A geléia de maçã e groselha não é apenas uma sobremesa deliciosa e um recheio universal para panificação, mas também um excelente antioxidante e fonte de vitaminas. Mesmo após o tratamento térmico, as bagas do jardim retêm até 60% dos seus nutrientes.
Características de fazer geléia de groselha e maçã para o inverno
Para que a geléia de maçã e groselha tenha a consistência correta e tenha um sabor agradável, é importante seguir as regras de cozimento.
Segredos culinários:
- As frutas picadas não escurecem se forem mantidas em água e sal.
- Para cozinhar, é preferível usar recipiente esmaltado, panelas com revestimento antiaderente ou fundo duplo.
- Para garantir que a calda fique transparente, é melhor não mexer a mistura com uma colher, mas sim agitar levemente o recipiente.
- Durante o cozimento, as rodelas de maçã devem ser cuidadosamente submersas na calda para que fiquem bem cozidas.
- Você pode adicionar diversas frutas à geléia - ameixas, frutas cítricas, frutas silvestres, e também temperar com especiarias - canela, gengibre, baunilha.
É permitido adicionar um pouco de água se a calda da geléia for espessa.
Preparando recipientes e produtos
As maçãs para compota podem ser de qualquer variedade, é melhor que sejam cultivadas no seu próprio jardim. Os frutos escolhidos são densos, maduros, sem danos visíveis, amassados ou podridões. O corte da fruta depende da preferência pessoal ou das instruções da receita.
Os talos e o núcleo devem ser removidos. Não é recomendado armazenar frutas trituradas, pois ocorrem alterações de cor.
As groselhas são selecionadas grandes, vermelhas ou pretas brilhantes. É melhor colher com um galho. A colheita colhida é lavada e seca. Você não pode armazenar frutas vermelhas sem refrigeração por muito tempo. Antes do cozimento, os frutos são separados, as folhas são retiradas e os frutos são retirados dos caules.
Os recipientes para geléia são escolhidos com volume de 500-700 g, os recipientes são bem lavados com solução de bicarbonato de sódio e esterilizados.
Opções de esterilização:
- vapor quente;
- no forno;
- usando um forno de micro-ondas;
- em banho-maria ou panela elétrica.
A temperatura de processamento deve ser de pelo menos 120-150 graus. A duração da esterilização é de 10 minutos.
As tampas são processadas mergulhando-as em água fervente por 3-5 minutos. Faça isso imediatamente antes de fechar o pote de geléia.
Como fazer geléia?
A groselha é uma baga de jardim saudável que retém muitas vitaminas mesmo após tratamento térmico. A qualidade da geléia depende das proporções da fruta utilizada no preparo.
Ingredientes:
- groselha vermelha ou preta – 400 g;
- açúcar – 500g;
- maçãs – 500 g.
Receita com groselha
- Separe frutas e bagas, remova detritos, galhos, folhas e enxágue bem.
- Despeje meio copo de água em um recipiente com frutas vermelhas e leve ao fogo. Você precisa cozinhar a mistura por 10 minutos. Retire do fogo e deixe em infusão por 1-2 horas.
- Moa as frutas cozidas e resfriadas com açúcar. Adicione maçãs.
- Cozinhe a mistura resultante por 10 minutos.
- Esfrie a geléia e verifique a viscosidade. Se estiver líquido, continue cozinhando por mais um quarto de hora.
Opção com groselha preta
- Corte as maçãs descascadas em rodelas, acrescente o açúcar e deixe descansar por 1-2 horas.
- Pique as groselhas, adicione água e cozinhe por 5 minutos.
- Leve ao fogo o recipiente com as frutas e leve ao fogo baixo. Depois de ferver, misture as frutas raladas e as maçãs. Deixe a mistura fermentar por 5-6 horas.
- O passo final é ferver a fruta por 10 minutos.
Receita rápida de cinco minutos
- Moa as bagas de groselha vermelha ou preta com açúcar.
- Após ferver, cozinhe a mistura por 3-5 minutos.
- Pique as maçãs finamente e misture com os frutos silvestres ralados. Cozinhe por mais 2 minutos.
- Retire a geléia do fogo e despeje quente em potes.
Você pode adicionar temperos a qualquer receita, substituir as groselhas pelas pretas, deixar as maçãs em pedaços ou triturá-las até formar um purê.
Armazenamento e prazo de validade
Se seguir as regras de manuseio e preparo dos recipientes, a geléia de groselha com maçã pode ser armazenada por até 3 anos. O produto deve ser guardado em local escuro e fresco. Recomenda-se manter os produtos de “cinco minutos” na geladeira e consumi-los preferencialmente em até seis meses. A vida útil do produto é de 5 a 6 meses.
Doces enlatados com sinais de mofo ou fermentação não devem ser consumidos.
