O recheio ideal para assar são os preparados doces de inverno, preparados em casa. A dificuldade de preparo só pode surgir se a consistência da sobremesa for muito líquida. Neste caso, é muito importante saber fazer compota de consistência espessa com vários aditivos alimentares, para não estragar a sobremesa. Tais aditivos e a sua utilização serão discutidos mais adiante.
Por que você precisa engrossar a geléia?
Se você preparar um recheio muito líquido, poderá ver que ele vazará das tortas, mesmo se pressionar bem as bordas.
Além disso, uma consistência líquida leva a uma massa de torta úmida e encharcada. Para resolver esse problema, alguns tentam colocar menos geléia, mas no final o prato ainda não fica tão apetitoso.
A melhor saída é engrossar a geléia até a consistência desejada.
Por que a geléia fica líquida?
Muitas famílias transmitem receitas para tostar de geração em geração. Definitivamente, todo mundo tem lembranças associadas a geléias deliciosas, grossas e pegajosas, como as que a vovó fazia na infância. Mas na maioria dos casos, as donas de casa não conseguem reproduzir essa sobremesa sozinhas: a consistência resultante não é a mesma.
Por que a sobremesa sai líquida?
- A geléia não ferveu.
- Foi introduzido pouco açúcar granulado.
- É importante retirar a espuma.
- Você não precisa levar panela para cozinhar, pratos com paredes baixas ajudam a evaporar rapidamente o excesso de umidade.
- O preparo da geléia não deve durar 3 horas seguidas. Recomenda-se fazer isso em 3 etapas. A matéria-prima é primeiro fervida, cozida por 15 minutos e retirada do fogo para esfriar. O procedimento deve ser repetido 3 vezes.
Para economizar geléia líquida, ela precisa ser fervida. Este método não é recomendado se a sobremesa for feita de framboesa, pois quanto mais tempo a iguaria for cozida, mais vitaminas serão perdidas. Esta baga é rica em vitaminas, por isso colhê-la para o inverno não só lembra o verão, mas também é um remédio terapêutico e preventivo. As framboesas também contêm muitos ácidos orgânicos que atuam bem como conservantes.
A fervura prolongada de morangos não é recomendada.
As frutas ficam cozidas demais, os morangos ficam com uma cor marrom pouco atraente e às vezes cheiram mal.
Mas a iguaria feita com maçãs e peras se beneficia do cozimento a longo prazo.As fatias de frutas são embebidas em açúcar granulado e ficam parecidas com marmelada.
Se durante o preparo a geléia sair muito líquida, é necessário aumentar o tempo de cozimento. Frutos da mesma árvore, colhidos em anos diferentes, podem ter suculências diferentes. Se houver muito líquido na fruta, muito dele será liberado na sobremesa.
Além disso, quando a guloseima sair líquida, é recomendável escorrer o líquido e cozinhar apenas isso.
Em seguida, a calda quente é enviada para uma tigela com frutas e amoras. Este método de espessamento pode ser usado ao cozinhar groselhas, damascos, groselhas pretas e peras. O sabor da doçura e o grau de suculência dos ingredientes utilizados podem variar. Portanto, para ferver os frutos de uma árvore, a cada ano subsequente pode ser necessário um volume diferente de açúcar granulado.
Para engrossar a guloseima, recomenda-se adicionar areia e aquecer a mistura. Inicialmente adicione ¼ da quantidade e depois, após ferver em 2 etapas, veja como a iguaria engrossa. Acontece que é necessário aumentar o volume de areia em 1,5 vezes.
Como engrossar geléia líquida?
Para engrossar a geléia, são utilizados vários aditivos alimentares.
Pectina
Graças à pectina, o aroma da sobremesa é preservado. Para fazer geléia de morango com adição de pectina, são necessários 10 minutos. Usando pectina, frutas e bagas permanecerão intactas e a geléia terá um tom brilhante de fruta fresca.
Reduzir o tempo de cozimento permitirá que você obtenha mais sobremesa.
