Como congelar cogumelos ostra não será difícil se você tiver em mãos uma receita testada por donas de casa experientes. Os cogumelos ostra são cogumelos universais, frequentemente usados em qualquer prato para fritar, estufar e fazer conservas. A maneira mais fácil e rápida de preservá-los para o inverno é congelá-los.
Trabalho preparatório
À questão de saber se é possível congelar cogumelos ostra, a resposta é definitivamente positiva. Nos cogumelos congelados, o conjunto de vitaminas e minerais permanece inalterado, o que não se pode dizer de um produto que foi em conserva ou em conserva. O método permite preservar o aroma e a forma dos cogumelos recém colhidos.O principal é realizar este procedimento corretamente.
Os cogumelos precisam ser examinados cuidadosamente e apenas os bons selecionados. Se houver algum defeito, por exemplo: manchas amarelas, rachaduras, o produto não é adequado para armazenamento por longo prazo. Após a descongelação, conferem ao prato um odor desagradável e amargor.
Os bons cogumelos têm uma tonalidade acastanhada-acinzentada uniforme nas tampas e um aroma agradável. É melhor comprar cogumelos com tampas pequenas. Isso indica que são jovens, suculentos e macios.
Os caules dos cogumelos ostra são bastante duros e não contêm componentes nutricionais, por isso é recomendável cortá-los quase na tampa.
As tampas selecionadas são cuidadosamente lavadas em água fria corrente. Se não tiver tempo de congelar imediatamente o produto, é melhor não lavá-lo ou cortá-lo, mas simplesmente colocá-lo na geladeira. As partes lavadas são distribuídas sobre uma toalha para escoar a água.
Métodos de congelamento
A maneira mais fácil é congelar cogumelos cru. Basta lavá-los, secá-los, cortá-los em pequenos pedaços e colocá-los sobre um prato raso (uma bandeja, uma tábua servem). Depois disso, os cogumelos ostra são colocados no freezer por três horas. Esta etapa evitará que os pedaços cortados congelem em um só pedaço.
Depois, você pode coletar os cogumelos em um saco ou distribuí-los em recipientes de plástico. Para evitar que o produto absorva odores estranhos, o recipiente deve estar bem fechado. Volte para o freezer. Os cogumelos ostra frescos congelados desta forma podem ser armazenados por até 12 meses.
Antes de congelar cogumelos ostra em casa, você pode fervê-los. A receita não é complicada e não requer grandes dotes culinários.
- Coloque uma panela com água no fogão e deixe ferver.
- Os cogumelos (você vai precisar de 2 kg) são lavados, descascados, as tampas grandes são cortadas ao meio e adicionadas à água fervente. Cozinhar é recomendado por 17 minutos.
- Em seguida, adicione 60 g de sal, 2,5 g de ácido cítrico, adicione 4 folhas de louro e 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica. Ferva por mais 17 minutos.
- Coloque os cogumelos ostra cozidos em uma peneira e espere o excesso de líquido escorrer.
- Os chapéus são distribuídos em camada fina sobre uma tábua, bolsa ou outra superfície plana. Coloque no freezer por 3 horas.
- Depois que as tampas estiverem congeladas, elas podem ser distribuídas em recipientes separados para armazenamento posterior.
Os cogumelos congelados desta forma podem ser utilizados a qualquer momento. Depois de descongelados, são adicionados a sopas, pizzas e batatas.
Os cogumelos ostra podem ser congelados e fritos.
- Os cogumelos são selecionados, lavados e cortados em pequenos pedaços.
- Coloque o produto picado em uma frigideira com óleo aquecido e polvilhe com sal.
- Frite até que o excesso de líquido evapore.
- Depois que o prato esfriar, você pode distribuí-lo em recipientes e colocá-lo no freezer.
Para acompanhar o prazo de validade, é útil indicar a data e hora da embalagem na embalagem.
O produto também pode ser congelado seco. Os cogumelos ostra são lavados, cortados em rodelas finas e levados ao forno (podem ser secos ao sol). Os cogumelos ostra secos ficam muito saborosos com a seguinte receita:
- os pratos picados são distribuídos em uma assadeira e o forno pré-aquecido a 50 graus por 5 horas;
- em seguida, as fatias são distribuídas sobre papel ou toalha e deixadas em ambiente bem ventilado;
- novamente o produto seco é levado ao forno por 6 horas a uma temperatura de 70 graus.
Se as fatias secas quebrarem bem, elas estarão prontas para armazenamento.Se não atingirem o estado sólido, são novamente levados ao forno, pré-aquecido a 50 graus. Os produtos secos e resfriados são enviados ao freezer, divididos em porções.
Termos importantes
No congelador, os cogumelos devem ser armazenados a uma temperatura de -18 graus ou superior. Caso contrário, o prazo de validade do produto será reduzido. Em temperaturas abaixo de -10 graus, os cogumelos ostra devem ser consumidos dentro de três meses.
Conforme a necessidade, uma certa quantidade de cogumelos é retirada do freezer, transferida para um prato e colocada em uma seção normal da geladeira.
Não descongele à temperatura ambiente, pois o sabor muda para pior.
Se os cogumelos ostra para o inverno foram submetidos a seleção e purificação de alta qualidade antes do congelamento, a quantidade necessária de produto congelado pode ser jogada no prato preparado. Neste caso, não há necessidade de aguardar o descongelamento.
O produto não pode ser congelado novamente. Portanto, para armazenamento de longo prazo no freezer, é melhor escolher recipientes pequenos para distribuição de porções.
