As 10 melhores receitas para preparar adequadamente o manjericão em casa para o inverno

Entre as muitas plantas picantes, o manjericão ocupa um lugar especial e, na tradução literal, o nome da planta é traduzido como “cheiro real”. Dependendo do tipo de cultura da horta, o conteúdo de óleos essenciais e fitoncidas, a aparência, a intensidade do sabor e do aroma podem diferir. O cultivo de verduras não é tão difícil e, para preservar suas valiosas propriedades, você deve conhecer as características e regras de preparo do manjericão para armazenamento no inverno.

Variedades de manjericão. Qual variedade escolher

A principal diferença entre todos variedades de manjericão está na cor da planta, na sua altura e no seu sabor. Hoje existem mais de 150 variedades de cultura. Além do uso culinário como tempero, o manjericão é frequentemente usado como medicamento com efeitos antiinflamatórios e analgésicos.

Com base no grau de cor da grama, costuma-se distinguir as espécies verdes e roxas, que serviram de base para posterior seleção. A planta é conhecida há mais de 2.500 anos e sua terra natal é considerada o Irã e a Índia. A planta foi trazida para a Europa no século XVI, e no nosso país começou a ser utilizada apenas no século XVIII.

Tipos verdes de manjericão Distinguem-se pela doçura e aroma delicado. Sua cor pode variar do verde claro ao verde escuro rico. As variedades mais famosas incluem:

• Genovês - tem cheiro pronunciado de erva-doce, é considerado ingrediente essencial para fazer o molho pesto;
• Evenol - as folhas grandes exalam aroma de limão, pimenta e cravo, muito utilizado em sopas e marinadas;
• Folha larga - graças ao aroma da pimenta e ao teor de óleos essenciais, confere um sabor especial às saladas, sendo muito utilizada em marinadas.

As variedades roxas têm sabor e cheiro pungentes e contêm 2 vezes mais óleos do que as variedades verdes. O manjericão é ideal para preparar saladas, sopas, carnes e peixes, além de molhos, mas nunca é usado com cogumelos. Devido à sua cor rica, o manjericão roxo é frequentemente usado para decorar canteiros de flores.

Em termos de características gustativas, a variedade de variedades de plantas é surpreendente. Os representantes do manjericão podem ter os seguintes tons:

• dente de alho;
• apimentado;
• cítrico;
• hortelã e mentol;
• baunilha e vários outros.

De acordo com o critério de crescimento, costuma-se distinguir variedades baixas, médias e altas. A altura dos arbustos, dependendo das características, pode variar de 30 centímetros a 85 centímetros. Eles podem diferir em termos de rendimento de massa verde.

Independentemente da variedade, quando cultivada nas regiões russas, a planta ganha maior quantidade de óleos essenciais na primavera, período de crescimento verde ativo.

Preparando o ingrediente principal

O manjericão é colhido na forma de folhas ou raminhos individuais. Isso deve ser feito com cuidado, evitando lesões nas raízes. As folhas frescas são utilizadas para congelar e são colhidas cruas até a floração. Para receitas que envolvem corte, o método de coleta não é crítico e você pode usar galhos. Para obter peças de boa qualidade, é importante excluir a entrada de verduras podres e defeituosas.

O manjericão coletado é lavado em água morna corrente e colocado sobre uma toalha seca para evaporar a umidade. É necessário separar a matéria-prima, retirar o excesso de detritos, objetos estranhos, caules grosseiros e folhas com sinais evidentes de danos.

Secagem de manjericão para o inverno

A colheita do manjericão pelo método de secagem é bastante simples e não há necessidade de utilização de equipamentos especiais. A vantagem deste método é a preservação máxima das propriedades curativas e do sabor, enquanto o aroma do tempero seco é ligeiramente inferior em propriedades às ervas recém cortadas.

Em condições de secagem doméstica, muitas vezes é necessário processar as matérias-primas o mais rápido possível, por isso um forno ou eletrodomésticos são preferidos à secagem natural. Independentemente do método escolhido, é importante conhecer as regras básicas do processo.

Naturalmente

A secagem natural permite preservar o aroma da planta e o máximo de nutrientes. Você pode fazer isso de duas maneiras:

• secar verduras em uma superfície plana;
• coleta preliminar de plantas em cachos e suspensão.

A primeira opção é mais utilizada nos casos em que o tempero é feito para fins culinários. A sua essência reside no facto de as verduras pré-preparadas serem dispostas sobre uma superfície plana e secas nas condições naturais da divisão.

A segunda opção é utilizada para obtenção de matéria-prima medicinal ou para obtenção de ingrediente para cosméticos. Envolve formar feixes de galhos amarrando-os na base para pendurá-los posteriormente no ambiente. Recomenda-se formar de 6 a 7 peças. O local ideal para este método de secagem é o sótão.