A quantidade de pectina a ser adicionada à sobremesa dependerá do volume de açúcar e líquido contido nela. Se você ingerir 1 kg de fruta, precisará adicionar de 5 a 15 gramas. pectina:
- Com base no cálculo de açúcar granulado e suco de geléia de 1 a 0,5 pectina, são necessários 5 gramas.
- Se a proporção de areia para líquido for de 1 para 0,25, serão necessários 10 gramas de pectina.
- Ao preparar geléia sem açúcar, adicione 15 gramas por 1 kg de fruta. pectina
Adicione a pectina à sobremesa fervida, misturando previamente com o açúcar para evitar que grude. Depois de adicionar pectina à guloseima, cozinhe-a por no máximo 5 minutos, caso contrário as propriedades gelatinosas serão perdidas.
Desistir
As guloseimas com Quittin são fáceis de fazer. Ao preparar uma sobremesa com frutas inteiras, é necessário cobrir as frutas com areia durante a noite, e pela manhã adicionar Quittin e cozinhar a geléia por 5 minutos. Se as frutas forem moídas na peneira, adiciona-se imediatamente a quittina e a iguaria é cozida por 5 minutos.
Amido – pode ser usado?
O amido é um pó que não possui aroma nem sabor. É usado ocasionalmente para fazer geléia.
Ao adicionar amido a uma sobremesa, o sabor da iguaria é reduzido, por isso é necessário adicionar mais açúcar e ácido cítrico para melhorar o sabor.
O amido diluído em água é adicionado à sobremesa líquida em alguns minutos. Após despejar o produto, cozinhe a geléia por no máximo 3 minutos. A sobremesa resfriada ficará mais espessa.
Gelatina
A receita clássica é fazer sobremesa com gelatina. A iguaria é feita da seguinte forma. Para 1 kg de fruta e 1 kg de areia, tome 40 gramas. gelatina. Deve ser misturado a seco com areia e depois preparar a sobremesa seguindo a receita.
Ágar-ágar
Ao fazer geléia com o produto, adicione 1 colher de chá para cada 250 ml de líquido. espessante Inicialmente é enchido com água e deixado inchar. Depois que o espessante ferver, mexa para que não haja grumos ou sedimentos.
A solução preparada é enviada para a sobremesa e misturada.
Farinha
Para fazer uma sobremesa com líquido médio espesso, adicione 1 colher de sopa de farinha. eu. para 250 ml de geléia.
Como cozinhar:
- Coloque a panela em fogo baixo e espere o produto ferver.
- A farinha é colocada aos poucos.
- A sobremesa deve ser mexida sempre para evitar grumos.
Semolina
Este espessante é utilizado para recheios, pois praticamente não altera o sabor original da sobremesa. A semolina é introduzida da seguinte forma: 1 colher de chá. para 350 ml ou 300 gr. guloseimas. Se a massa tiver consistência muito líquida, o volume aumenta para 2 colheres de sopa. eu.
Para preparar o recheio, despeje a geléia em um caldeirão, acrescente a semolina, misture e deixe por 15 minutos. Esse tempo é suficiente para que o cereal absorva o excesso de líquido e inche.
Em seguida, a panela é levada ao fogo baixo, a massa é mexida para não queimar. Após 2 minutos, quando ferver, a iguaria deve ser retirada do fogo e deixada esfriar.
Como fazer geléia grossa para o inverno?
Para preparar uma sobremesa de consistência espessa, é necessário seguir as recomendações.
- A iguaria fica espessa se usar frutas ricas em pectina: morangos, framboesas, maçãs, ameixas, groselhas, groselhas, cranberries.
- As substâncias de pectina estão contidas em grandes quantidades em frutas verdes. Para fazer geléia grossa, pegue frutas maduras e acrescente um pouco de fruta verde.
- Uma sobremesa espessa é obtida com frutas com quantidade suficiente de ácido. Se a preparação da massa apresentar espessura insuficiente, será necessário adicionar suco de limão.
- Para engrossar a geléia, é necessário cozinhá-la rapidamente para evitar que a pectina natural seja destruída durante o cozimento. Prepare a iguaria aumentando o fogo, mexendo sempre. São utilizados pratos com paredes baixas e fundo largo.
