Como congelar adequadamente o espinafre para o inverno em casa

O espinafre é um dos poucos vegetais folhosos cujo sabor se desenvolve totalmente quando cozido. Antes de congelar o espinafre para o inverno em casa, você precisa separar cuidadosamente a massa verde e selecionar apenas folhas jovens e inteiras. É importante que o produto seja colhido antes do início da floração, para que seu sabor fique mais vivo.

Método seco

Congelar espinafre para o inverno é mais fácil de fazer usando o método seco. A diferença é que as verduras são armazenadas em folhas inteiras, sem processamento ou corte adicional.

1. As folhas são lavadas em água e secas. Suas raízes e caules são cortados.
2. Os verdes são classificados por tamanho de folha. A massa é disposta em pequenas pilhas para uso porcionado.
3. O espinafre é enrolado firmemente em um tubo. A torção é colocada em um saco plástico ou fixada com filme.
4. As verduras são colocadas no freezer para congelamento rápido. Depois de completamente congelado, é colocado em grandes recipientes para armazenamento por longo prazo.

O método a seco permite preparar não só pratos de folhas inteiras, mas também fatias. Antes de congelar o espinafre picado, pique as folhas finamente. A massa acabada é colocada imediatamente em recipientes e enviada ao freezer.

As principais vantagens do método são a facilidade e o processo pouco trabalhoso. A ausência de tratamento térmico permite reter mais nutrientes nas verduras. Entre as desvantagens, deve-se destacar que as verduras necessitam de tratamento térmico posterior.

Método de branqueamento

Você pode colher verduras não apenas frescas, mas também após tratamento térmico. Antes de preparar o espinafre para o inverno, ele é escaldado em água fervente ou escaldado. O método de branqueamento envolve ferver as folhas em uma peneira por 1 minuto.

Graças ao processamento de curto prazo, a cor do produto é totalmente preservada, mas os nutrientes são parcialmente perdidos.

1. As folhas de espinafre são lavadas em água corrente e secas.
2. As verduras são cortadas em tiras de 1 centímetro de largura.
3. A água filtrada é fervida. A massa triturada é colocada em uma peneira ou peneira e imersa em água fervente por 30 segundos.
4. As verduras escaldadas são retiradas, resfriadas e o excesso de líquido retirado.
5. A massa é disposta em recipientes e coberta com tampas bem fechadas. Se o produto for armazenado em sacos, o excesso de ar é liberado.
6. Os alimentos congelados são armazenados no compartimento de vegetais.

Se não for possível escaldar as verduras, pode-se fervê-las e congelá-las junto com o caldo.

O espinafre escaldado tem vários benefícios:

• as peças são compactas e não requerem muito espaço de armazenamento;
• o produto semiacabado está pronto para consumo rápido;
• O congelamento preserva a cor natural dos verdes.

Entre as desvantagens, destaca-se apenas a perda parcial de vitaminas após o tratamento térmico.

Método de preparação de purê

Outro método comum de preparar espinafre para o inverno é congelar o purê. Este método envolve o tratamento térmico de verduras.

1. As folhas são lavadas em água corrente. Os caules das verduras são removidos.
2. As lâminas das folhas são cortadas em tiras de 1 centímetro de espessura e escaldadas por 30 segundos.
3. O restante da água é retirado da massa e transferido para um pequeno recipiente, onde é triturado no liquidificador até ficar homogêneo.
4. O purê acabado é distribuído em recipientes porcionados. Podem ser moldes de silicone ou caixas de congelamento de gelo.
5. O purê é enviado ao freezer para pré-congelamento. Após o congelamento, os cubos de gelo são transferidos para grandes recipientes, cobertos com tampas e armazenados para armazenamento por longo prazo.

O purê é ótimo para adicionar a molhos e pastas. Suas vantagens são total disponibilidade para uso posterior e cor natural. Entre as desvantagens, nota-se uma perda parcial do sabor e das propriedades benéficas.

Características de armazenamento e uso de produtos congelados

O espinafre conserva-se bem no congelador. Para preservar suas propriedades benéficas e sabor, você precisa saber como congelar vegetais corretamente.

1. Para congelar, utilizam-se recipientes herméticos com tampas herméticas. É permitido embrulhar as verduras em vários sacos e colocá-las em caixas de papelão.
2. O espinafre não tolera mudanças de temperatura. Após o congelamento rápido, é colocado em um compartimento de armazenamento de alimentos, onde é mantido em temperatura constante.
3. Os verdes não toleram o descongelamento parcial. Muitos cozinheiros novatos estão preocupados se o espinafre pode ser congelado novamente. Infelizmente, o congelamento duplo não é permitido. Recomenda-se a utilização de recipientes de pequenas porções para o produto.
4. A vida útil do espinafre colhido não é superior a 6 meses.
5. O tempo de tratamento térmico do produto preparado é reduzido pela metade em comparação com o produto fresco.
6. O espinafre congelado é adicionado a tortas, caçarolas, costeletas, omeletes, molhos e outros pratos.