eu. e ácido cítrico - ⅓ colher de chá é o suficiente. Despeje a solução salgada e acidificada sobre os cogumelos. Não haverá amargor após 3 dias. A água deverá ser trocada 3 vezes ao dia. Cada vez que você precisa adicionar sal e ácido cítrico.
Solim
Já lidamos com a imersão e agora descobriremos como fazer picles de bitters. Vamos considerar as duas opções:
- Embaixador quente.
- A decapagem está fria.
Sal quente
Os cogumelos ficam encharcados, não contêm mais amargor. Começamos a salgar o bitters pelo método quente. Pegue uma panela esmaltada e coloque os cogumelos com as tampas voltadas para baixo. Adicione um pouco de sal à água e despeje na panela. Cozinhe por 30 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que queime.
Cogumelos salgados Você precisa disso com endro e alho. Antes de guardar, coloque o endro em uma bacia, acrescente água fria, enxágue e enxágue. Descasque o alho. Pode ser fatiado ou usado como cravo inteiro.
Os recipientes adequados para cogumelos salgados seriam:
- Panela esmaltada.
- Balde esmaltado.
- Frascos de vidro com gargalo largo.
Coloque bem os cogumelos cozidos num recipiente preparado, polvilhando-os com sal e alho. 2 colheres de sopa de sal por 1 kg. Você precisa colocar endro e uma carga por cima.
A salmoura deve cobrir completamente a carne enlatada. Se não for suficiente, adicione água salgada.
Em casa, os cogumelos são salgados durante 7 dias. Fica muito saboroso se o bitters for cozido quente. É bom comê-los durante a semana, e esse lanche vai enfeitar a mesa festiva.
Decapagem fria
Agora vamos tentar preparar bitters salgados de acordo com a receita de decapagem fria. Sal, assim como no método quente, tomaremos 2 colheres de sopa por 1 kg. eu. Temperos que você vai precisar:
- alho;
- aneto;
- folhas de cereja;
- pimenta (preta);
- Alcaravia.
Os cogumelos já estão encharcados, os potes (panela) são lavados com refrigerante e enxaguados com água. As verduras são separadas, lavadas em água corrente e cortadas em pedaços de tamanho conveniente. O alho é descascado.
Coloque as tampas dos cogumelos voltadas para baixo. Polvilhe as camadas com sal e especiarias. Coloque um peso por cima para que os cogumelos fiquem todos cobertos com salmoura e não escurecem. Os bitters salgados a frio só estarão prontos depois de dois meses.
Vamos marinar
Ao separar os cogumelos que você trouxe para casa, coloque os cogumelos pequenos em uma tigela separada - você pode usá-los para fazer bitters em conserva. As pernas deverão ser cortadas completamente e as tampas deverão ser embebidas da forma tradicional ou acelerada antes de marinar.
A norma de temperos e outros produtos para o preparo de 0,5 litro de marinada, calculada para 1 kg de matéria-prima:
- Vinagre - 0,06 litros.
- Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
- Sal - 2 colheres de sopa. eu.
- Pimenta - 10 ervilhas.
- Louro - 3 folhas.
- Cravo - 5 unid.
- Cebola - 2 cabeças.
- Cenouras - 1 peça.
Descasque as cenouras e pique em tiras finas. Corte a cebola descascada em pequenas meias argolas. Despeje todos os ingredientes preparados com antecedência, exceto o vinagre, na água.
Cozinhar depois de ferver não demora muito, basta ferver por alguns minutos. No final, coloque vinagre na marinada. Os cogumelos preparados que ficaram de molho durante uma semana devem ser fervidos durante meia hora. Quando tudo estiver pronto, escorra a água.
Coloque bem os bitters em potes preparados e despeje a marinada quente. No inverno, os bitters preparados de acordo com esta receita serão um bom complemento para qualquer prato de vegetais ou carne.
Todas as receitas sugeridas acima não requerem grandes habilidades culinárias. A qualidade dos cogumelos salgados e em conserva depende da preparação das matérias-primas. Os bitters bem lavados e embebidos em qualquer tipo de decapagem irão deliciar-se com o seu sabor original.
