Toda dona de casa, pelo menos uma vez na vida, enfrentou o problema de processar peras maduras e macias. Normalmente as frutas macias são utilizadas para fazer compotas, recheios de tortas e adicionar em sobremesas. Mas poucas pessoas sabem que a geléia feita com peras macias e maduras tem sabor e aroma especiais. E se você adicionar vários temperos à iguaria, essa geléia se tornará a sobremesa favorita em todas as casas.
Características de fazer geléia de peras maduras e macias para o inverno
Colher uma grande colheita de frutas em seu jardim é ótimo. Mas a maioria das variedades de peras não se destina ao armazenamento a longo prazo, por isso a fruta começa a amadurecer e a estragar. Para evitar a perda da colheita, utilizam-se frutos moles ou muito maduros para fazer compotas aromáticas, acrescentando-lhes vários temperos.
Como selecionar e preparar ingredientes?
As peras precisam ser separadas, frutas muito macias e escurecidas não são adequadas para fazer geléia.
Os frutos são bem lavados e secos; se os frutos forem grandes, são cortados em vários pedaços e retirados das sementes; os frutos pequenos ficam inteiros.
Preparando recipientes
Para fazer geléia espessa e de alta qualidade, você precisará de um recipiente adequado. Para preparar iguarias, é preferível utilizar pratos com laterais baixas de aço inoxidável ou revestidos de Teflon. Além disso, pratos esmaltados são usados para fazer geléia, mas é preciso mexer as frutas com frequência para que o açúcar não queime até o fundo.
Panelas e bacias comuns de alumínio não são recomendadas para cozinhar frutas e bagas. Quando a fruta entra em contato com o alumínio, inicia-se o processo de oxidação, que acaba levando ao preparo de um produto de baixa qualidade.
Em pratos com acompanhamentos altos, a geléia sempre demora mais para cozinhar. Mas uma bacia, panela ou tigela grande é perfeita para fazer geléia de peras maduras.
Facto! Quanto mais baixas as paredes do recipiente para fazer a geléia, mais rápido o excesso de umidade da calda evapora, a fruta é fervida simultaneamente e a iguaria ganha uma consistência espessa.
Receitas culinárias
Existem várias receitas excelentes para fazer geléias ou conservas de peras macias. Mas qual deles mais se adequa ao seu gosto, a anfitriã terá que decidir.
Doce de pêra em forma de geleia
Para diversificar os preparativos de inverno, recomenda-se preparar geléias aromáticas e gelatinosas com adição de suco de limão de peras maduras.
Para fazer isso você precisará de:
- Peras macias, 1 quilograma.
- O açúcar é calculado com base no sabor da fruta. Se as peras forem doces, 700-800 gramas de açúcar granulado serão suficientes. Para peras com alta acidez, a quantidade de açúcar aumenta para 1 quilo.
- Meio limão de tamanho médio.
- Água potável – 1 copo.
Os frutos são cuidadosamente descascados e cortados em rodelas pequenas. A água é colocada no recipiente para cozinhar e as frutas preparadas são dispostas. Agora é preciso esperar a infusão ferver e ferver as frutas por mais 5 a 10 minutos, só então adicionar com cuidado o açúcar e espremer o suco de meio limão. Nesta forma, a geléia é preparada por 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau ou espátula especial.
Depois de cozida e engrossada a iguaria, ela é batida na batedeira ou liquidificador e colocada em recipientes esterilizados.
Peras macias em geléia inteiras
Para fazer geléia de peras inteiras e macias, você precisará de frutas pequenas.
Para fazer geléia você vai precisar de:
- A pêra é macia, pequena, no valor de 1 quilo.
- Água potável – 1 copo.
- Ácido cítrico – 0,5 colher de chá ou suco de meio limão.
- O açúcar granulado é calculado com base na doçura das peras. Para frutas doces, 700 gramas de açúcar são suficientes.
Inicialmente, o xarope é preparado com água e açúcar granulado. Nessa hora, as peras são lavadas, secas e cada fruta furada com um garfo.Nesse caso, o suco da fruta pode entrar facilmente na geléia.
Coloque as frutas na calda preparada e ferva por 40-60 minutos. Retire o recipiente com geléia do fogo e deixe por 2 a 3 horas. Depois de decorrido o tempo previsto, a tigela de geléia é novamente levada para ferver e cozida por mais 10-15 minutos.
Em seguida, retire o recipiente do fogo e deixe por 1-2 horas. No terceiro lote, a geléia é cozida por 10 minutos, depois colocada em recipientes estéreis e enrolada.
Com canela e lavanda
Canela e lavanda darão um aroma único à geléia feita de peras maduras.
Para 1 quilo de peras você precisará de:
- 800 gramas de açúcar granulado;
- 50 mililitros de água;
- um quarto de colher de chá de canela:
- um raminho de lavanda fresca ou seca.
Inicialmente, o xarope é preparado com açúcar e água. Assim que a calda ficar transparente, acrescente as frutas fatiadas e a canela, ferva por 15-20 minutos, retirando a espuma e mexendo. Em seguida, retire do fogão o recipiente com geléia e deixe por 3-5 horas.
Após o prazo de validade, acrescente um raminho de lavanda à geléia, leve para ferver e retire do fogo, retire a lavanda. A iguaria quente é disposta em recipientes preparados.
Conselho! Para mexer a geléia, uma espátula ou colher de madeira é mais adequada.
Em forma de geléia
Peras macias são ótimas para fazer geleias perfumadas e aromáticas.
As peras maduras são cortadas em fatias e fervidas em uma pequena quantidade de água por 5 a 10 minutos. Em seguida, a fruta é moída na peneira ou triturada no liquidificador. O purê de pêra é enviado para um recipiente de cozimento e coberto com açúcar granulado, a partir de 1 litro de purê de frutas, são adicionados 700 gramas de açúcar.
A massa da fruta é fervida por 40-50 minutos, depois colocada em recipientes esterilizados e enviada para armazenamento.
Como e por quanto tempo você pode armazená-lo?
A vida útil da geléia de pêra depende do método de enlatamento. Se a iguaria preparada for colocada em um recipiente estéril e enrolada, o prazo de validade dessas latas pode ser estendido até 2 anos em local fresco e escuro. Nos demais casos, recomenda-se guardar os recipientes com geléia na geladeira e consumir o mais rápido possível.
