Como preparar e manter a azeda fresca e saborosa em casa para o inverno

Sorrel é considerada fonte de muitos micronutrientes necessários para fortalecer o corpo no inverno. A grama tem um sabor agradável. Por isso, as verduras são utilizadas em diversas receitas. A principal desvantagem é que a planta perde rapidamente micronutrientes. Nesse sentido, a azeda é preparada para o inverno por congelamento, secagem ou salga.

Características da colheita de azeda para o inverno

O método tradicional de conserva para o inverno, que consiste em virar os potes depois de torcidos, não ajuda a conservar os preparados de azeda. Isso se explica pelo fato da planta conter um ácido de mesmo nome, que corrói as tampas dos recipientes.

À temperatura ambiente, as verduras começam a secar em 1-2 dias. Portanto, é necessário fazer os preparativos para o inverno imediatamente após a colheita da planta.

Caso não seja possível iniciar a preservação imediatamente, uma geladeira pode ajudar a preservar a planta em casa. As folhas pré-secas colocadas na gaveta de vegetais permanecerão utilizáveis ​​por até duas semanas.

Como selecionar e preparar um produto?

Para os preparativos de inverno, recomenda-se a colheita da azeda no início de maio e até meados de julho, em dias secos e ensolarados. Durante este período, a planta contém uma quantidade mínima de ácido prejudicial ao organismo. No entanto, a grama colhida posteriormente (até setembro) é adequada para a colheita no inverno.

Recomenda-se cortar a planta com cuidado, tomando cuidado para não danificar o caule. Sorrel com 4 centímetros de comprimento é adequado para preservação. Recomenda-se levar para armazenamento folhas inteiras, sem defeitos visíveis ou sinais de doenças. Além disso, não colete plantas que amarelaram ou foram comidas por insetos.

Após a montagem, as folhas são lavadas em água (em água corrente ou em tigela). Seque a grama em uma toalha. Se a azeda for usada posteriormente, a planta deve ser colocada em água.

Métodos de salga

As verduras podem ser colhidas enlatadas ou congeladas. Os métodos de salga são considerados tradicionais, graças aos quais a erva mantém por muito tempo as suas propriedades nutricionais.

Se for utilizado um dos métodos listados, recomenda-se que após adicionar azedinha ao prato, use 3 vezes menos sal. Ao adicionar espinafre ou endro a esta preservação, a erva deve ser ingerida em proporções iguais.

Em seu próprio suco

Para conservar para o inverno, é necessário esterilizar os recipientes. As verduras são colocadas em potes e compactadas. Em seguida, o recipiente é colocado em uma panela, onde é despejada a água, e aquecido em fogo baixo.

À medida que a grama esquenta, ela começará a liberar suco. Nesse período, a azeda vai assentando gradativamente, por isso é necessário adicionar folhas periodicamente para que a planta encha completamente o recipiente de vidro. Assim que o suco chegar ao gargalo, o pote pode ser retirado da panela. Tampas de silicone são usadas para vedação.

No preparo de verduras para o inverno com esta receita, recomenda-se levar recipientes com volume de 250 ou 500 mililitros. A vantagem deste método de conservação é que o produto não azeda com o tempo.

Em salmoura

O produto fica saboroso se usar salmoura no preparo para o inverno. Para uso de preservação:

• folhas de azeda (a quantidade é determinada pelo volume da peça);
• uma colher de chá de sal (calculado para um frasco de 500 ml);
• água fervente.

Para preparar um lanche de inverno, as folhas são cortadas em tiras e colocadas (compactadas) em potes de 500 ml. O sal é colocado no recipiente e água fervente é despejada para que a água cubra completamente a planta. O jato deve passar estritamente pelo centro da jarra, sem tocar nas paredes.

Ao final, os contêineres são enrolados e armazenados.

Existe outra receita para preparar verduras para o inverno. Nesse caso, utiliza-se uma colher de sopa de sal e 100 mililitros de vinagre, e usa-se água morna ou fria em vez de água fervente.A preparação resultante não é adequada para pessoas que não toleram alimentos ácidos.

Na forma de purê de vitaminas

Para preparar purê de vitaminas para o inverno, você precisará de 50 gramas de sal para cada quilo de azeda. Este último garante a segurança do produto.

As folhas são moídas em um moedor de carne (combinar) e depois misturadas com sal. A massa resultante é infundida por uma hora. Em seguida, o purê é colocado em potes. Recomenda-se fechar os recipientes com tampas de lata.

Se necessário, você pode pular o sal. A ausência deste componente não terá efeito significativo no sabor do produto acabado.

Decapagem fria

Existem duas receitas de decapagem fria para o inverno. Para o primeiro você precisará de um quilo de azeda e 30 gramas de sal. Os ingredientes são triturados e deixados por 30 minutos até que as folhas dêem suco. Decorrido o tempo previsto, a mistura resultante é transferida para potes de meio litro e fechados com tampas plásticas.

Para a segunda receita de decapagem para o inverno você precisará de:

• quilograma de folhas;
• copo de água;
• microondas;
• 2 latas de 500 mililitros.

