As 10 melhores receitas para congelar brócolis para o inverno em casa, com ou sem cozimento

O brócolis tem aparência semelhante à couve-flor, só que tem uma cor verde brilhante. É rico em proteínas, vitaminas, minerais e aminoácidos. Muitos médicos recomendam o consumo regular de brócolis para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares e para a prevenção do câncer. Muitas donas de casa estocam vegetais e sabem como congelar brócolis adequadamente para o inverno em casa.

Estoques congelados

A temporada de brócolis é no verão. Na estação fria, é melhor comprar verduras no supermercado. É muito mais barato e seguro estocar para o inverno durante o verão. O brócolis fresco não pode ser armazenado por muito tempo, então a melhor opção para preservar as propriedades benéficas do produto por quase um ano é congelá-lo. O repolho, como muitos outros vegetais, pode ser congelado no congelador. Mas para um armazenamento adequado deve ser cuidadosamente preparado.

Características de congelamento

O congelamento, como um dos métodos de armazenamento de brócolis, tem uma série de vantagens que toda dona de casa pode apreciar se pelo menos uma vez tentar estocar vegetais para o inverno dessa maneira.

Entre as muitas vantagens, destacam-se as seguintes:

1. Uso racional do espaço frigorífico. O repolho ocupa um espaço mínimo no freezer sem absorver odores estranhos. Além disso, absolutamente todas as substâncias úteis são preservadas no vegetal por muito tempo.
2. Preservação de micronutrientes. Ao congelar, você pode preservar totalmente toda a gama de características benéficas e sabores. Se você preparar bem o vegetal para congelar e seguir todas as instruções, o brócolis ficará muito parecido com o fresco, tanto na cor, quanto no sabor e na riqueza de vitaminas. O congelamento é importante para pessoas que no futuro planejam preparar pratos com vegetais saudáveis ​​para seus filhos.
3. Tenha sempre repolho na geladeira. Você não precisa correr pela loja procurando brócolis, principalmente se quiser comê-lo no café da manhã. O produto estará sempre à mão, pronto para tratamento térmico.
4. Economizando dinheiro.Os vegetais sazonais são muito mais caros no inverno do que no verão. Portanto, é durante a temporada que você deve começar a estocar, quando os preços são mínimos. Usar brócolis congelado na culinária durante o inverno pode economizar significativamente no orçamento familiar.

Você pode fazer caldos congelados com quase todos os vegetais. É necessário seguir as recomendações para garantir que o nível máximo de nutrientes seja mantido nos alimentos.

Comprando e preparando brócolis

A escolha deve ser abordada com a maior responsabilidade possível. É um erro pensar que os alimentos podem ser congelados em qualquer condição. Legumes de baixa qualidade não são adequados para este tipo de armazenamento. Os brócolis, em primeiro lugar, devem ser jovens e de uma cor verde rica.

As inflorescências devem estar livres de insetos e vestígios de doenças vegetais. Caso contrário, o repolho estragará e você terá que jogá-lo fora.

É melhor colher e congelar brócolis em seu próprio jardim. Mas, infelizmente, nem todo mundo tem esse luxo. Você pode comprar repolho fresco de alta qualidade no mercado ou na seção de verduras do supermercado.

Para congelar, não se deve levar produto com os seguintes “sinais”:

• inflorescências murchas;
• lesões putrefativas em caules ou inflorescências;
• presença de pragas;
• partes amareladas e secas.

O vegetal deve ser firme e elástico, sem defeitos ou danos, de cor verde brilhante e com aroma rico.

Preparando a geladeira antes de iniciar o processo

Antes de congelar, o compartimento congelador deve ser esvaziado de outros produtos, bem lavado e seco. Sacos de repolho só podem ser colocados em recipiente seco.

Se o seu refrigerador tiver uma função de congelamento rápido integrada, é recomendável ligá-lo por algumas horas.Desta forma o congelamento ocorre muito mais rápido, o que tem um efeito positivo na preservação das propriedades benéficas do vegetal. Se não houver “Congelamento rápido”, ajuste a temperatura no freezer para 10-15 graus.

