13 melhores receitas para colher verduras em casa durante o inverno

Ervas frescas podem ser preparadas para o inverno. Existem muitas maneiras simples e interessantes de preparar. Verduras secas, congeladas, em conserva ou em conserva são um complemento ideal para sopas, borscht, saladas e bebidas vitamínicas. Tem gosto de ervas frescas e contém muitas vitaminas. O preparo leva um mínimo de tempo, mas no inverno, quando tudo na loja é caro, vai ajudar a economizar o orçamento familiar.

Características da colheita de verduras para o inverno

Endro fresco, salsa, manjericão, azeda - ervas que abundam no verão, mas no inverno é preciso comprá-las a preços incríveis nas lojas. Se você preparar verduras para uso futuro, não sentirá falta deste produto durante a estação fria.

Existem várias maneiras conhecidas de preparar plantas frescas para o inverno: secagem, congelamento, enlatamento, decapagem. Cada método tem suas próprias vantagens e desvantagens.

O que você precisa saber ao preparar verduras:

• as ervas para colheita são colhidas frescas, verdes, sem podridão ou odor desagradável;
• dependendo do método de preparo, as folhas e caules são picados finamente ou colhidos inteiros;
• para armazenar ervas são necessárias caixas ou recipientes plásticos, sacos para freezer, sacos de algodão, potes com tampa plástica ou giratória;
• use sal não iodado, vinagre 9%;
• A menor quantidade de vitaminas está nas verduras secas, a maior nas congeladas.

Preparação de matérias-primas

As ervas são preparadas no auge do verão. Para o preparo, leve ervas frescas, compradas no mercado ou cultivadas por você mesmo. As ervas são inspecionadas cuidadosamente, as folhas e galhos podres ou secos são removidos, lavados em água e secos por 2 a 3 horas. É indesejável usar verduras que ficaram muito tempo na água ou que murcharam.

Métodos de colheita de verduras

Existem 4 formas de preparar a vegetação para o inverno: secar, congelar, salgar e enlatar. As verduras preparadas de uma forma ou de outra diferem em sabor, cor e quantidade de vitaminas preservadas.

Secagem de suprimentos verdes

Uma maneira fácil de colher ervas.Este método permite preservar o sabor e o aroma da vegetação, bem como 50% das vitaminas. Antes de secar as verduras, elas devem ser separadas, enxaguadas em água fria, sacudidas para retirar o excesso de líquido e secas em oleado. Recomenda-se secar as ervas horizontalmente em uma bandeja, uma folha de compensado coberta com papel ou penduradas (em cachos).

Ao ar livre

As ervas do jardim podem ser secas ao ar livre. No verão, as ervas espalhadas em camada fina são levadas ao ar livre e deixadas à sombra sob um dossel por vários dias. O principal é que os raios do sol não incidam sobre a vegetação, caso contrário ela desbotará. Você pode secar ervas no parapeito de uma janela, varanda ou em uma corda sob um dossel. As preparações secas são armazenadas em sacos ou potes.

No forno

O método mais fácil e rápido de colher ervas de jardim. As plantas são secas em uma assadeira seca (em papel) no forno a uma temperatura de 42-52 graus por 1-2 horas. As ervas secas são armazenadas em sacos de tecido ou potes de vidro cobertos com tampa de plástico.

Congelando

O manjericão, orégano, salsa, coentro e endro coletados são picados finamente e congelados no freezer. Este método preserva até 90% das vitaminas, bem como a cor natural das plantas. Antes de congelar, as verduras devem ser lavadas, separadas, bem secas e picadas finamente. Em seguida, coloque-os em caixas plásticas, recipientes ou sacos para congelar.

Você pode colocar vegetais picados em formas de gelo e manteiga derretida e levemente salgada e depois colocá-los no freezer.

Enlatados

Para conservar as verduras, é necessário preparar potes de vidro (0,5 litro ou 1 litro).O endro ou a salsa são lavados, secos, picados grosseiramente e colocados em recipientes. Em seguida, é preparada uma marinada com água, sal, açúcar e vinagre. Endro ou salsa são servidos com marinada quente, após o que os potes são pasteurizados por 10-16 minutos. Após a pasteurização, os recipientes são enrolados com tampas e virados de cabeça para baixo.

