É importante aprender a congelar champignon para aquelas donas de casa que conseguem fazer tudo no trabalho, e cuja casa é limpa, confortável e cuja cozinha sempre cheira deliciosamente a comida preparada na hora. Para essas donas de casa tudo dá certo justamente porque elas sempre gastam o tempo corretamente. Passei um tempo congelando champignon para o inverno e depois guardei 10 vezes ao preparar molhos, sopas em purê e tortas de cogumelos. Existem pelo menos quatro métodos de congelamento. Vamos avaliar todos eles agora. Mas primeiro, vamos aprender como preparar cogumelos adequadamente.
Preparando cogumelos para congelar
Antes de enviar cogumelos para armazenamento a longo prazo, você deve primeiro separá-los. Recorte todas as áreas escurecidas dos gorros e pernas. Apare as partes mais baixas das pernas. Eles podem estar no chão, é difícil lavá-los.
Não vamos molhar os cogumelos, não há necessidade de excesso de líquido na hora de enviá-los para o freezer. Basta enxaguá-los com água morna e tirar a sujeira das pernas e gorros. Espalhe sobre a mesa uma toalha de papel dobrada em várias camadas e espalhe todos os cogumelos em uma camada fina.
O objetivo desta ação é livrar o produto para congelamento do excesso de umidade.
Preparando recipientes
Vamos descobrir qual recipiente é melhor para armazenar cogumelos no congelador antes de aprendermos como congelar adequadamente os cogumelos. A principal condição de armazenamento é que a embalagem esteja lacrada e o volume de uma porção seja razoável.
O recongelamento é proibido. O produto descongelado deve ser consumido de uma só vez. Selecionamos recipientes de armazenamento de acordo com este requisito. Você pode armazenar produtos congelados nos seguintes recipientes:
- Sacos grossos para freezer com zíper.
- Recipientes de plástico macio.
- Frascos de creme de leite usados.
- Recipientes de pequeno volume, de uso descartável.
Congelo em pequenos recipientes retangulares. Para selar, coloco o recipiente em um saco plástico comum. Amarro a bolsa com força. Este método é conveniente por três razões:
- Economizando espaço, o recipiente pode ser colocado firmemente no topo da prateleira.
- O adesivo com a data da embalagem é claramente visível. Eu coloco no final do recipiente.
- Conveniente para retirar e descongelar.
Métodos de congelamento
Qual a melhor forma de congelar champignons frescos é uma questão razoável que surge para qualquer dona de casa.Também estava interessado em saber se é possível congelar cogumelos que não foram submetidos a tratamento térmico, mas descobri que é possível. Agora domino com sucesso os métodos possíveis, uso todas as opções da vida, uso cogumelos: crus, cozidos, fritos.
Agora vou lhe contar como é mais fácil congelar champignons frescos de duas maneiras.
Como congelar cogumelos crus inteiros
Nem todos os cogumelos podem ser congelados. Primeiro, vamos decidir o tamanho dos cogumelos. O tamanho grande não cabe exatamente, apenas chapéus pequenos e médios combinam com você. Para cogumelos com tampa grande, você deve escolher outra opção de armazenamento - fatiado.
Acima já falei como preparar a matéria-prima: lavar, secar. Agora vou compartilhar meu método de congelamento. Eu uso cestos para vapor. Tenho um excelente vaporizador feito de plástico macio. Cestos de plástico macio podem ser usados para congelar alimentos na geladeira, cozinhar e descongelar no micro-ondas e para a finalidade pretendida - cozinhar no vapor.
Coloco os cogumelos estritamente em uma camada no fundo do recipiente. Coloco o recipiente na câmara superior. Eu li que você precisa congelar os champignons de 4 a 12 dias, então eu os mantenho na câmara de congelamento rápido por 5 a 7 dias, depois os coloco em sacos ou recipientes e envio os cogumelos congelados inteiros para a prateleira inferior do freezer . Lembre-se: os champignons frescos congelados não podem ser armazenados por mais de um ano a uma temperatura de -18 °C.
Congelamento adequado de champignons fatiados
Sabemos como congelar champignon inteiros para o inverno, é hora de cuidar dos cogumelos cortados. Os champignon fatiados e congelados são mais fáceis de usar, sem descongelar podem ser usados na sopa, no molho ou na batata na hora de fritar (estufar). A preparação de tomates cortados para o inverno usando o método de congelamento rápido consiste em 4 etapas:
- Preparação primária de matérias-primas.
- O processo de fatiar cogumelos.
- Processo de congelamento.
- Embalagem.
Realizamos a preparação primária das matérias-primas pelo método descrito acima. Selecionamos exemplares inteiros, de preferência grandes. Corte em fatias de 3 a 4 cm de espessura e coloque-as em uma bandeja, tábua ou assadeira de silicone. A superfície pode ser levemente untada com óleo vegetal. Os alimentos congelados saem mais facilmente da superfície untada com óleo. Pronto, o produto congelado está pronto, você pode colocar no freezer. Embale após 4-5 dias. Champignons frescos picados podem ser armazenados congelados por cerca de um ano.
Champignons fritos congelados
É melhor fritar todos os cogumelos de baixa qualidade e congelá-los. Cogumelos de baixa qualidade incluem matérias-primas que perderam a forma, estão quebradas ou são grandes. Antes de fritar, cortei todas as amostras em pedaços arbitrários aproximadamente do mesmo tamanho.
Para fritar levo uma panela. Eu tenho um diâmetro grande, cabem todos os cogumelos de uma vez. Unte o fundo da panela com óleo (qualquer tipo). Frito a matéria-prima até que o líquido evapore completamente. Tiro a panela do fogão, deixo os cogumelos esfriarem naturalmente e arrumo. Embalo os champignon fritos em sacos resistentes, formando uma camada de no máximo 2 cm, não se esqueça de incluir um pedaço de papel com a data do preparo. É preciso lembrar que os champignons fritos não podem ser armazenados por mais de 6 meses.
Ferva os champignon para congelar durante o inverno
Existe outra maneira de congelar champignon em casa. Os champignon podem ser fervidos e só depois congelados. Vejamos os recursos de culinária. A primeira condição é encher a matéria-prima preparada com água fria.
A segunda condição é salgar a água. Não existem outras condições. Depois que a água ferver, cozinhe os champignon por 15 minutos, coloque-os em uma peneira, deixe esfriar e espalhe-os em recipientes.Colocamos um pedaço de papel com a data de embalagem no recipiente e enviamos para o compartimento superior do freezer. Depois de alguns dias, o recipiente pode ser baixado para o compartimento inferior, os champignons cozidos são congelados, prontos para consumo em 6 meses.
Facilite sua vida. Prepare cogumelos congelados de alta qualidade, pois eles vão agilizar o preparo de deliciosos pratos com adição de champignon.
