Quando bem preparados, os cogumelos são um excelente complemento para qualquer mesa. Se você não sabe preparar cogumelos brancos para o inverno, existem vários métodos populares e não muito complicados para esse preparo, que combinam bem com vários pratos.
Salga quente
O peixe branco pode ser salgado quente. Para isso, utilizam-se apenas tampas de cogumelos, os caules são retirados. As claras salgadas devem ser frescas, sem dobras ou vermes.
O cogumelo deve estar moderadamente maduro. A colheita preparada para a decapagem deve ser completamente limpa de grama e detritos, lavada com água corrente ou fervida, e as tampas devem ser separadas dos caules.
Se as tampas forem grandes, é aconselhável cortá-las em 2 ou 4 partes - assim as tampas brancas são preparadas e armazenadas melhor e mais rapidamente.
Para preparar claras pelo método quente, serão necessários os seguintes elementos:
- panela funda de alumínio;
- cogumelos preparados;
- opressão;
- sal;
- especiarias - folhas de groselha preta, louro, endro ou salsa, manjericão, coentro, cominho, dente de alho, etc.;
- recipiente de vidro.
O frasco deve ser esterilizado. Os cogumelos pré-limpos e preparados são colocados numa panela e enchidos com água fria para que todos fiquem cobertos com água. Para deixar a decapagem saborosa, coloque um pouco de sal e temperos na água. O conteúdo da panela é cozido em fogo baixo por 30 a 40 minutos. Após este tempo, os cogumelos devem ser enxaguados em uma peneira com água fria.
Coloque os cogumelos brancos num recipiente esterilizado e cubra com sal (50 g de sal por 1 kg de cogumelos). Além disso, dentes de alho e endro picado são usados como tempero. Os brancos devem permanecer oprimidos por uma semana, após a qual os picles estarão prontos para uso.
Cogumelos brancos salgados, assim como salgue o volushki, pode ser feito de diferentes maneiras. Existe outra receita popular para decapagem quente. A colheita preparada deve ser colocada em uma panela de alumínio, despeje 0,5 xícara de água, adicione 2 colheres de sal e leve todo o conteúdo para ferver.
O principal é mexer bem o conteúdo da panela antes de ferver, pois tudo pode queimar ou grudar. O tempo de fervura varia de 15 a 25 minutos, dependendo da quantidade de produto.
Após a fervura dos cogumelos, é necessário retirar a espuma, transferi-los para outro recipiente para esfriar rapidamente e adicionar temperos.Em seguida, são transferidos para potes, cheios de marinada quente e fechados com tampa bem fechada. A marinada é feita na proporção de 1 colher de sopa de sal por litro de água. Além disso, você pode usar folha de louro, pimenta preta moída, folha de groselha e alho. Após 1,5 meses, você poderá deliciar a si e aos seus convidados com claras em conserva.
Método frio de salgar peixe branco
As receitas para preparar cogumelos brancos também envolvem um método frio de conservar cogumelos. Para fazer isso você precisará dos seguintes ingredientes:
- cápsulas de cogumelos bem limpas e lavadas (10 kg);
- sal (400g);
- alho (2-3 cabeças);
- aneto;
- Folha de louro;
- pimenta preta (ervilhas).
Se as claras forem preparadas para o inverno em potes a frio, o tempo de imersão deve ser de pelo menos 1,5 a 2 dias. A água deve ser trocada várias vezes ao dia. Caso contrário, os cogumelos preparados podem ficar muito amargos.
Para preparar cogumelos usando este método, primeiro os temperos são preparados. Os dentes de alho são divididos em várias partes, o endro picado finamente.
Se usar sementes de endro, deve-se primeiro esmagá-las junto com pimenta-do-reino no pilão - assim liberarão todo o sabor e aroma. As especiarias são misturadas com uma colher de sopa de sal.
Uma mistura de especiarias é colocada no fundo do recipiente de vidro, seguida por uma série de claras bem limpas e lavadas. Para o melhor cogumelos em conserva eles devem ser colocados com as tampas para baixo. Após a primeira fila de cogumelos, há novamente uma fila de especiarias e os cogumelos brancos são colocados na segunda fila. E assim sucessivamente até o topo do recipiente. A última fileira deve ser coberta com gaze e colocada sob pressão. Os brancos cozidos a frio podem ser servidos dentro de um mês.
Belyanki com alho e endro
O peixe branco, assim como o salmão branco, pode ser salgado durante o inverno. Vários temperos são usados para complementar o sabor. Os brancos salgados são um prato único, pois você pode escolher os temperos e temperos que mais se adequam ao seu gosto.
A colheita deve ser cuidadosamente selecionada, limpa e lavada. Ao lavar os cogumelos, a água deve ser trocada várias vezes. Após concluir esse processo, é necessário encher toda a massa com água fria e deixar de molho por 24 horas, trocando a água 2 a 3 vezes. Você pode usar o cogumelo inteiro, não apenas as tampas. É necessário colocá-los no pote com as tampas voltadas para baixo, pois nesta posição o sal e os temperos serão absorvidos muito melhor.
Uma camada de sal e uma folha de louro são colocadas no fundo de um recipiente pré-preparado. Além disso, você pode usar folhas de raiz-forte descascadas e picadas, que darão um aroma único e adicionarão um sabor acentuado aos cogumelos. Na disposição dos cogumelos brancos é importante que praticamente não haja distância entre os cogumelos, pois durante o cozimento toda a massa irá assentar.
Quando tudo estiver no recipiente, coloque uma camada de sal e temperos por cima. A opressão é instalada, a peça é retirada por um mês em local escuro e fresco. O período máximo de armazenamento não excede 5 meses.
Preparando cogumelos
Antes de fazer a decapagem ou salga dos cogumelos brancos, é necessário realizar um minucioso processo de preparação do produto, pois disso depende a qualidade e o sabor da decapagem acabada.
Recomendações:
- Os cogumelos porcini, assim como os champignon, devem ser bem limpos, mesmo de pequenos detritos florestais.
- Se houver espécimes com vermes ou podres, eles devem ser imediatamente removidos da massa total.
- O período de imersão das claras depende do método de preparo posterior que será utilizado, em média - de 1,5 a 3 dias. A água deve ser trocada a cada 6 horas.
- Após a imersão, recomenda-se cozinhar as claras por 20–30 minutos em água levemente salgada.
- Se os cogumelos forem cozidos quentes, é necessário remover com cuidado a espuma que se forma durante o cozimento.
Se você decidir marinar ou conservar cogumelos, preste a máxima atenção a esse processo. Tais preparações exigem o cumprimento de todas as etapas do processo de marinada ou salga e posterior armazenamento da preparação. Somente colheitas cuidadosamente preparadas podem ser salgadas.
Só se seguir todas as recomendações e requisitos para a preparação de cogumelos o produto final será verdadeiramente saboroso e saudável e complementará perfeitamente qualquer mesa. Não se esqueça que esses picles têm vida útil máxima de 6 meses.
