As amoras são valorizadas pela sua rica composição e muitas propriedades benéficas, enquanto o baixo teor calórico do produto permite que seja utilizado inclusive na alimentação dietética. O período de frutificação das bagas é relativamente curto, por isso muitos jardineiros estão iniciando maneiras de preservá-las. Uma das opções simples e acessíveis são as receitas de preparo de geleia de amora para o inverno.
Por onde começar a adquirir matérias-primas?
Para obter uma deliciosa geleia de amora, é importante colher frutos maduros de alta qualidade.O amadurecimento dos frutos ocorre em agosto e início de setembro. Independentemente da receita escolhida, apenas frutos silvestres totalmente maduros devem ser levados para cozinhar. As amoras-pretas são diferentes porque os frutos verdes não têm a capacidade de amadurecer após a colheita, por isso não se deve esperar o aparecimento de sabor dos frutos verdes.
Antes de usar amoras como ingrediente, é necessária alguma preparação. As principais ações são as seguintes:
- remover detritos em forma de folhas, galhos e insetos;
- enxágue com água corrente em uma peneira, pois os frutos são facilmente danificados por influências externas;
- espere que o excesso de umidade seja drenado;
- remova as caudas.
As folhas com cauda são arrancadas girando-as em movimentos circulares. No final do trabalho é necessário efectuar um controlo e retirar os bagos danificados.
Opções para fazer geleia de amora
Hoje existem inúmeras opções de preparo de amoras, para que cada um possa escolher a mais adequada. As principais diferenças estão nas proporções de açúcar e frutas vermelhas.
Geléia de amora para o inverno - uma receita sem gelatina
Esta receita vai permitir-lhe obter uma sobremesa cuja consistência fica entre a geleia e a compota tradicional. Para preparação, leve os seguintes ingredientes:
- amoras - 1kg;
- folhas de baga - 100 gramas;
- açúcar - 1kg;
- ácido cítrico - 5 gramas;
- água - 0,5 litros.
Em vez de ácido cítrico, você pode tomar ácido ascórbico. Ferva a água com as folhas por 20 minutos, depois acrescente o açúcar e leve à fervura, certificando-se de que o açúcar se dissolva completamente. Em seguida, as amoras pré-separadas e preparadas são imersas na calda, deixando-as por 2 horas. Após esse tempo, as amoras liberarão completamente o suco.Em seguida, adicione ácido à mistura e cozinhe por 10 minutos. A geléia é colocada em recipientes e coberta com tampas.
O método sem sementes
Para esta receita, primeiro você precisa espremer as amoras. Isso pode ser feito usando um liquidificador ou espremedor. O suco resultante é cuidadosamente filtrado em gaze, excluindo as sementes e o restante da polpa dos frutos silvestres. A receita exigirá os seguintes ingredientes:
- amoras - 1kg;
- açúcar - 1kg;
- água - 150 ml;
- ácido cítrico - 5 gramas.
Adicione o açúcar ao suco e cozinhe por 30 minutos, retirando periodicamente a espuma resultante. O fogo não deve ser muito alto, caso contrário a mistura começará a queimar e a sobremesa ficará com um gosto desagradável. Adicione ácido cítrico 5 minutos antes de retirar do fogo. O grau de prontidão da geleia pode ser determinado de várias maneiras:
- o volume da mistura diminuiu 2 vezes;
- grandes bolhas começaram a se formar na superfície;
- a espuma é formada em pequenas quantidades e localizada apenas no centro;
- Quando uma colher é mergulhada no líquido, ela fica coberta em uma camada uniforme, sem pingar;
- uma gota de sobremesa em um pires frio não se espalha e endurece, e não se espalha pela superfície do prato.
A geleia acabada, sem retirar do fogo, é colocada sequencialmente em potes e lacrados com tampas de metal. A geleia é considerada bem preparada se a sobremesa acabada apresentar brilho vítreo na superfície e sua tonalidade combinar com a cor dos frutos silvestres.
Vale considerar que para cozinhar é preferível escolher pratos com fundo grande e laterais baixas, pois neste caso a mistura ferve melhor e mais rápido.Não se deve usar pratos esmaltados com fundo muito fino para cozinhar, pois neste caso a geleia queimará.
A maneira mais fácil de gelatina
As amoras são colocadas no liquidificador e batidas até ficarem homogêneas. Em seguida, adiciona-se açúcar granulado na quantidade de 1 kg por 1 kg de frutas vermelhas. Para obter uma sobremesa menos doce, você pode adicionar uma quantidade menor de açúcar - 600 gramas.