Utensílios de cozinha

Para congelar brócolis para o inverno na cozinha de sua casa, você precisará não apenas de florzinhas de brócolis, mas também de alguns utensílios de cozinha. A dona de casa deve primeiro preparar:

• superfície de corte;
• frigideira;
• tigela profunda;
• faca;
• cesta fumegante;
• escorredor de macarrão.

Depois de preparados todos os acessórios, deve-se cuidar do recipiente de congelamento. A opção ideal envolve a utilização de sacos especiais para alimentos para congelamento. Se não houver nenhum, sacos ou recipientes plásticos comuns, que devem ser bem densos, servirão.

Como e por que pré-branquear

Não é recomendado congelar brócolis sem cozinhá-lo. Cozinhar o repolho no vapor é uma etapa obrigatória do congelamento. O branqueamento destrói enzimas que promovem a oxidação. Durante o armazenamento posterior em um recipiente com vegetais, não aparecerá um odor desagradável e o sabor será preservado.

Se não usar o branqueamento, então, na maioria dos casos, as inflorescências se esfarelarão no freezer e, após o descongelamento, os vegetais terão que ser jogados fora.

Em uma panela

O branqueamento pode ser feito em uma panela. As inflorescências preparadas são mergulhadas diretamente em água fervente. Você não precisa ferver por mais de dois minutos. Em seguida, os vegetais são retirados e resfriados.

Em um vaporizador

Se você tiver um vaporizador, escaldar os brócolis será muito mais fácil. Água com suco de limão também é fervida. O repolho é colocado em uma cesta especial, que é colocada sobre um recipiente com água fervente e coberta com uma tampa.O tratamento térmico usando este método dura cerca de 5 minutos.

Método de congelamento doméstico

Congelar brócolis é um processo longo, que, no entanto, não requer habilidades especiais ou manipulações complexas. Basta realizar todos os processos passo a passo para obter um resultado de alta qualidade. É melhor comprar brócolis na temporada, que cai de junho a julho. Você precisa escolher inflorescências de uma cor verde rica e densa ao toque. É melhor não levar vegetais com manchas e manchas de putrefação para armazenamento por vários dias.

É necessário limpar o produto de sujeira, pois não será necessário lavá-lo futuramente. Será imediatamente submetido a tratamento térmico. Para remover completamente os insetos das inflorescências, o vegetal é embebido em solução salina por meia hora. Os parasitas não apenas morrerão, mas também flutuarão na superfície. Em seguida, os brócolis devem ser bem lavados e retirados das folhas.

Os vegetais devem ser divididos em inflorescências medindo cerca de 2,5 centímetros. O tronco também é cortado em pequenos pedaços de 6 milímetros. A parte dura do caule precisa ser jogada fora.Coloque os brócolis picados em uma vasilha funda, encha com água pura e acrescente o suco de limão. Deixe descansar nesta solução por 5 minutos. O suco de limão mantém o repolho verde.

Despeje o líquido da tigela na panela e adicione mais água. O conteúdo deve ser fervido. O brócolis é transferido para uma cesta fumegante e tudo é colocado em uma panela com água fervente. A parte superior também é coberta por uma tampa. Ferva assim por cerca de 5 minutos. Os vegetais são imersos diretamente na água se não houver dispositivo para cozinhar no vapor. Neste caso, o processo de branqueamento é reduzido para 2 minutos.

As inflorescências e caules são retirados da panela e imediatamente imersos em água gelada.Resfrie o produto em água corrente, utilizando uma peneira caso não haja cesto para cozinhar em banho-maria. Os brócolis resfriados são retirados da água, secos e colocados em sacos ou recipientes para congelar produtos alimentícios.

Recomenda-se calcular a quantidade de repolho para o preparo de uma refeição e embalar nesse volume. É proibido congelar brócolis várias vezes, então você precisa preparar a quantidade de produto que planeja usar de uma só vez. Ao descongelar e congelar novamente, o repolho perde rapidamente a cor, a estrutura e o sabor.

