As 10 melhores receitas de como preparar cogumelos em conserva em casa para o inverno

Como cozinhar deliciosamente e conservar cogumelos de curral para o inverno - para responder à pergunta você precisará do conhecimento de vários pontos teóricos e instruções para preparar picles saudáveis.

Os cogumelos são plantas altamente perigosas, por isso é importante realizar operações simples com responsabilidade.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos

Em primeiro lugar, vejamos os aspectos negativos de comer cogumelos em conserva:

• Não é recomendado comer esses alimentos depois das 18h, mas isso se aplica a qualquer prato;
• na hora de fazer marinadas utiliza-se vinagre, que não proporciona momentos agradáveis ​​​​a pessoas com gastrites e doenças gastrointestinais;
• Svinushki são cogumelos comestíveis condicionalmente; eles, como todos os outros, acumulam metais pesados ​​​​e outras substâncias perigosas para a saúde humana. Portanto, não é recomendado coletar valor próximo a instalações industriais e estradas ou comprar em mercados espontâneos.

Os cogumelos do leite têm propriedades mais benéficas:

• o produto contém um conjunto completo de multivitaminas;
• metais, macro e microelementos que promovem a saúde;
• Em termos de teor de proteína, estão à frente até dos ovos de galinha, mas lembremos que é à base de plantas;

• nos cogumelos em conserva, especialmente nos processados ​​termicamente, o teor de nutrientes é reduzido, os cogumelos secos são mais úteis, mas não têm um sabor tão requintado;
• os aminoácidos contidos ajudam a normalizar a digestão e a degradação do colesterol e têm um efeito benéfico no funcionamento do coração;
• o baixo teor calórico dos celeiros permitirá que sejam utilizados no preparo de pratos dietéticos;
• Comer alimentos de valor apoia o sistema imunológico do corpo e reduz o risco de câncer.

Como preparar cogumelos adequadamente

É fácil preparar cogumelos em casa e em qualquer lugar:

• É preferível colher cogumelos pequenos e jovens com as tampas não abertas, sem sinais de podridão ou danos nas tampas.
• Valui deve ser submetido a longos procedimentos hídricos para remover o suco leitoso amargo da polpa.
• Deve-se colocar um pequeno peso em cima para que os porcos fiquem completamente submersos na água. A tarefa da primeira imersão dos cogumelos é remover a base pegajosa das tampas e dos detritos da floresta.

• Recomenda-se adicionar sal à água, para que todos os vermes saiam 100% dos cogumelos.A duração de 1 imersão é de 10 a 12 horas.
• O líquido é drenado para o esgoto, uma panela cheia até a metade com água é colocada ao lado e aqui serão colocados os cogumelos de leite limpos e lavados. Os detritos são limpos com uma escova, a perna é aparada com uma faca e as áreas com podridão ou placas danificadas são removidas.
• Depois de lavar todos os cogumelos, coloque pressão na panela e deixe os cogumelos de leite de molho por 2 dias, trocando a água até 4 vezes ao dia.

Depois de completar um ciclo de lavagem completo e remover o amargor, você pode começar a marinar os celeiros para o inverno.

Receitas para preparar porcos para o inverno

Para este método de preparo é importante preparar uma marinada de boa qualidade. Vamos examinar mais detalhadamente o processo de preparação de 2 composições de líquido para conservas.

Receita de marinada rápida

A receita para preparar marinada em alta velocidade irá ajudá-lo a cozinhar de forma rápida e saborosa:

• para cada quilograma de cogumelos do leite, use 400-500 mililitros de água e até 20 gramas de sal grosso;
• despeje água em uma panela, adicione sal, 10-20 gramas de açúcar e leve para ferver em fogo alto;
• Depois de misturar bem a salmoura, filtre-a através de várias camadas de gaze, coloque a panela no fogo e adicione 6 gramas de ácido cítrico, 5-6 pedaços de pimenta da Jamaica. Recomenda-se adicionar cravo, canela e outros temperos, mas isso é puramente individual;
• a água ferveu, a marinada é colocada em potes com cogumelos e o processo de preparação dos cogumelos do leite para o inverno continua.

Marinada universal

Para marinar deliciosamente diferentes tipos de cogumelos, o conhecimento de uma receita especial será útil.

O processo de cozimento é semelhante ao método rápido. A diferença é que os cogumelos são fervidos nesta marinada por 20-30 minutos, depois os cogumelos do leite e os temperos são colocados em potes e totalmente preenchidos com a marinada. Para 1 litro de água você precisará de:

• 80-100 gramas de açúcar granulado;
• 40 gramas de sal de cozinha;
• Um copo de 100 gramas de vinagre 9% e uma variedade completa de ervas e temperos a gosto.

Porcos com alho e pimenta

Para preparar um aperitivo frio picante com um delicioso cheiro de alho, execute a seguinte lista de trabalhos:

• 1 quilograma de vacas é fervido em várias águas por 10-15 minutos e, após cada fervura, é resfriado em água corrente. Desta forma é possível encurtar o tempo de cozimento e remover rapidamente o amargor;
• após o último branqueamento, os cogumelos do leite são jogados em uma peneira e o excesso de água escorre;
• prepare uma marinada universal para 2 litros de água;
• Adicione 3-4 dentes de alho esmagados aos fungos e misture;
• No fundo de cada frasco coloque 1 guarda-chuva de endro, pimenta e cogumelos com alho. Encha os potes completamente e bem com cogumelos de leite e regue com a marinada quente. Resta fechar bem os recipientes e deixá-los esfriar completamente.

