Ao adicionar agentes gelificantes à geléia, tornamos-na mais densa, mas não excessivamente doce. A gelatina permite fazer até frutos pouco pectíneos, como as cerejas, gelatinosos e grossos, com uma pequena quantidade de outro espessante - o açúcar. É por isso que a geléia com adição de ágar-ágar ou gelatina pode ser chamada de baixa caloria. Hoje falaremos sobre como cozinhar cerejas em geleia para o inverno e daremos receitas com gelatina.
Características de preparar cerejas em geleia para o inverno
Existem várias recomendações para preparar frutas vermelhas para enlatados:
- Antes de cozinhar, devem ser bem enxaguados, repondo várias vezes a água e misturando delicadamente com as mãos em uma bacia. Você precisa lavá-lo com água limpa.
- Algumas pessoas gostam de fazer geleia com caroço, mas a geleia geralmente é feita de cerejas descascadas. Portanto, você precisa se armar com um dispositivo de cozinha especial para remover sementes ou pegar pelo menos um grampo velho.
- O suco de cereja espirra ao descascar as cerejas, causando manchas. Eles podem ser facilmente lavados das mãos em água acidificada com vinagre.
Ingredientes da receita necessários
A geleia para o inverno é preparada com um mínimo de produtos - açúcar, frutas e gelatina. Algumas receitas pedem água para a calda. Às vezes contêm vários aditivos que enriquecem o sabor do produto. Você pode usar açúcar mascavo, isso também deixará o sabor interessante.
Especificidades da seleção do produto
A geleia é mais forte nos alimentos enlatados que contêm mais pectina. E a pectina é encontrada em grandes quantidades nas cerejas verdes. Portanto, para a geleia é melhor escolher frutas silvestres com talos verdes.
Talos escurecidos indicam que a cereja é doce e saborosa, mas madura demais para geleia.
Ao escolher frutas, você precisa cheirá-las - cerejas um pouco velhas e velhas exalam cheiro de vinho e ácido. Não tome - pode estragar todo o preparo e simplesmente fermentar mesmo após o tratamento térmico.
Finalmente, as cerejas podem frequentemente apresentar vermes.
Se a lesão for única, os vermes podem ser removidos simplesmente mergulhando a fruta em água salgada. Deixe descansar um pouco, os vermes sairão e poderão ser removidos.
Se a cereja estiver com muitos vermes, não deve cozinhá-la.
Como preparar o recipiente?
Com os recipientes tudo é simples - a geleia é fervida em uma bacia comum ou em uma panela de fundo chato e paredes grossas.O produto acabado é colocado em frascos esterilizados e selados com tampas limpas e fervidas.
Processo de cozimento
A beleza desta preparação é que ela não cozinha por muito tempo, o que significa que as cerejas retêm muitas substâncias úteis. É claro que haverá um mínimo de vitamina C, mas a valiosa vitamina A, PP e minerais permanecerão. Pelo mesmo motivo, a cor viva da geléia permanecerá.
Agora detalhamos a receita para cozinhar com gelatina comum. Obrigatório:
- 2kg de açúcar;
- 0,5 kg de açúcar granulado;
- 35g de gelatina;
- 250 ml de água limpa.
Vamos preparar assim:
- Prepare as cerejas retirando os caroços.
- Coloque em uma panela e acrescente o açúcar.
- Despeje a gelatina com água em uma tigela separada e deixe inchar.
- Leve ao fogo baixo até que as cerejas soltem o suco e comecem a ferver.
- Ferva por 5 minutos, despeje a gelatina e mexa.
- Coloque em potes e feche.
A segunda receita foi desenvolvida para usar gelatina instantânea. Nós levamos:
- 2 kg de cerejas descascadas;
- 1,4kg de açúcar;
- 8 colheres de gelatina rápida.
Nós fazemos isso:
- Misture a gelatina com o açúcar.
- Limpamos, polvilhamos com açúcar e gelatina e deixamos durante a noite para liberar o suco.
- De manhã, leve ao fogo os frutos silvestres, espere ferver, depois mexa e ferva por três minutos.
- Transfira a geleia quente para potes preparados e feche.
Armazenamento adicional de peças de trabalho
A geleia é armazenada em local fresco - geladeira ou adega. Em princípio, uma geleia bem cozida pode ser guardada em um apartamento comum, mas não terá uma aparência densa e durável.
Observe que o processo de gelificação continua por vários dias após o cozimento. Portanto, mesmo a geleia não muito espessa, talvez, depois de colocada na geladeira, fique ideal em densidade e aparência.