É melhor rotular as embalagens quando uma determinada porção do vegetal foi congelada. Os brócolis congelados devem ser consumidos nos próximos nove meses, então os adesivos são uma maneira prática de se lembrar das datas de validade.

Congelamento e branqueamento

O repolho deve ser escaldado antes de ser congelado. Este tipo de tratamento a vapor é necessário durante o congelamento. Durante o branqueamento, sob a influência de altas temperaturas, as enzimas morrem, o que pode levar à oxidação. Os vegetais cozidos no vapor ficam muito tempo guardados no congelador e não estragam.

Congelar sem escaldar

Os brócolis frescos não podem ser congelados sem escaldar. Enquanto estiverem no freezer, sob a influência de baixas temperaturas, as inflorescências da peça se transformarão em pó, sendo impossível utilizá-las para posterior preparo. O escaldamento na panela ou no vapor preserva a estrutura do vegetal, sua cor e sabor.

Recursos de armazenamento

Para ultracongelamento, é usada uma temperatura de -18 graus. Nessa temperatura, o produto congelado fica armazenado no freezer por quase um ano inteiro. Se a temperatura for mantida entre 0 e 8 graus, o brócolis poderá ser consumido nos próximos três meses.

Não é recomendado congelar novamente os vegetais. Isto deve ser levado em consideração ao descongelar o refrigerador. Nessas situações, o saco de repolho é enrolado em uma manta quente, o que ajudará a manter a baixa temperatura necessária à conservação do produto. Depois de limpar a geladeira, o brócolis é imediatamente colocado no freezer.

Necessidade de descongelamento

Não há necessidade de descongelar os brócolis antes de cozinhar! Quando descongelado, perde a forma, torna-se macio e, mesmo com um pequeno tratamento térmico, transforma-se num mingau pouco atraente. Para criar obras-primas da culinária com inflorescências saudáveis, retire o produto do freezer e comece imediatamente a cozinhar.

Regras de culinária

Para congelar, basta preparar repolho fresco. Só neste caso o sabor e os benefícios do vegetal podem ser preservados ao máximo. Para cozinhar, use uma panela com tampa, panela elétrica e banho-maria. Se você escolher uma panela, primeiro ferva a água e adicione um pouco de sal. Em seguida, coloque os vegetais congelados de forma que a água os cubra apenas.

O tempo de cozimento é afetado pelo grau repolho congelado e os tamanhos das peças. Na maioria dos casos, o cozimento não dura mais de 7 minutos. Durante este processo, recomenda-se verificar a prontidão das inflorescências com um garfo a cada dois minutos. Se o garfo deslizar facilmente no caule, os vegetais estão cozidos. Para preservar as propriedades crocantes, os brócolis acabados em água fervente devem ser imediatamente imersos em água fria.

O repolho cozido pode ser servido como prato independente, polvilhado com sal e seus temperos preferidos. Molho de queijo combina perfeitamente com este vegetal. As inflorescências ficam deliciosas quando fritas na massa de pão ralado e ovos.O prato também é polvilhado com suco de limão e adicionadas amêndoas. Brócolis cozido faz uma sopa cremosa e saudável com croutons crocantes e bacon frito. Também pode ser assado no forno.

Dicas úteis

As donas de casa podem seguir algumas recomendações que facilitarão o processo de congelamento sem perder as propriedades benéficas do produto:

• Para preservar a estrutura crocante e o sabor agradável, as inflorescências bem secas devem ser congeladas;
• Para evitar que o brócolis perca a cor, polvilhe-o com suco de limão ou lima;
• Para branquear é conveniente utilizar um cesto para vapor com porta-alça;
• É proibido escaldar no microondas;
• os vegetais são cortados em uma tábua que não serve para cortar peixe e carne crus.

Seguindo as dicas listadas acima, você pode simplificar significativamente o processo e obter no final um produto de alta qualidade.

Congelar brócolis é um processo simples que leva a resultados saudáveis. É importante selecionar cuidadosamente um produto e prepará-lo adequadamente para o processo de congelamento. Este vegetal pode diversificar agradavelmente um enfadonho cardápio de inverno, saturando-o com microelementos úteis e cores de verão.