É importante que haja boa circulação de ar na área de secagem e que não haja luz solar direta.

A umidade excessiva fará com que a grama cheire a feno mofado; muita luz fará com que o produto escureça. Se não houver ventilação suficiente, as verduras começarão a apodrecer e a deteriorar-se, sendo impossível obter material de qualidade. O processo deve ser monitorado periodicamente, para evitar o apodrecimento da matéria-prima e secagem uniforme é necessário virar periodicamente a matéria-prima.

No forno

A secagem no forno deve ser feita com cuidado, pois pode ressecar facilmente a erva.A vantagem desse método é a rapidez, mas a utilidade do produto final, comparado à secagem natural, é menor. O processo é assim:

• a assadeira é retirada do forno;
• aqueça o fogão a 40 ⁰C;
• As folhas são dispostas em uma camada fina sobre uma assadeira;
• as verduras são colocadas sobre uma assadeira no forno, a porta fica entreaberta;
• o manjericão é guardado por 1 hora, o produto é mexido periodicamente;
• O forno é desligado, as verduras ficam no forno com a porta aberta durante a noite.

A prontidão do manjericão seco e o grau de secagem são verificados pelo toque e visualmente. O manjericão devidamente preparado esfarela-se facilmente e pode ser moído.

Em uma secadora elétrica

Recomenda-se processar as folhas em secador elétrico, pois, na presença de galhos, muitas vezes não é possível obter uma secagem uniforme. Após o processamento, são realizadas as seguintes manipulações:

• as folhas são colocadas sobre um palete;
• formar uma camada ainda pequena;
• fornecer uma temperatura de 40 ⁰C.

Durante o processo, é monitorado o grau de secagem das verduras no secador elétrico. Algumas pessoas utilizam o micro-ondas para obter o tempero seco, ligando o equipamento na potência máxima por vários minutos. O tempo médio para obter o ingrediente acabado no modo 700 W será de 3 minutos.

Congelando

O congelamento permite conservar um grande volume de manjericão, exigindo um mínimo de tempo. Existem vários métodos, então você pode usar qualquer um deles.

As ervas frescas são congeladas principalmente para uso posterior em chás ou como produto cosmético. O método branqueado e o purê são mais utilizados no preparo de matérias-primas para uso culinário, no preparo de primeiro e segundo pratos.

Folhas frescas

A maneira mais fácil é congelar ervas frescas, a desvantagem é a necessidade de espaço de armazenamento no freezer. O processo é organizado em sacos plásticos comuns ou especiais para congelamento, muitas vezes utilizam o método de formação de “tubos” ou recipientes plásticos comuns.

Produtos especiais feitos de polietileno para congelamento requerem a presença de pinças que simplificam o processo. Ao colocar verduras em sacos para armazenamento posterior, é necessário remover cuidadosamente o ar de seu interior. Esse truque ajudará a preservar melhor as ervas e a economizar espaço no freezer.

Não é recomendável colocar grande quantidade de verduras no saco, pois no futuro será difícil utilizar o preparo, pois a planta não pode ser congelada novamente.

Para armazená-las em cachos, as verduras são embrulhadas em filme plástico e transformadas em rolinhos, que são colocados no freezer. Na utilização de vasilhames, o tempero é amassado com faca e colocado em vasilhames, que são encaminhados para armazenamento em temperaturas abaixo de zero.

Para preparar folhas frescas, utilize folhas limpas, lavadas e selecionadas folhas de manjericão, água e moldes. A vantagem deste método é a capacidade de preservar ao máximo as vitaminas e propriedades benéficas da planta.

O processo é assim:

• folhas de manjericão são esmagadas;
• adicione verduras a um recipiente com água;
• o líquido é misturado e colocado em moldes;
• recipientes são colocados no freezer.

O grau de esmagamento das folhas pode ser diferente, o tempo de congelamento depende do volume da matéria-prima. Em média, a água com tempero congela em uma hora. É necessário verificar o grau de formação de gelo antes de retirar os recipientes.A seguir, os cubos são retirados das formas e armazenados em sacos plásticos no freezer.

Congelando em forma escaldada

Um dos problemas mais comuns associados ao congelamento é a perda de cor das folhas da planta. Isso pode ser evitado usando calor. O manjericão é escaldado por 3 segundos, ou seja, tratado com água fervente. Não se pode trabalhar com verduras delicadas por muito tempo, pois tais ações podem levar ao cozimento excessivo. A seguir, a planta é colocada sobre uma folha de pergaminho e enviada ao freezer. Após o congelamento completo, as matérias-primas são acondicionadas em sacos e enviadas para armazenamento na geladeira.

