Korichnevka é uma variedade de maçãs que amadurecem no início do outono nas regiões centrais da Rússia. Pequenas, de sabor agridoce, com polpa tenra amarelada, estas maçãs têm aroma de canela, daí o seu nome. A geléia de maçã com canela, cozida em rodelas, é muito bonita, transparente, os pedaços da fruta ficam separados uns dos outros. Qualquer dona de casa pode preparar tal iguaria.
Características de fazer geléia de maçã marrom
Graças ao seu amadurecimento precoce, você pode desfrutar da grama marrom já no início de setembro. Por terem uma textura delicada, essas maçãs não devem cair no chão, o que significa que devem ser colhidas antes de estarem totalmente maduras.
Recomenda-se utilizar os frutos imediatamente para a colheita, pois essas maçãs não armazenam bem. A diferença entre as maçãs marrons e outras variedades é o seu sabor picante incomum e, devido ao seu baixo teor calórico, são consideradas um produto dietético.
Seleção e preparação de matérias-primas
O sabor e a consistência da iguaria dependem da escolha correta das frutas. É preciso levar maçãs firmes, sem podridão e manchas. Antes de fazer a geléia, devem ser bem lavadas, descascadas, retiradas as sementes e depois bem secas.
O peso das maçãs deve ser calculado já preparado.
Como preparar adequadamente os recipientes
Os potes onde será armazenada a geléia devem ser esterilizados. Você pode fazer isso no microondas, no forno ou no vapor. Se você tiver um recipiente grande, poderá ferver os potes colocando-os de cabeça para baixo ou de lado.
É importante lembrar que a vidraria só pode ser colocada em água fria, pois a jarra pode estourar ao ser imersa em água fervente. Antes de iniciar a esterilização, é recomendável verificar se o recipiente está enferrujado, lascado ou rachado e, a seguir, lavar bem os frascos com sabão em pó ou refrigerante.
As tampas devem estar lisas, intactas e sem amassados. Cada um deve ter um elástico embaixo da faixa.
As tampas selecionadas são pré-lavadas, depois colocadas em uma panela com água e fervidas.
Como fazer geléia em casa
Para fazer geléia, é aconselhável usar pratos esmaltados, de preferência uma bacia.
Não há necessidade de mexer a geléia durante o cozimento.Quando a iguaria fica pronta, ela é colocada em potes esterilizados e lacrados com tampas pré-fervidas.
A receita mais simples
Para a receita de geléia mais simples, você precisa dos seguintes ingredientes:
- maçãs marrons – 3,5 kg;
- açúcar – 1,7 kg.
As maçãs preparadas são cortadas em quartos, cobertas com açúcar e deixadas em infusão por 1 hora para dar suco. Depois disso, leve ao fogo baixo, deixe ferver e cozinhe por meia hora.
Bata um pouco a geléia no liquidificador, deixe ferver novamente e desligue o fogo. A geléia quente é colocada em potes e lacrada. Vire o recipiente e cubra até esfriar completamente.
Compota de maçã clara em rodelas
Existem diversas receitas para fazer geléia em rodelas. Esta iguaria é perfeita não só para o chá, mas também como recheio de uma deliciosa torta de maçã.
Receita 1:
- maçãs – 5kg;
- açúcar – 5kg.
Cortamos as maçãs preparadas em rodelas, colocamos em camadas numa tigela onde serão cozidas, polvilhando cada camada com açúcar. Deixe descansar até a calda soltar. Ferva, deixe esfriar e faça esse procedimento mais duas vezes. Coloque a geléia pronta em potes.
Receita 2:
- maçãs – 2kg;
- açúcar – 2kg;
- água – 0,3 l;
- refrigerante – 2 colheres de sopa;
- vanilina e canela a gosto.
Preparamos as frutas e cortamos em rodelas. Para que as fatias fiquem intactas, primeiro deixe-as de molho durante a noite (pelo menos 4 horas) em uma solução de refrigerante (1 colher de sopa para cada 1 litro de água), pressionando a louça com algo pesado.
Cozinhe o xarope de açúcar. Despeje o açúcar em água fervente, mexendo, leve para ferver. Como resultado, o açúcar deve dissolver-se.
Tiramos os pedaços de maçã da solução, lavamos e colocamos na calda quente. Adicione baunilha e canela.Ligue o fogão em fogo alto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando e retirando a espuma por 20 minutos. Despeje em potes e feche as tampas.
Receita 3:
Você pode fazer geléia transparente com maçãs verdes:
- maçãs verdes – 1 kg;
- açúcar – 1kg.
Prepare as maçãs normalmente, corte-as em rodelas finas. Despeje metade do açúcar nos pedaços picados e deixe fermentar por várias horas sob pressão. Escorra o suco resultante, acrescente o açúcar restante e deixe ferver. Coloque as fatias de maçã na calda resultante e cozinhe por 20 minutos.
Retire do fogo, deixe repousar por pelo menos 8 horas e depois cozinhe novamente por cerca de 10 minutos, coloque em potes, feche-os e vire-os de cabeça para baixo.
Armazenamento adicional
A geléia deve ser armazenada em temperatura acima de zero, não superior a 15 C, em local escuro e seco. Se armazenada corretamente, a geléia pode ser consumida por 3 anos. Se a iguaria estiver coberta de mofo, é preciso retirá-la com cuidado, ferver novamente a geléia e utilizá-la como recheio de torta.
