Este é um prato verdadeiramente universal - geléia em forma de geleia de groselha. Feito esse milagre, a dona de casa receberá não só uma deliciosa geléia, mas também um preparo para estratificar o bolo e a base para um molho inusitado para carne. E só saborear uma geleia refrescante, aromática e moderadamente azeda no inverno é um prazer! Oferecemos receitas para fazer geleias e compotas transparentes clássicas, cozidas no micro-ondas.
Características do preparo de geléia de groselha para o inverno
A maioria das donas de casa, quando questionadas sobre o que fazem com groselhas, provavelmente dirão que fazem geleia ou compota. Nem todo mundo decide fazer uma geleia deliciosa, porque, em primeiro lugar, ela deve estar sem sementes, e nem todo mundo quer se preocupar em esfregar. Em segundo lugar, existe a opinião de que não congela para todos e nem sempre.
Isso é realmente verdade. Existem algumas sutilezas no preparo desta sobremesa real. Vamos citar os principais:
- Você precisa preparar a geleia rapidamente - quanto mais você cozinha a massa, pior ela gelifica e a valiosa pectina contida nela é destruída. O ácido ascórbico de que necessitamos, ou seja, a vitamina C, também se perde;
- o metal oxida o produto, então em vez do metal usamos peneira de cabelo, amassadores de madeira e espátulas;
- A geleia viva é mais saborosa e saudável, ou seja, é feita a partir de frutos silvestres crus que não foram submetidos a tratamento térmico. Mas só pode ser guardado na geladeira por pouco tempo (máximo seis meses);
- o açúcar é o que dá doçura e espessura ao produto, interage com a pectina e os ácidos e forma uma substância gelatinosa. A receita clássica envolve as proporções de duas partes de açúcar para uma parte de frutas descascadas. Você pode fazer um a um, mas não menos, pois o produto pode azedar;
- A densidade e a espessura da geleia aparecem após dois a três dias, às vezes mais. Portanto, após preparar o pote, deve-se deixá-lo sozinho e não mexer o conteúdo - neste momento estão se formando ligações de pectina;
- ninguém está imune ao fracasso - mesmo uma dona de casa experiente pode não conseguir fazer geleia. A quantidade de pectina nas bagas é afetada pela variedade de groselha.E se de repente a peça de trabalho não gelificar, você sempre pode adicionar pectina em pó ou ágar-ágar.
Como selecionar e preparar frutas vermelhas?
Tudo é simples aqui: quanto mais vermelhos e maiores os frutos, mais açúcares e sabor eles contêm. É mais fácil trabalhar com essas groselhas - é mais fácil espremer o suco. Portanto, se você planeja cultivar groselhas em sua dacha, compre variedades de frutos grandes.
Os bagos são colhidos do arbusto com borlas, separados, lavados, ligeiramente secos e retirados da borla. As bagas estão prontas para processamento.
Preparando recipientes
Frascos e tampas precisam ser esterilizados e secos. Os recipientes e utensílios onde será preparado o produto (principalmente se você fizer geleia sem cozinhar) devem estar limpos e secos, de preferência não metálicos.
Como fazer geléia de groselha gelatinosa?
A geléia pode ser preparada quente ou fria.
Receita simples
A geleia fervida demora um pouco mais para cozinhar. Proporções:
- 1kg de frutas vermelhas;
- 1kg de açúcar;
- 50g de água.
Você pode ficar sem água. Neste caso, primeiro é necessário amassar os frutos silvestres, esperar o suco e só depois colocá-los no fogo para aquecê-los.
Vamos preparar assim:
- Prepare os frutos silvestres e coloque-os em uma tigela, acrescente água.
- Aqueça em fogo médio, mexendo até ferver, ferva por cerca de cinco minutos até que os frutos comecem a estourar. Isso é chamado de cozimento no vapor, você pode acelerar o processo com um espremedor - as groselhas têm maior probabilidade de liberar suco quando esmagadas.
- Desligue o fogo e passe a polpa por uma peneira ou passe por um pano de algodão. Algumas pessoas passam por um espremedor, o que é aceitável, mas esse não é um método clássico de processamento.
- A polpa pode ser usada em compota, e o suco pode ser colocado em um recipiente, acrescente o açúcar, mexa e cozinhe em fogo baixo.A prontidão pode ser determinada pelo aspecto característico da geléia, que começará a deixar um rastro da espátula e grudar nas paredes do recipiente.
- Despeje a geleia quente em potes e feche. É armazenado em local fresco.
Geléia crua
Uma geleia muito saborosa, rica em vitaminas, absolutamente de verão, que todos vão gostar, sem exceção. Nós levamos:
- 1 kg de frutas selecionadas;
- 1,1 kg de açúcar.
O mais difícil aqui é limpar as frutas. É importante fazer isso com cuidado, pois as substâncias gelificantes estão localizadas na casca dos frutos. Moa o mais forte possível, literalmente espremendo todo o suco das passas.
Você deve obter 1 litro de suco puro. Aos poucos adicione o açúcar e mexa sempre. É melhor fazer isso em um recipiente de plástico ou em uma panela esmaltada. Deixe a mistura durante a noite para que o açúcar se dissolva completamente. De manhã, coloque a geleia em potes e feche. Guarde na geladeira ou na adega.
Em uma panela elétrica
Prepare suco e açúcar. O volume pode ser qualquer, as proporções de suco e açúcar são importantes.
Coloque as frutas vermelhas em uma panela elétrica e amasse com um espremedor até que o suco apareça. Defina o programa de cozimento e espere até ferver. As frutas vão estourar em cerca de um quarto de hora - você pode despejar a massa da tigela e começar a esmagar, depois passar por um pano de algodão.
Misture o suco resultante com o açúcar, despeje na panela elétrica e leve ao fogo brando novamente. Assim que ferver, retire a espuma e despeje imediatamente em potes. Não há necessidade de ferver muito!
Guarde como de costume a geleia cozida.
Como e por quanto tempo as preparações podem ser armazenadas?
Idealmente, a geleia deve ser armazenada na geladeira, adega ou porão frio. Porém, na vida urbana, costumamos guardar os suprimentos do campo no apartamento. Isto é aceitável para um produto tratado termicamente e se o apartamento não estiver quente. A temperaturas muito elevadas a massa pode tornar-se mais fina.
A geleia crua é armazenada apenas no frio e por no máximo 6 meses. No entanto, não dura tanto tempo – geralmente é comido primeiro.