Purê de manjericão congelado

É conveniente congelar o manjericão na consistência de purê, pois assim se obtém matéria-prima concentrada e possibilidade de armazenamento em porções. Para isso, as verduras são processadas, colocadas em água fria por 10 minutos e bem trituradas no liquidificador. A mistura resultante é colocada em recipientes com gelo, que ficam no freezer por um certo tempo.

Com azeite

Congelar com azeite ajudará a preservar a colheita. Este processamento de matérias-primas envolve a sua posterior utilização em receitas de preparação de diversos molhos nos quais o azeite e o manjericão atuam como ingredientes.

O processo é assim:

• o manjericão é processado, bem lavado e classificado;
• triture no liquidificador;
• adicione azeite;
• derramado em moldes;
• congelado na geladeira.

O método do óleo envolve o congelamento completo até formar cubos. Eles são armazenados após serem retirados dos moldes em um saco plástico comum no freezer.

Manjericão em conserva

A colheita pelo método de salga não envolve exposição à temperatura, o que permite preservar o máximo de minerais e nutrientes. Apenas frascos e tampas metálicas são tratados com esterilização. Para preparação, leve:

• manjericão - 400 gramas;
• sal - 200 gramas.

Disponha as folhas de manjericão, alternando sucessivamente camadas com sal. Guarde as verduras salgadas na geladeira, com tampas enroladas. Este ingrediente é utilizado em pratos obedecendo à regra - adicione primeiro o manjericão salgado e só depois, se necessário, adicione sal.

Cozinhar macarrão

Esta receita permite salve manjericão e permite utilizá-lo em sopas e pratos principais. As seguintes proporções são usadas:

• manjericão - 400 gramas;
• sal - 2 colheres de chá;
• azeite - 100 mililitros.

O manjericão processado é esmagado, misturado com azeite e sal. A pasta resultante é colocada em recipientes e armazenada na geladeira.

Enlatados

O método de enlatamento do manjericão permite obter um produto que pode ser armazenado vários meses na geladeira sem perda de qualidade. Para uma receita simples, use sal, açúcar, vinagre e manjericão. O segredo é que as verduras são mantidas em água fervente por 1 minuto, depois moídas no moedor de carne e os ingredientes principais são adicionados à mistura quente. Os frascos são esterilizados da maneira padrão e enrolados sob a tampa.

Você pode conservar verduras usando a seguinte receita:

• sal - 50 gramas;
• verduras - 50 gramas;
• azeite.

Essa quantidade de ingredientes é projetada para um recipiente de 250 gramas. O manjericão e o sal são colocados em camadas em potes esterilizados até a altura do gargalo e depois enchidos até a borda com azeite.O frasco é fechado e guardado na geladeira.

O manjericão é frequentemente usado na preparação de conservas de tomate. A ideia é que as frutas, furadas com um garfo, sejam colocadas em potes esterilizados, cobertos com camadas de manjericão. A marinada é preparada da seguinte forma:

• água - 2 litros;
• sal - 100 gramas;
• açúcar granulado - 200 gramas;
• Vinagre de maçã - 100 gramas.

A marinada é preparada com os ingredientes listados até ferver e colocada em potes. Em seguida, escorra a solução, ferva-a e despeje-a novamente nos potes, após o que os recipientes são enrolados com tampas.

Regras para armazenar manjericão no inverno

O manjericão deve ser armazenado levando em consideração o período permitido, que depende do tipo de preparo. Os produtos congelados têm a vida útil mais longa. As seguintes regras se aplicam:

• congelado - até 2 anos;
• seco - até 1 ano;
• enlatado - até 1 ano;
• salgado - de 3 a 4 meses.

O manjericão devidamente preparado pode ser armazenado por pelo menos um ano. Após abertos, os potes são guardados na geladeira. Para evitar deterioração, o produto é consumido imediatamente após a abertura da embalagem, portanto, no preparo dos preparos, não se deve utilizar recipientes de grande volume. Recipientes de 250 a 500 gramas são considerados ideais. Se descongelado, o produto não é recongelado, pois o sabor e as qualidades externas são muito perdidos.

O manjericão seco é armazenado em sacos de linho, em local escuro ou em recipiente hermético. Recomenda-se não guardar o tempero junto com outras ervas para evitar a absorção de odores estranhos. Em condições adequadas de armazenamento, as verduras podem ser armazenadas por mais de um ano, mas com o tempo, o aroma e as qualidades benéficas da planta diminuem.

Não armazene verduras em locais com alto índice de umidade, pois aumenta o risco de mofo devido à absorção de água. A qualidade do produto deve ser verificada periodicamente para evitar o aparecimento de podridões; caso exista tal problema, o tempero não deve ser utilizado para fins culinários.