Fazer purê de geléia de groselha com açúcar é uma tarefa simples. São utilizados dois componentes: frutas vermelhas e açúcar. O processo em si é fácil e rápido. Se você prepara geléia tradicional com frutas inteiras, é importante preservar a estrutura, a densidade das groselhas e a transparência da calda. Neste caso, todo o trabalho é preparar os frutos silvestres, purê-los e cozinhar o produto. E o sabor é excelente - doce e azedo, verão.
Características do preparo de geléia de groselha com açúcar
Existem dois métodos de cozimento - frio e quente. A geléia moída ou enrolada no moedor de carne, preparada fria sem cozimento, retém mais vitaminas e tem cor verde mais intensa, mas requer mais açúcar e condições especiais de armazenamento. O método quente tem suas vantagens - essa geléia pode ser armazenada por muito tempo como conservas normais.
Ingredientes da receita necessários
A receita de groselhas moídas com açúcar pode variar com limão, laranja, canela, mas não há necessidade de misturar os aditivos, cada um fica bom por si só. Porém, a receita clássica exige o uso de apenas dois ingredientes - groselhas e açúcar granulado. As proporções dependem do modo de preparo e da maturação dos bagos. Normalmente, a receita sem cozinhar requer um quilo ou um e meio de açúcar por 1 kg de frutas vermelhas.
Seleção dos ingredientes principais
A geléia moída pode ser preparada com frutas maduras ou com frutas ligeiramente verdes.
Importante! As groselhas são bagas com alto teor de pectina. A pectina está mais concentrada na casca, não havendo necessidade de retirar a casca, pois é graças à pectina que o produto cozido adquire a consistência gelatinosa necessária.
A maior parte da pectina é encontrada em frutas verdes, mas as vermelhas e acastanhadas produzem menos geleia, mas são mais doces. As groselhas vermelhas são perfeitas para preparações frescas e cruas, e das esverdeadas e azedas é melhor fazer compotas clássicas com tratamento térmico.
Com base na quantidade de frutas, você precisa se concentrar na quantidade de açúcar.
Preparando os pratos
Se uma bacia larga for preferível ao fazer geléia de frutas inteiras, você pode cozinhar groselhas torcidas em uma panela comum ou em um caldeirão com paredes grossas.É importante que as paredes não superaqueçam, caso contrário a geléia queimará.
O produto acabado é embalado em potes de vidro esterilizados. Frascos pequenos podem ser fritos no micro-ondas, colocando um pouco de água em cada um. Os potes de litro são aquecidos por cerca de cinco minutos no forno (os potes devem ser colocados no forno frio!). Para geléia crua, use tampas de náilon escaldadas e limpas. A comida quente é disposta e selada sob tampas de metal fervido.
Como fazer geléia de groselha torcida para o inverno?
Concordo, no século 21, quando você tem em mãos várias substâncias gelificantes e informações sobre vitaminas na cabeça, de alguma forma você não quer conservar banalmente toneladas de açúcar, fervidas junto com as frutas mais delicadas em uma grande bacia até tudo útil é a perda de alimentos crus.
E não temos famílias tão grandes como as das nossas bisavós. É por isso que hoje em dia não conservamos muito e a primeira coisa que pensamos é na utilidade - preparamos compota crua e moída:
- Lavamos os frutos e retiramos as sépalas e as caudas.
- Após a secagem, passe por um moedor de carne ou bata no liquidificador.
- Polvilhe a mistura com açúcar na proporção de: um quilo de purê por um quilo e meio de açúcar. Misturar.
- Deixe a mistura por algumas horas até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Coloque em potes limpos e secos e feche com as tampas.
Recomenda-se polvilhar a superfície da geléia com açúcar - isso protegerá a peça de escurecimento da camada superior e protegerá contra a propagação de bactérias.
O segundo método é quente:
- Despeje os frutos preparados com água, cobrindo-os apenas levemente, e leve ao fogo. Após 10 minutos de cozimento, os frutos amolecem e podem ser passados por uma peneira ou peneira. A polpa pode ser utilizada para fazer recheios de compotas ou tortas, ou ainda em outros produtos de panificação.Adicione o açúcar ao suco na proporção de 1 para 1 e misture.
- Cozinhe em fogo baixo, reduzindo, mas não se esqueça que a geléia acabada e resfriada terá o dobro da espessura da que você acabou de preparar.
- Despeje em potes e enrole.
Armazenamento adicional de peças de trabalho
Armazenar groselhas enroladas é comum para sobremesas de frutas semelhantes. Guardamos alimentos crus apenas na geladeira ou na adega. Não existem condições especiais para as groselhas moídas submetidas a tratamento térmico, podendo até guardá-las no armário.
