No outono começa a época de colher cogumelos e conservá-los para o inverno, bem como de procurar receitas diversas. Como chiar cogumelos de leite quentes e frios para o inverno em potes, que temperos adicionar e muitas outras perguntas são feitas pelas donas de casa em busca da receita de decapagem perfeita.
Receita de guinchos marinados com alho
Muitos catadores de cogumelos consideram erroneamente os violinos como um tipo de cogumelo branco do leite. Mas na verdade não é.Os cogumelos têm sabor muito inferior aos cogumelos brancos do leite, mas com o preparo adequado você pode obter um picles muito saboroso e com um aroma agradável. Também é chamado de cogumelo spurge.
Antes de coletar cogumelos, você precisa ter certeza absoluta da aparência do violino.
Ingredientes necessários:
- Rangidos;
- 1 litro de água filtrada;
- 1 maço de endro fresco;
- 1 raminho de estragão;
- 4 folhas de groselha;
- Pimenta preta (ervilhas);
- 4 dentes de alho;
- 5 colheres de sopa de sal de cozinha.
Método para salgar um violino:
O cogumelo spurge deve ser separado, limpo de folhas e agulhas e os cogumelos com vermes devem ser jogados fora. Em seguida, enxágue tudo bem. As verduras também precisam ser lavadas.
A salga só é possível em recipiente de vidro, esmalte ou madeira. Não é aconselhável levar utensílios de alumínio ou aço inoxidável.
Coloque verduras e grãos de pimenta no fundo. Depois é necessário colocar uma camada de rangidos e um dente de alho, adicionar bastante sal. Alterne as camadas até que o recipiente esteja completamente cheio. Coloque outra camada de vegetação por cima. Depois disso, coloque um círculo de madeira ou prato de cerâmica e coloque um peso. A xícara é coberta com um pano e enviada para a adega ou porão.
Você pode comer cogumelo spurge um mês após a decapagem.
Salga quente de cogumelos de leite com folhas de groselha
Como salgar rangidos usando um método quente? A receita de conservas quentes é muito simples. Muitas pessoas reclamam que o sabor do violino salgado é muito amargo, mas com o preparo adequado isso pode ser evitado.
Ingredientes necessários:
- Violino Gruzdi;
- 30 gramas de sal de cozinha (por 1 kg de cogumelos);
- Folhas frescas de groselha;
- Água filtrada;
Como preparar cogumelos ao leite estridentes para o inverno:
Limpe e enxágue os cogumelos de leite.Mergulhe em água por dois dias. A água dos cogumelos precisa ser trocada três vezes. Após dois dias, os rangidos são escaldados em uma panela esmaltada por 20 minutos, retirando constantemente a espuma. A água deve ser salgada antes de fazer isso. Após esse tempo, eles são jogados em uma peneira.
Depois que os guinchos esfriarem, devem ser colocados em potes com as tampas voltadas para baixo, colocando primeiro as folhas de groselha no fundo. Cada camada deve ser polvilhada com sal de cozinha. Quando os potes estiverem cheios, adicione novamente as folhas de groselha.
Os violinos salgados devem ser colocados na geladeira por um mês e meio. Anteriormente, não era recomendado comê-lo em conserva. Só depois de um mês e meio eles vão abandonar todo o amargor e estarão prontos para o consumo.
Conservas de cogumelos frios para o inverno
Este método é muito semelhante ao método de marinada anterior. O método frio de conservar cogumelos ao leite também é chamado de seco, já que a salmoura não é usada aqui. Se conservados de forma inadequada, os rangidos tornam-se muito amargos e impossíveis de comer. Como salgar cogumelos ao leite?
Ingredientes necessários:
- Cogumelo Euphorbia;
- Água filtrada;
- Cravo;
- Dentes de alho;
- Sal de cozinha (30 g por 1 kg de cogumelos);
- Folha de louro.
Como preparar a decapagem fria para o inverno:
Limpe as folhas dos cogumelos do leite, verifique se há vermes e depois enxágue em água corrente. O violino deve ficar de molho em água filtrada por dois dias. Depois de dois dias, coloque-os, com as tampas voltadas para baixo, em uma tigela de madeira, acrescentando periodicamente cravo, louro e alho. Durma com sal grosso. Cubra com um prato de cerâmica ou círculo de madeira e coloque um peso pesado.
Pelo fato dos cogumelos terem passado dois dias na água, quando bem acondicionados no recipiente, liberam grande quantidade de líquido. Deve cobrir completamente os rangidos. Se não houver líquido suficiente, será necessário adicionar regularmente uma solução salina (20 gramas de sal de cozinha devem ser diluídos em 1 litro de água morna).