O método clássico de salga para o inverno

Para a receita clássica do método frio de salga de porcos, você precisará realizar várias operações simples:

• é necessário salgar em barris de madeira, recipientes de esmalte ou vidro, que antes de iniciar o trabalho são bem lavados com mostarda em pó e escaldados com água fervente ou esterilizados;
• Para cada 1 quilo de cogumelos adicione 40 gramas de sal grosso. Os cogumelos do leite e o sal são bem misturados;
• O fundo do barril é preenchido com parte de um conjunto de especiarias e ervas. Para cada quilograma de porcos, use 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica, vários guarda-chuvas grandes de endro com sementes, mas sem caule. O fundo é adicionalmente coberto com várias folhas inteiras de raiz-forte;

• Os cogumelos embebidos com sal são colocados em camadas e cobertos com uma camada de especiarias. Assim chegam quase ao topo, a última fila é coberta por folhas de groselha preta.Coloque um guardanapo de gaze por cima e coloque um peso para que os porcos fiquem completamente escondidos sob uma camada de suco;
• A cada 2-3 dias, enxágue e escalde o guardanapo com água fervente, retire a espuma e, se necessário, adicione água com sal.

Os picles são armazenados no porão a uma temperatura máxima de 15-18 ⁰ ou na geladeira.

Valui marinado com essência de vinagre

A essência de vinagre pode ser usada no preparo de qualquer receita de cogumelo ao leite em conserva, mas você precisará calcular a proporção e adicionar não 50 miligramas, mas 1 colher de chá. Aqui está uma receita para preparar cogumelos com crosta crocante usando a essência:

• 2 quilos de estábulos são colocados em água salgada e fervidos por 25-30 minutos em fogo baixo. É dada especial atenção à remoção da espuma;
• coloque os cogumelos do leite em uma peneira, escorra a salmoura velha, despeje água limpa, adicione os cogumelos, adicione 150 gramas de sal, pimenta da Jamaica - 10 pedaços de ervilha, 5-7 folhas de louro e 2 colheres de sopa de essência;
• leve para ferver em fogo alto e reduza o fogo, mexendo sempre, cozinhe o walui por 25-30 minutos.

Depois de apagar o fogo, os cogumelos podem esfriar diretamente na marinada; Depois de colocado em potes, cubra com tampas de náilon e coloque no porão ou na geladeira. Se você planeja enrolar valui em potes, eles são imediatamente dispostos e enrolados em recipientes esterilizados.

Celeiros enlatados em potes

A preservação dos porcos requer várias etapas:

• para preparar uma salada de cogumelos com legumes, ferva as cracas demolhadas em água e sal por 40 minutos, deixe esfriar em água corrente e coloque em uma peneira para escorrer o excesso de umidade;

• os cogumelos são cortados em pedaços médios para não perseguir os cogumelos do leite no prato;
• Numa frigideira coloque os porcos picados e frite levemente sem óleo até o suco evaporar;
• 1 quilo de tomate, pimentão, 500 gramas de cebola e 700 gramas de cenoura cortada em pedaços pequenos;

• Refogue os tomates em óleo bem quente por 5 minutos, acrescente uma camada de cebola, cogumelos ao leite picados e pimentão. Mexendo sempre, cozinhe os legumes e os cogumelos por 5-7 minutos;
• Adicione cenouras, 50 gramas de sal e 70 gramas de açúcar à salada, tampe a panela e cozinhe a salada em fogo baixo por 45-50 minutos. Despeje um copo de 100 gramas de vinagre de mesa a 9%;
• Coloque a salada de legumes com cogumelos em potes esterilizados e feche-os com as tampas.

Regras de armazenamento

Deixe-nos lembrá-lo de que os cogumelos de curral são cogumelos comestíveis condicionalmente. A segurança da família depende 50% da recolha e preparação dos alimentos. Os restantes 50% são destinados ao cumprimento das regras de armazenamento.

Se o valui em conserva for enrolado com tampas herméticas em potes de vidro, é fácil garantir condições seguras de armazenamento. Basta colocar os picles na despensa ou até embaixo da cama. O principal é que este local não fique exposto à luz solar direta e as áreas de armazenamento não fiquem próximas de aparelhos de aquecimento e eletrodomésticos.

Aos primeiros sinais de inchaço dos frascos, você ainda pode digerir o conteúdo, adicionar uma porcentagem maior de vinagre e enrolar as tampas novamente ou usar esses picles primeiro. Se um frasco “explodir”, a tampa deve ser jogada fora, sendo proibido comer tais produtos.

É mais difícil organizar o armazenamento de suínos salgados ou fermentados em barris ou outros recipientes que não sejam hermeticamente fechados com tampas.Esses picles devem ser constantemente monitorados quanto a mofo e podridão, as compressas de gaze devem ser constantemente trocadas ou escaldadas e uma camada de suco deve ser adicionada.

Se aparecerem as primeiras manchas de mofo, remova completamente a fileira superior de cogumelos e despeje 150-200 gramas de óleo de girassol ou vodka no recipiente - isso evitará a propagação da podridão.

Importante! A vida útil máxima das preparações caseiras de cogumelos é de 9 meses. Frascos grandes abertos de porcos em conserva são armazenados apenas na geladeira por 7 a 8 dias a partir do momento da abertura.

Conclusão

Não é difícil preparar celeiros em conserva para o inverno. Coletar esses cogumelos de leite é fácil; basta encontrar algumas famílias amigáveis ​​de fungos jovens e o plano de coleta estará concluído. Receitas culinárias e trabalhos preparatórios não causarão dificuldades para as donas de casa novatas. Um conjunto mínimo de tarefas simples permitirá que você prepare deliciosos valui de forma rápida e eficiente para todo o inverno.