Esta receita é cómoda porque o produto é preparado sem ferver os ingredientes originais.

As folhas são cortadas e colocadas num prato. Um copo de água é adicionado à mistura. A placa é colocada por 4 minutos em um forno de micro-ondas ligado a 900 watts. Depois disso, os ingredientes são misturados e reaquecidos. Na terceira vez, o prato é colocado no micro-ondas por um minuto.

Após este tratamento, as folhas adquirem uma tonalidade escura e pantanosa. No final, a azeda é transferida para potes, bem compactada e enrolada para o inverno.

Azeda seca

A secagem é realizada naturalmente (ao ar) ou em equipamentos especiais.O produto resultante é utilizado como tempero para diversos pratos. Antes de iniciar o processo, é recomendável separar a planta, retirando as folhas podres, mas não lavá-la.

Natural

Existem três maneiras de secar a azeda no inverno. Para a primeira, é necessário amarrar a planta em cachos soltos com diâmetro de 5 a 7 centímetros, certificando-se de que o ar passe livremente entre as folhas. A grama é pendurada em local bem ventilado ou ao ar livre, à sombra, por 1 a 2 semanas.

Durante o período especificado, recomenda-se mexer periodicamente os cachos. Isso evita a formação de mofo.

A segunda opção envolve colocar a azeda em folhas de papel ou outra superfície seca em uma camada de até 5 centímetros de espessura. A planta deve ser armazenada em ambientes internos ou externos, longe da luz solar. As folhas são viradas diariamente, o que garante uma secagem normal.

Para a última opção, é necessário separar e lavar a grama coletada. Este último é então cortado em tiras de comprimento médio e disposto em camada fina sobre tecido natural ou papel toalha.

Acelerado

Para conservar a azeda, você pode preparar a planta para o inverno em uma secadora elétrica de vegetais. Este processo leva menos tempo que os anteriores. Sorrel seco desta forma altera ligeiramente o sabor. Portanto, é recomendável preparar primeiro um pequeno lote de plantas. E se gostar do sabor do produto, pode começar a colher as folhas restantes.

Antes de colocar as plantas na secadora elétrica, é necessário enxaguar bem as folhas, deixando a água escorrer sozinha. O processo de hidratação ocorre no modo “Grama” ou a uma temperatura de 40 graus. A secagem para o inverno usando este método leva cerca de 5 a 7 horas.

Efeito semelhante pode ser obtido se você colocar as folhas em uma assadeira e levar esta ao forno.Esta opção requer monitoramento constante do estado da planta.

Métodos de congelamento

Para conseguir o preparo adequado e congelar a azeda para o inverno, é necessário enxaguar as verduras coletadas em água e deixar secar sobre papel ou toalha de pano. Ao mesmo tempo, a planta deve permanecer úmida, pois a grama murcha rapidamente sob a influência do meio ambiente.

Folhas inteiras

Graças ao congelamento desta forma, a azeda permanece fresca por muito tempo na geladeira, preservando não só o sabor, mas também microelementos úteis. Existem duas opções de preparo do produto.

Para o primeiro método, você precisa amarrar as folhas em pequenos cachos. O fundo do freezer ou da placa é embrulhado em filme plástico. Os feixes são dispostos sobre a superfície preparada. Após o congelamento, a planta é colocada em recipientes de armazenamento e deixada para o inverno.

O segundo método envolve o uso de recipientes e sacos. As folhas também são primeiro amarradas em pequenos cachos. A seguir, as plantas são colocadas em recipientes. O pergaminho é colocado entre os pacotes.

Congelando azeda picada em sacos e recipientes separados

Congelar desta forma permite que você use a planta imediatamente no inverno, sem perder tempo cortando. A colheita da grama é realizada em várias etapas:

1. As folhas são lavadas, secas e picadas finamente.
2. A massa resultante é dividida em porções e colocada em sacos ou recipientes.
3. Os recipientes são colocados no compartimento de congelamento rápido.

A peça é armazenada no freezer durante o inverno.

Azeda branqueada congelada

Congelar verduras escaldadas é adequado se o produto for usado posteriormente para tortas.Essa limitação é explicada pelo fato da grama ser submetida a repetidos processamentos. Como resultado, as verduras perdem micronutrientes.

Antes de congelar para o inverno, a planta é cortada em pequenos pedaços. Em seguida, a massa é colocada em uma panela, onde é adicionada uma pequena quantidade de água. As verduras são cozidas por vários minutos em fogo baixo. O produto está pronto para congelar quando as folhas amolecerem e o suco for liberado.

Como armazenar peças de trabalho?

Independentemente do método de preparação para o inverno, as regras de armazenamento prevêem o seguinte:

• após o descongelamento, o produto deve ser consumido imediatamente;
• picles são colocados em salas frescas, longe da luz solar;
• as ervas secas são colocadas em recipientes de papel, papelão ou vidro.

O produto salgado é adequado para consumo por 8 meses. Verduras congeladas podem ser consumidas por um ano e secas por 2 anos.