Essa mistura moída é colocada em recipientes e colocada na geladeira. A consistência da geleia lembra geléia e logo após o preparo pode ser consumida ou utilizada como ingrediente no preparo de pratos doces e assados. A sobremesa tem prazo de validade limitado, por isso não é recomendável prepará-la em grandes quantidades.
Receita com frutas inteiras
Bagas inteiras nesta receita “fria” são usadas como elemento decorativo. Essas sobremesas são preparadas principalmente como guloseimas festivas para convidados em eventos especiais. Para isso, obtém-se o suco puro das amoras, retirando-se com cuidado as sementes e a polpa.
Para 1 litro de suco é necessário preparar 800 gramas de açúcar, 15 gramas de gelatina. O açúcar é dissolvido no suco e adiciona-se gelatina pré-embebida em água. A mistura é deixada por algum tempo e a espuma formada em sua superfície é removida. Depois disso, o líquido é despejado em pequenos recipientes, amoras inteiras são colocadas dentro e colocadas na geladeira por várias horas para endurecer.
Para decoração, escolha frutas inteiras sem sinais de danos. Não há restrições quanto ao número de frutas, então amoras são adicionadas conforme desejado.
De amoras congeladas
A geleia de amora congelada não é inferior em qualidade e conteúdo de nutrientes às frutas frescas.Para a receita, os frutos são descongelados e colocados no liquidificador. Em seguida, adicione o açúcar na proporção de 1:1. Vale a pena considerar que os bagos são descongelados apenas uma vez, pois o congelamento repetido leva à perda da qualidade do produto.
Geléia de amora com gelatina
Você pode usar frutas frescas e congeladas para esta receita. Para preparar você precisará de:
- amoras - 300 gramas;
- água - 750 ml;
- gelatina - 20 gramas;
- mel - 2 colheres de chá.
Adicione 100 ml de água e gelatina em uma panela pequena. Coloque as amoras preparadas no liquidificador e adicione água. Bata bem a mistura até ficar homogêneo. A seguir, o processo fica assim:
- gelatina é aquecida a 60 0C, isto é, a um estado próximo da ebulição;
- adicione o produto apícola e misture bem;
- despeje lentamente o líquido do liquidificador;
- misture bem a mistura resultante.
A sobremesa semiacabada é colocada em recipientes, que são colocados em local fresco por várias horas para obter uma consistência gelatinosa.
No preparo, a quantidade de gelatina ou pectina é calculada de forma que haja de 5 a 15 gramas do produto por 1 kg de frutas vermelhas. Quanto maior a quantidade de agente gelificante na receita, mais viscosa será a consistência da sobremesa de amora acabada. Se você não tiver esses ingredientes em mãos, poderá usar ágar-ágar na proporção de 9 a 13 gramas por 1 litro de suco.
Opção sem cozinhar
A opção sem cozimento permite preservar todo o valor e utilidade da composição da amora. Este método é frequentemente denominado “cru”, pois não envolve nenhum tratamento térmico.O principal requisito para os frutos silvestres é que estejam totalmente maduros e intactos, embora seja permitido o uso de frutos machucados na receita.
A receita culinária é a seguinte:
- 1kg de amoras frescas;
- 1-1,5 kg de açúcar, dependendo da doçura desejada da sobremesa acabada.
As amoras são colocadas em um recipiente e polvilhadas com açúcar por cima. A seguir, a mistura é bem triturada com um espremedor e deixada em infusão por 12 horas em ambiente fresco. Depois que o açúcar granulado estiver completamente dissolvido, a mistura de frutas vermelhas é bem misturada e colocada em potes. É aceitável fechar com tampas de plástico se você planeja comer sobremesa de amora em um futuro próximo. Para um armazenamento mais prolongado, os potes são esterilizados e, após a disposição da geleia, fechados com tampa metálica.
Como armazenar?
Guarde os preparados em local fresco e escuro. Se a receita envolver um método de cozimento a quente, o recipiente com o conteúdo da fruta é virado de cabeça para baixo, colocado sobre uma superfície plana e embrulhado em um cobertor quente. Depois que os potes esfriarem completamente até a temperatura ambiente, os recipientes ou outro local destinado ao armazenamento de conservas são retirados.
A geleia de amora é armazenada sob uma tampa de plástico na geladeira por no máximo 4 meses. O mesmo prazo de validade é estabelecido para os preparativos de inverno após serem abertos.
