Algumas pessoas não gostam de groselhas por sua acidez, mas se você fizer geléia com essa fruta azeda, e mesmo com aditivos interessantes, fica muito saboroso e saudável. Afinal, as groselhas são um depósito de vitaminas, inclusive substâncias que nos protegem da radiação. É por isso que preparamos uma geléia de groselha incomum, aromática, levemente azeda, mas deliciosa, com adição de kiwi.
Recursos de receita
Esta geléia é macia, picante e rica em vitaminas.Muitas vezes você pode encontrar o nome “esmeralda” nas receitas. Na verdade, é quase impossível obter uma cor verde-esmeralda verdadeiramente pronunciada, embora os kiwis frescos, e especialmente as groselhas, possam ter uma cor muito brilhante.
É tudo uma questão de pigmento clorofila, que se perde durante o cozimento, razão pela qual as bagas, assim como as frutas e os vegetais, perdem a pronunciada cor verde. E se ao cozinhar vegetais você consegue conservar o pigmento com uma pequena quantidade de refrigerante adicionado à água, então esse truque não funcionará com geléia. Resta apenas aceitar algum acastanhado dos frutos cozidos ou preparar compota “viva”, ou seja, crua. Contaremos sobre cada um dos métodos e como preparar essa geléia para o inverno.
Mais alguns pontos comuns que unem todas as receitas de geléia de groselha:
- Cada baga é limpa e as caudas cuidadosamente cortadas;
- para que a casca da groselha não rebente durante o cozimento e a calda de açúcar penetre uniformemente nos bagos, é necessário furá-los com um palito ou agulha;
- se quiser fazer geléia com menos calorias, é recomendável reduzir a proporção clássica de açúcar por frutas vermelhas e adicionar pectina em pó seca como espessante alternativo.
Ao fazer geléia, não esqueça de coletar periodicamente a espuma.
Ingredientes para geléia
Precisaremos de groselhas verdes, kiwis, açúcar granulado e um raminho de hortelã (opcional) para melhorar o aroma. Você pode usar pectina ou outro espessante natural.
Regras para escolha de matérias-primas
Os kiwis devem ser fortes para serem preparados com pedaços de frutas. Bagas de qualquer maturação são adequadas para purê de geléia. Para geléias de alta qualidade, pegamos groselhas densas e ligeiramente verdes, descartando as enrugadas e maduras demais.Amostras podres não são permitidas para processamento.
Como preparar o recipiente?
Apesar do açúcar que as receitas contêm em abundância, a geléia tende a fermentar à menor violação da tecnologia ou da limpeza do recipiente. Portanto, mesmo que a geléia esteja cozida, sempre fervemos os recipientes para a disposição e as tampas. Também colocamos a geléia crua em potes bem esterilizados e secos e com tampas secas.
É bom esterilizar potes pequenos de meio litro no micro-ondas borrifando um pouco de água no fundo. Recipientes maiores são fritos no forno ou cozidos no vapor em uma chaleira fervente..
Processo passo a passo
Você pode fazer geléia normal com pedaços de frutas ou geléia.
Geléia de groselha inteira
Tomamos produtos por quilo de groselhas:
- 1 kg de açúcar granulado;
- 4 kiwis grandes;
- 100ml de água.
Progresso:
- Descasque o kiwi e corte em pedaços arbitrários.
- Despeje o açúcar para tirar o suco.
- Enquanto isso, separe as groselhas e prepare-as para cozinhar.
- Despeje a água em uma tigela com o kiwi e o açúcar e leve ao fogo baixo. Mexa e espere o açúcar se dissolver.
- Quando o açúcar se dissolver, acrescente as groselhas e espere ferver.
- Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, depois transfira para potes e enrole.
Geléia como geléia
Uma geléia agradável e não enjoativa é obtida picando frutas vermelhas e kiwis e cozinhando-os como geléia com adição de pectina.
Para uma quantidade de groselhas igual a uma jarra de litro, você precisará de:
- 0,5 kg de açúcar;
- 3 kiwis;
- raminho de hortelã;
- um saco de pectina ou gelfix.
Ao consumir pectina, leia atentamente as instruções de uso da embalagem..
Vamos preparar assim:
- Moa o kiwi e as groselhas em um moedor de carne.
- Despeje a pectina em pó em 2 xícaras de açúcar e mexa - assim a pectina se dissolverá de maneira mais uniforme na geléia.
- Despeje na massa preparada, mexa e leve ao fogo.
- Assim que ferver, acrescente o açúcar restante e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre para não queimar. Pouco antes do final do cozimento, adicione um raminho de hortelã, pois acrescenta um aroma encantador de frescor e verão.
- Despeje a geléia pronta em potes preparados e enrole.
Opção sem cozinhar
O preparo fica muito saboroso, saudável e aromático sem cozinhar. Produtos:
- 1 kg de groselhas e kiwi (as proporções são arbitrárias, o peso total é importante);
- 2kg de açúcar.
Preparação:
- Passe as bagas e frutas descascadas por um moedor de carne.
- Adicione o açúcar e misture com uma espátula de madeira.
- Deixe por 12 horas para que o açúcar se dissolva. Mexa a massa doce periodicamente.
- Coloque em potes secos e cozidos no vapor e cubra com tampas de náilon.
- Coloque na geladeira.
Como armazenar geléia corretamente?
As preparações são idealmente armazenadas no frio. Mas se a geléia for tratada termicamente, ela fica bem em um local fresco e comum. A geléia é fresca, sem cozimento, e só deve ser guardada na geladeira ou na adega.