Verduras em conserva

Este método é muito mais simples do que a preservação e ajuda a preservar até 70% das vitaminas. O endro ou a salsa são lavados, secos por 4 horas, picados finamente e misturados com sal. Para 1 quilo de plantas, tome 1 quilo de sal. A mistura é colocada em potes e coberta com tampas plásticas. A preparação é armazenada na geladeira.

Receitas de preparação

Você pode preservar o sabor e o aroma das verduras colhidas no jardim de qualquer maneira conveniente. Quanto mais simples é a secagem, mais trabalhosa é a preservação.

Salsa e endro para o inverno

Quem deseja preservar o aroma e a rica cor verde do endro ou da salsa pode ser aconselhado a utilizar o método de decapagem. As verduras são pré-lavadas, bem secas, picadas finamente e polvilhadas com sal na proporção de 1:1. Em seguida, a massa verde é compactada em potes e coberta com tampas plásticas.

Colhendo coentro

O coentro fresco pode ser seco ou congelado. Você pode preparar esta erva picante de outra maneira: em conserva. O coentro é pré-lavado, seco, picado não muito fino e colocado em potes de 0,5 litro. Em seguida, prepare uma marinada com água (1 litro), sal (1 colher de sopa), açúcar (2 colheres de sopa) e vinagre (50 mililitros). A marinada quente é despejada sobre o coentro, após o que os potes são fechados com tampas de plástico.

Selando azeda com esterilização

Para preparar sopa de repolho verde no inverno, é preciso enrolar azeda em casa no verão.As folhas frescas são lavadas, picadas aleatoriamente e colocadas em potes de 0,5 litro. Em seguida, os recipientes são colocados em uma panela com água quente e aquecidos por 5 a 10 minutos. Quando as folhas liberarem suco e começarem a cair, você pode adicionar mais verduras. Depois de encher o frasco até ao topo, retire-o da frigideira e enrole a tampa. Você pode adicionar uma colher de chá de sal em cada frasco.

Cebolinha em conserva

Você pode preparar cebolas verdes de acordo com esta receita:

• cebola - 1 quilo;
• endro - 205 gramas;
• água - 1 litro;
• açúcar, sal - 35 gramas cada;
• solução de ácido acético - 55 mililitros;
• especiarias.

Cebola e endro são lavados, secos e colocados em potes de 0,5 litro. Uma marinada é preparada com água, sal, açúcar, especiarias e vinagre. Cebola e endro são servidos com marinada quente, após o que os potes são pasteurizados por 5 a 10 minutos e fechados com tampas.

Adjika com ervas e pimenta

Você pode preparar um lanche inusitado e picante em casa. O sabor das ervas frescas é melhor preservado em adjika pastosa.

Este lanche pronto pode ser usado para barrar no pão ou como molho para carne ou peixe.

Como preparar o adjika verde:

• salsa - 1 quilo;
• endro - 495 gramas;
• alho - 4-6 dentes;
• pimenta malagueta - vagem;
• sal, açúcar - 35 gramas cada;
• solução de ácido acético - 35 mililitros.

As verduras são lavadas, os pimentões são limpos de sementes. Todos os ingredientes são triturados no liquidificador até ficarem purê. Adicione sal, açúcar, vinagre. Em seguida, os potes são enchidos com uma massa pastosa e pasteurizados por 5 minutos.

Secas salsa

A maneira mais fácil de preparar salsa para o inverno. As ervas recém-colhidas são lavadas e secas em uma toalha. Em seguida, os raminhos de salsa são colocados em um prato largo ou bandeja e secos à sombra por 2 a 3 dias. Você pode armazenar verduras em papel, sacos de linho ou potes com tampa.

Congelando endro e salsa

Ervas frescas do jardim são cortadas em pequenos pedaços, colocadas em bandejas de gelo, enchidas com água pura e depois congeladas no freezer.

O endro ou salsa preparado por este método tem uma longa vida útil (até um ano) e mantém a cor verde e o aroma. Você pode triturar as plantas no liquidificador e colocar a mistura em bandejas de gelo. Não há necessidade de colocar água com endro picado ou salsa, a massa vai endurecer de qualquer maneira.